【正文】 各樓層主通道、電梯口、服務(wù)臺(tái)統(tǒng)一懸掛相應(yīng)的吊牌、燈籠；各店根據(jù)實(shí)際情況確定吊牌、燈籠數(shù)量（由企劃部統(tǒng)一數(shù)量及訂購(gòu)）在各樓層主通道懸掛中秋節(jié)吊旗XXX家店吊旗共600張。每天收的款在下午四點(diǎn)鐘進(jìn)銀，晚上收款必須進(jìn)保險(xiǎn)柜，不準(zhǔn)隨身帶。針求客人對(duì)本公司食品質(zhì)量、口感、服務(wù)態(tài)度等各方面意見(jiàn)。對(duì)當(dāng)日出堂食品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，匯總與收銀員對(duì)帳。第四篇：餐廳酒樓管理制度崗 位 責(zé) 任 制負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)主持召開(kāi)董事會(huì)，研究本公司有關(guān)生存、發(fā)展、分配等重大問(wèn)題。其中一道軟性冰淇淋是贈(zèng)送的，結(jié)賬時(shí)不計(jì)價(jià)的。再選第三、四道菜，這時(shí)服務(wù)員應(yīng)推薦價(jià)格不高但盈利較高的菜。第122 項(xiàng):多功能就購(gòu)物卡餐館發(fā)給顧客一種多功能卡，可以就餐，也可以在餐館商場(chǎng)部或與餐館合作的商店購(gòu)物。第115 項(xiàng):小型爵士樂(lè)隊(duì)餐館聘請(qǐng)小型爵士樂(lè)隊(duì)來(lái)餐館為客人用餐時(shí)演奏，營(yíng)造高雅的藝術(shù)氛圍，很受高層消費(fèi)者的歡迎。第107 項(xiàng):建立商務(wù)卡名錄飛機(jī)座艙分為商務(wù)艙和經(jīng)濟(jì)艙，硬件和服務(wù)都有區(qū)別。餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰(shuí)？然后尋找這些顧客群最喜愛(ài)收聽(tīng)的電臺(tái)專(zhuān)題節(jié)目是什么？最喜愛(ài)的主持人是誰(shuí)？餐館的這類(lèi)節(jié)目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。請(qǐng)?zhí)欢ǖ糜胁宛^總經(jīng)理的親筆簽字。第79 項(xiàng):年輕人俱樂(lè)部用餐年輕人是上有特色的、價(jià)位較低的餐廳用餐的主要消費(fèi)群體。目的是增加點(diǎn)氣氛。例如：一次性普通優(yōu)惠券，全國(guó)可以通用的優(yōu)惠券，買(mǎi)二送一優(yōu)惠券，以及其他特殊的優(yōu)惠券等。當(dāng)然要有優(yōu)惠卡能記錄累積消費(fèi)的情況，否則無(wú)法確定。第50 項(xiàng):二個(gè)人用餐，只付一份的錢(qián)（生日、結(jié)婚周年紀(jì)念日等）如果有人要和親人過(guò)結(jié)婚紀(jì)念日或生日，餐館可以請(qǐng)他們二人來(lái)，二人用餐，只付一人的錢(qián)。第40 項(xiàng):活動(dòng)鏈接（戲劇、文藝、音樂(lè)演出等）在劇場(chǎng)內(nèi)或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來(lái)。中國(guó)有不少大型浴場(chǎng)休閑中心，可以舉行這類(lèi)活動(dòng)。第23 項(xiàng):免費(fèi)學(xué)習(xí)語(yǔ)言之夜顧客在用餐過(guò)程中，可以不付錢(qián)而學(xué)一門(mén)語(yǔ)言（包括：學(xué)習(xí)普通話）。第13 項(xiàng):家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會(huì)為主題的晚餐會(huì)，家庭中如有帶孩子來(lái)的，可以贈(zèng)送一點(diǎn)小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。然后，設(shè)法聯(lián)系不同類(lèi)型的客戶，告之那一周來(lái)用餐，可以獲得什么特殊優(yōu)惠。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。促銷(xiāo)期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒?；顒?dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。七、活動(dòng)廣告宣傳人流量集中的地方，火車(chē)站，公交車(chē)站等，做戶外廣告。第6 項(xiàng):參議員之夜餐館與某些組織合作，邀請(qǐng)參議員來(lái)餐館用餐，吸引想與參議員見(jiàn)面的顧客來(lái)餐館與參議員見(jiàn)面。第14 項(xiàng):兒童游戲之夜餐館為吸引顧客帶兒童來(lái)就餐，特別設(shè)立兒童游戲區(qū)域，有服務(wù)員帶領(lǐng)孩子做游戲，孩子喜歡這家餐館，家長(zhǎng)就會(huì)經(jīng)常帶孩子來(lái)用餐。學(xué)習(xí)的方法要有趣味，可以用比賽優(yōu)勝的方法來(lái)學(xué)習(xí)。第32 項(xiàng):拳擊短褲（男式平腳泳褲）之夜餐館舉行年青人參加的拳擊短褲之夜的活動(dòng)，要求顧客都要穿著拳擊短褲來(lái)參加。例如：憑觀看演出的門(mén)票來(lái)餐館用餐可獲得優(yōu)惠等。對(duì)于曾在這家餐館舉辦過(guò)結(jié)婚慶典的新婚夫婦來(lái)說(shuō)，如果在結(jié)婚紀(jì)念日前接到餐館的邀請(qǐng)和獲得優(yōu)惠，會(huì)很高興，并成為這家餐館的老顧客。第56 項(xiàng):經(jīng)常的使用者俱樂(lè)部這也是餐館培養(yǎng)老顧客的一種方法，對(duì)于經(jīng)常來(lái)餐館的顧客組織成為俱樂(lè)部的會(huì)員，便于經(jīng)常組織有關(guān)活動(dòng)。第65 項(xiàng):餐館最常用的方式25 美元禮品券餐館發(fā)放禮品餐券，由客戶（多數(shù)是團(tuán)體客戶）購(gòu)買(mǎi)后送給相關(guān)人員或由餐館贈(zèng)送給滿多少消費(fèi)額的顧客。第72 項(xiàng):比賽餐館可以針對(duì)自己的不同顧客群，選擇他們有興趣的小型比賽項(xiàng)目，吸引顧客。餐館如何去適應(yīng)年輕人的消費(fèi)需要至關(guān)重要。在美國(guó)，人們非常看重簽字，圖章幾乎看不見(jiàn)。第97 項(xiàng):每周新聞報(bào)導(dǎo)餐館要多利用媒體對(duì)餐館的餐飲及服務(wù)進(jìn)行新聞報(bào)導(dǎo)，不能做到每周，也要做到經(jīng)常有報(bào)導(dǎo)。餐館在自己的老顧客中選擇重要客人發(fā)給商務(wù)卡，建立商務(wù)卡名錄及聯(lián)系方法。上海和平飯店老年爵士樂(lè)隊(duì)帶活了整個(gè)酒店就是成功的例子。這種卡要顧客購(gòu)買(mǎi)，內(nèi)含金額，類(lèi)似國(guó)內(nèi)實(shí)行的公交卡和上海飲食業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)餐飲一卡通。第131 項(xiàng):高利潤(rùn)推薦項(xiàng)目與高利潤(rùn)特別項(xiàng)目的道理一樣，但這里列舉的項(xiàng)目是重點(diǎn)推薦的，顧客滿意，餐館受益，皆大歡喜。如果餐館的自助餐是每人固定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不管食品的數(shù)量，那這種免費(fèi)就沒(méi)有意義了。執(zhí)行董事會(huì)決議負(fù)責(zé)解決本公司日常發(fā)生的重大問(wèn)題。調(diào)味師崗位責(zé)任制在廚師長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本公司食品的色、鮮、味、形工作。幫助客人結(jié)帳、買(mǎi)單，并將客人送至門(mén)口。收銀員：每餐工作完，立即清帳，款項(xiàng)立即移交給出納員，并向出納員索取繳款憑據(jù)。各大店入口處制作月餅團(tuán)購(gòu)廣告二、宣傳策略DM海報(bào)宣傳（119期快訊8月30日—9月12日）月餅手冊(cè)宣傳電視媒體宣傳展板宣傳場(chǎng)內(nèi)播音宣傳8月12日開(kāi)始在各分店賣(mài)場(chǎng)堆頭展銷(xiāo)月餅、禮籃，以月餅一條街的形式隆 重登場(chǎng)。一、場(chǎng)內(nèi)布置：XXX/XXX/XX/均在入口處最明顯處設(shè)置月餅一條街，XXX店在大門(mén)口外設(shè)置月餅一條街，月餅堆頭上面懸掛吊牌、燈籠、月餅堆頭統(tǒng)一使用燈布（吊牌自己噴繪制作，燈籠統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，燈布由廣告公司統(tǒng)一制作，統(tǒng)一推廣XXX品牌月餅），以烘托月餅一條街氣氛；XXX店、XX店、XX店均在入口處最明顯處設(shè)置中秋門(mén)樓。堅(jiān)持原則：不該付的款不付，無(wú)領(lǐng)導(dǎo)簽字的款不付。安排客人的座位，記錄客人的菜單，并將單及時(shí)準(zhǔn)確分送到廚房、顧客、收銀處。有權(quán)對(duì)廚房?jī)?nèi)所有員工的違紀(jì)違規(guī)行為進(jìn)懲處和分配當(dāng)月獎(jiǎng)金。第150 項(xiàng):酒吧通宵客人享受免費(fèi)早餐通宵經(jīng)營(yíng)的酒吧對(duì)于通宵消費(fèi)的客人享受免費(fèi)早餐的優(yōu)惠服務(wù)。第139 項(xiàng):在自助午餐中提供免費(fèi)軟性冰淇淋這里說(shuō)的自助午餐是指顧客自選食品然后按所選食品逐項(xiàng)計(jì)價(jià)結(jié)賬付費(fèi)的形式。顧客一般會(huì)在菜單上的招牌菜中選一至二道菜，然后會(huì)選菜單上的較便宜的菜。第121 項(xiàng):房?jī)?nèi)住宿卡帶住宿的餐館可以給住店顧客在客房?jī)?nèi)用餐的送餐服務(wù)優(yōu)惠卡。不過(guò)中國(guó)不少餐館從早餐到午餐連續(xù)供應(yīng)，有利于顧客隨時(shí)用餐。第106 項(xiàng):你的卡對(duì)??有好處餐館給顧客的優(yōu)惠卡有些什么好處，給顧客明示。第96 項(xiàng):與電臺(tái)鏈接餐館與電臺(tái)合作開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。第87 項(xiàng):禮物券餐館根據(jù)顧客的消費(fèi)金額大小贈(zèng)送相應(yīng)的禮物券，憑券可以到餐館的禮物柜臺(tái)選用自己喜愛(ài)的，與禮物券金額相符的禮物第88 項(xiàng):邀請(qǐng)可以采用邀請(qǐng)卡的形式，由餐館中很漂亮、很吸引人的小姐將請(qǐng)?zhí)偷侥切┲匾说奈锏霓k公室去，免費(fèi)請(qǐng)他們吃一頓飯。第78 項(xiàng):廚師月餐館為了吸引顧客，由餐館內(nèi)或在餐館外（外地的）著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進(jìn)行相關(guān)的宣傳活動(dòng)，包括廚師與顧客見(jiàn)面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個(gè)菜的烹飪方法等。也可以幾檔顧客一起猜，誰(shuí)猜的最接近正確重量有優(yōu)惠。第64 項(xiàng):優(yōu)惠券/月度優(yōu)惠券/買(mǎi)二送一優(yōu)惠券這一項(xiàng)是說(shuō)餐館發(fā)給顧客的優(yōu)惠券可以分為不同類(lèi)型。第55 項(xiàng):六頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客的累計(jì)消費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)。其他紙條可能是“下次帶一個(gè)客人來(lái)只收一份錢(qián)”，“你今天的甜點(diǎn)免費(fèi)”等等優(yōu)惠。第39 項(xiàng): 葡萄酒研討會(huì)餐館與葡萄酒銷(xiāo)售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嘗研討會(huì)，由專(zhuān)家介紹葡萄酒的知識(shí)，回答顧客的提問(wèn)。第31 項(xiàng):睡衣聚會(huì)之夜餐館為適應(yīng)消費(fèi)者追求新奇的要求，舉辦睡衣聚會(huì)之夜活動(dòng)，參加的顧客自帶睡衣來(lái)餐館用餐，上臺(tái)展示，顧客評(píng)選，優(yōu)勝者獎(jiǎng)勵(lì)。二、文化活動(dòng)鏈接（22—48 項(xiàng)）第22 項(xiàng) 演講比賽之夜餐館組織顧客自愿報(bào)名參加演講比賽，由全體顧客推選前幾名優(yōu)勝者，發(fā)給優(yōu)惠獎(jiǎng)券或其他獎(jiǎng)品。第12 項(xiàng):政府部門(mén)之夜餐館舉行的政府部門(mén)公職人員的晚餐會(huì)，這類(lèi)活動(dòng)一般是與公職人員的協(xié)會(huì)共同組織。比如：這周定為秘書(shū)周，下周定為老板周，再下周是朋友周，接著是教師周?；顒?dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加中秋燈迷有獎(jiǎng)競(jìng)猜活動(dòng)。并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。中國(guó)可以請(qǐng)人民代表來(lái)餐館與顧客見(jiàn)面，聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和要求。第15 項(xiàng):總經(jīng)理之夜