【正文】 各樓層主通道、電梯口、服務(wù)臺統(tǒng)一懸掛相應(yīng)的吊牌、燈籠；各店根據(jù)實(shí)際情況確定吊牌、燈籠數(shù)量（由企劃部統(tǒng)一數(shù)量及訂購）在各樓層主通道懸掛中秋節(jié)吊旗XXX家店吊旗共600張。每天收的款在下午四點(diǎn)鐘進(jìn)銀，晚上收款必須進(jìn)保險(xiǎn)柜，不準(zhǔn)隨身帶。針求客人對本公司食品質(zhì)量、口感、服務(wù)態(tài)度等各方面意見。對當(dāng)日出堂食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，匯總與收銀員對帳。第四篇：餐廳酒樓管理制度崗 位 責(zé) 任 制負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)主持召開董事會，研究本公司有關(guān)生存、發(fā)展、分配等重大問題。其中一道軟性冰淇淋是贈送的，結(jié)賬時(shí)不計(jì)價(jià)的。再選第三、四道菜，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)推薦價(jià)格不高但盈利較高的菜。第122 項(xiàng):多功能就購物卡餐館發(fā)給顧客一種多功能卡，可以就餐，也可以在餐館商場部或與餐館合作的商店購物。第115 項(xiàng):小型爵士樂隊(duì)餐館聘請小型爵士樂隊(duì)來餐館為客人用餐時(shí)演奏，營造高雅的藝術(shù)氛圍，很受高層消費(fèi)者的歡迎。第107 項(xiàng):建立商務(wù)卡名錄飛機(jī)座艙分為商務(wù)艙和經(jīng)濟(jì)艙，硬件和服務(wù)都有區(qū)別。餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰？然后尋找這些顧客群最喜愛收聽的電臺專題節(jié)目是什么？最喜愛的主持人是誰？餐館的這類節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。請?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字。第79 項(xiàng):年輕人俱樂部用餐年輕人是上有特色的、價(jià)位較低的餐廳用餐的主要消費(fèi)群體。目的是增加點(diǎn)氣氛。例如：一次性普通優(yōu)惠券，全國可以通用的優(yōu)惠券，買二送一優(yōu)惠券，以及其他特殊的優(yōu)惠券等。當(dāng)然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費(fèi)的情況，否則無法確定。第50 項(xiàng):二個(gè)人用餐，只付一份的錢（生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等）如果有人要和親人過結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。第40 項(xiàng):活動鏈接（戲劇、文藝、音樂演出等）在劇場內(nèi)或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來。中國有不少大型浴場休閑中心，可以舉行這類活動。第23 項(xiàng):免費(fèi)學(xué)習(xí)語言之夜顧客在用餐過程中，可以不付錢而學(xué)一門語言（包括：學(xué)習(xí)普通話）。第13 項(xiàng):家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類型的客戶，告之那一周來用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒?；顒悠陂g，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。七、活動廣告宣傳人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。第6 項(xiàng):參議員之夜餐館與某些組織合作，邀請參議員來餐館用餐，吸引想與參議員見面的顧客來餐館與參議員見面。第14 項(xiàng):兒童游戲之夜餐館為吸引顧客帶兒童來就餐，特別設(shè)立兒童游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長就會經(jīng)常帶孩子來用餐。學(xué)習(xí)的方法要有趣味，可以用比賽優(yōu)勝的方法來學(xué)習(xí)。第32 項(xiàng):拳擊短褲（男式平腳泳褲）之夜餐館舉行年青人參加的拳擊短褲之夜的活動，要求顧客都要穿著拳擊短褲來參加。例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。對于曾在這家餐館舉辦過結(jié)婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請和獲得優(yōu)惠，會很高興，并成為這家餐館的老顧客。第56 項(xiàng):經(jīng)常的使用者俱樂部這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對于經(jīng)常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動。第65 項(xiàng):餐館最常用的方式25 美元禮品券餐館發(fā)放禮品餐券，由客戶（多數(shù)是團(tuán)體客戶）購買后送給相關(guān)人員或由餐館贈送給滿多少消費(fèi)額的顧客。第72 項(xiàng):比賽餐館可以針對自己的不同顧客群，選擇他們有興趣的小型比賽項(xiàng)目，吸引顧客。餐館如何去適應(yīng)年輕人的消費(fèi)需要至關(guān)重要。在美國，人們非?？粗睾炞?，圖章幾乎看不見。第97 項(xiàng):每周新聞報(bào)導(dǎo)餐館要多利用媒體對餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。餐館在自己的老顧客中選擇重要客人發(fā)給商務(wù)卡，建立商務(wù)卡名錄及聯(lián)系方法。上海和平飯店老年爵士樂隊(duì)帶活了整個(gè)酒店就是成功的例子。這種卡要顧客購買，內(nèi)含金額，類似國內(nèi)實(shí)行的公交卡和上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會餐飲一卡通。第131 項(xiàng):高利潤推薦項(xiàng)目與高利潤特別項(xiàng)目的道理一樣，但這里列舉的項(xiàng)目是重點(diǎn)推薦的，顧客滿意，餐館受益，皆大歡喜。如果餐館的自助餐是每人固定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不管食品的數(shù)量，那這種免費(fèi)就沒有意義了。執(zhí)行董事會決議負(fù)責(zé)解決本公司日常發(fā)生的重大問題。調(diào)味師崗位責(zé)任制在廚師長的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本公司食品的色、鮮、味、形工作。幫助客人結(jié)帳、買單，并將客人送至門口。收銀員：每餐工作完，立即清帳，款項(xiàng)立即移交給出納員，并向出納員索取繳款憑據(jù)。各大店入口處制作月餅團(tuán)購廣告二、宣傳策略DM海報(bào)宣傳（119期快訊8月30日—9月12日）月餅手冊宣傳電視媒體宣傳展板宣傳場內(nèi)播音宣傳8月12日開始在各分店賣場堆頭展銷月餅、禮籃，以月餅一條街的形式隆 重登場。一、場內(nèi)布置：XXX/XXX/XX/均在入口處最明顯處設(shè)置月餅一條街，XXX店在大門口外設(shè)置月餅一條街，月餅堆頭上面懸掛吊牌、燈籠、月餅堆頭統(tǒng)一使用燈布（吊牌自己噴繪制作，燈籠統(tǒng)一購買，燈布由廣告公司統(tǒng)一制作，統(tǒng)一推廣XXX品牌月餅），以烘托月餅一條街氣氛；XXX店、XX店、XX店均在入口處最明顯處設(shè)置中秋門樓。堅(jiān)持原則：不該付的款不付，無領(lǐng)導(dǎo)簽字的款不付。安排客人的座位，記錄客人的菜單，并將單及時(shí)準(zhǔn)確分送到廚房、顧客、收銀處。有權(quán)對廚房內(nèi)所有員工的違紀(jì)違規(guī)行為進(jìn)懲處和分配當(dāng)月獎金。第150 項(xiàng):酒吧通宵客人享受免費(fèi)早餐通宵經(jīng)營的酒吧對于通宵消費(fèi)的客人享受免費(fèi)早餐的優(yōu)惠服務(wù)。第139 項(xiàng):在自助午餐中提供免費(fèi)軟性冰淇淋這里說的自助午餐是指顧客自選食品然后按所選食品逐項(xiàng)計(jì)價(jià)結(jié)賬付費(fèi)的形式。顧客一般會在菜單上的招牌菜中選一至二道菜，然后會選菜單上的較便宜的菜。第121 項(xiàng):房內(nèi)住宿卡帶住宿的餐館可以給住店顧客在客房內(nèi)用餐的送餐服務(wù)優(yōu)惠卡。不過中國不少餐館從早餐到午餐連續(xù)供應(yīng)，有利于顧客隨時(shí)用餐。第106 項(xiàng):你的卡對??有好處餐館給顧客的優(yōu)惠卡有些什么好處，給顧客明示。第96 項(xiàng):與電臺鏈接餐館與電臺合作開展促銷活動。第87 項(xiàng):禮物券餐館根據(jù)顧客的消費(fèi)金額大小贈送相應(yīng)的禮物券，憑券可以到餐館的禮物柜臺選用自己喜愛的，與禮物券金額相符的禮物第88 項(xiàng):邀請可以采用邀請卡的形式，由餐館中很漂亮、很吸引人的小姐將請?zhí)偷侥切┲匾说奈锏霓k公室去，免費(fèi)請他們吃一頓飯。第78 項(xiàng):廚師月餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外（外地的）著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動，包括廚師與顧客見面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個(gè)菜的烹飪方法等。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。第64 項(xiàng):優(yōu)惠券/月度優(yōu)惠券/買二送一優(yōu)惠券這一項(xiàng)是說餐館發(fā)給顧客的優(yōu)惠券可以分為不同類型。第55 項(xiàng):六頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客的累計(jì)消費(fèi)獎勵。其他紙條可能是“下次帶一個(gè)客人來只收一份錢”，“你今天的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。第39 項(xiàng): 葡萄酒研討會餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會，由專家介紹葡萄酒的知識，回答顧客的提問。第31 項(xiàng):睡衣聚會之夜餐館為適應(yīng)消費(fèi)者追求新奇的要求，舉辦睡衣聚會之夜活動，參加的顧客自帶睡衣來餐館用餐，上臺展示，顧客評選，優(yōu)勝者獎勵。二、文化活動鏈接（22—48 項(xiàng)）第22 項(xiàng) 演講比賽之夜餐館組織顧客自愿報(bào)名參加演講比賽，由全體顧客推選前幾名優(yōu)勝者，發(fā)給優(yōu)惠獎券或其他獎品。第12 項(xiàng):政府部門之夜餐館舉行的政府部門公職人員的晚餐會，這類活動一般是與公職人員的協(xié)會共同組織。比如：這周定為秘書周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周。活動期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎競猜活動。并隨桌贈送中秋特別加菜。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_也要進(jìn)行宣傳。中國可以請人民代表來餐館與顧客見面，聽取顧客的意見和要求。第15 項(xiàng):總經(jīng)理之夜