廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5篇(專業(yè)版)
【正文】 定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見。帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的消防安全工作。第二篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。五、易燃易爆危險(xiǎn)物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發(fā)現(xiàn)電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現(xiàn)象。二、做好各崗位人員的調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設(shè)計(jì)。二、炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其他工作或與人聊天。九、想離職員工提前一個(gè)月或半個(gè)月打離職報(bào)告。負(fù)責(zé)對(duì)菜單的籌備與更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新產(chǎn)品的開發(fā)。與采購(gòu)密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。1經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺(tái)營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制定；對(duì)重要的大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)，親自制定菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證或得信譽(yù)和盈利。負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，制定菜譜和小吃品種，對(duì)菜品質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)指導(dǎo)。降低周圍溫度。洗涮人員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，餐具洗涮做到一洗、二涮、三沖、四消毒。四、餐具必須堅(jiān)持一洗、二涮、三沖、四消毒方法，菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用，用后隨時(shí)洗涮、消毒，保持清潔衛(wèi)生。六、始終保持微笑，愛護(hù)公物，奉行節(jié)約，不得用工作之便，假公濟(jì)私。落實(shí)消防安全工作，督促操作間工作人員對(duì)水、電
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