【正文】 32 結(jié) 論 緊張而又充實(shí)的畢業(yè)設(shè)計(jì)工作結(jié)束了。 31 硅藻土泥的處理 考慮到使用后的硅藻土含有較高量的酵母，因而富含氮源，是極具有價(jià)值的土壤和植物營(yíng)養(yǎng)素。 則第三級(jí)罐有效容積為大罐容積。則所耗冷： Q1=mC（ 9710） /1=9472807kJ/h 旺季每天糖化 6 次，每三鍋麥汁進(jìn)一個(gè)發(fā)酵罐，則麥汁冷卻每罐耗冷 ： Qf=3Q1=94728073=28418421kJ/罐 制取冷凍水耗冷量 Q1? 設(shè)每 100kg 原料需冷凍水 500kg，則用水量 m 冷 =3276500/100=16380kg，故 Q1?=C 水 m 冷 （ 182） =16380（ 182） =1095494kJ/h 發(fā)酵耗冷量 Q2 發(fā)酵期間發(fā)酵放熱 Q2? 設(shè)麥汁固形物均為麥芽糖，而麥芽糖的厭氧發(fā)酵放熱量為 ，設(shè)發(fā)酵度為60%，則 1kg 麥汁放熱量為 :8%60%= 糖 化 一 次 得 冷 麥 汁 量 :m=3276Q0?=288313=3821316(kJ) 由于工藝規(guī)定主發(fā)酵時(shí)間為 6 天，每天糖化 6 鍋麥汁（旺季），并考慮到發(fā)酵放熱不平衡，取系數(shù) ,忽略主發(fā)酵的升溫，則發(fā)酵 高溫時(shí)期耗冷量為： Q2?=（ Q0?6） /(2464) =59708（ kJ/h） 24 發(fā)酵后期發(fā)酵液降溫耗冷 Q2″ 主發(fā)酵后期，發(fā)酵后期，發(fā)酵液溫度從 16℃ 緩降到 0℃ 。 物料衡算基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 根據(jù)表 31 的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，先進(jìn)行 100kg 原料生產(chǎn) 8176。麥汁 的過濾速度受濾層阻力、濾層滲透性、濾層厚度、麥汁黏度和濾層面積等諸多因素影響。在糖化過程中約有 75%80%的原料內(nèi)容物能夠浸出，未溶解的殘余物將和麥糟 一起排出。二者形態(tài)上存在明顯的差別。 工藝選擇 ； ，先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備； ，種類和性質(zhì)。 市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化： 在城市市場(chǎng)，新一輪消費(fèi)高潮掀起，中高檔啤酒市場(chǎng)、特色啤酒市場(chǎng)、女士啤酒市場(chǎng)得到發(fā) 展。企業(yè)數(shù)量繼續(xù)下降，青島、燕京、華潤(rùn)的下屬企業(yè)會(huì)繼續(xù)增加，生產(chǎn)能力和年產(chǎn)量還將持續(xù)增長(zhǎng)。 saccharify。 1 課程設(shè)計(jì)報(bào)告 題目 ： 年產(chǎn) 5萬 8176。 fermentation。珠啤、金星、哈啤等二級(jí)集團(tuán)也會(huì)迅速擴(kuò)張。在農(nóng)村市場(chǎng)，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，啤酒消費(fèi)出現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。 設(shè)備的選擇 保證工藝的安全性和可靠性，經(jīng)濟(jì)上的合理性，技術(shù)先進(jìn)，投資省，加工方便， 運(yùn)行費(fèi)低，操作清洗方便。上面酵母又叫表面酵 母，其母細(xì)胞和子細(xì)胞能夠長(zhǎng)時(shí)間相互連接，形成多枝的牙簇 ，下面酵母又叫底面酵母、貯藏酵母，其母細(xì)胞和子細(xì)胞增殖后彼此分開，幾乎都是單細(xì)胞或幾個(gè)細(xì)胞連接。糖化的目的是利于各種酶的作用，使不溶性物質(zhì)溶解出來，從而得到盡可能多的溶解物，并且使麥汁組成適和發(fā)酵。 表 24 過濾操作技術(shù)指標(biāo) 目標(biāo) 理想值 相關(guān)因素 質(zhì)量 麥汁澄清度 30EBC,短期10EBC(小麥麥汁濁度略高 ) 脂肪酸；口味穩(wěn)定性；苦味質(zhì) 固形物 30mg/L。P 啤酒的物料衡算，然后進(jìn)行100L8176。每天單罐降溫耗冷量為： Q0″=3GC1(160)=33084516=5226377(kJ) 工藝要求此過程在 4 天內(nèi)完成，則耗冷量為（麥汁每天裝 2 個(gè)錐形罐）： Q2″=（ 2 Q0″） /(244)=(25226377)/(244)=108883(kJ/h) 發(fā)酵總耗冷量 Q2 Q2= Q2ˊ+ Q2″ =59708+108883=168591(kJ/h) 酵母洗滌用的冷無菌水冷卻耗冷量 Q4 設(shè)用 1℃ 的無菌水洗滌，洗滌量為干酵母量的 2 倍，冷卻前，無菌水溫度為 20℃ ，則由前表，生產(chǎn) 100L 啤酒耗活性干酵母 ，則每罐耗活性干酵母： 278453無菌水用量： 2=則冷卻無菌水耗冷量 Q4=(201)=21237kJ/罐，又無菌水冷卻操作在兩小時(shí)內(nèi)完成，故每小時(shí)耗冷： 21237/2=10619kJ/h 發(fā)酵車間工藝耗冷量 Qt 綜上計(jì)算，可算出發(fā)酵車間的工藝耗冷量為： Qt=Q1+Q2+Q3+Q4+Q1? =9472807+168591+10619+70000+1095494=10817511kJ/h 非工藝耗冷量 Qnt 錐形罐啤酒發(fā)酵工廠幾乎都把發(fā)酵罐置天露天，由于太陽輻射，對(duì)流傳熱和熱傳導(dǎo)等造成冷量散失。 所以： 31 0 675 1 0 mV ??? ?? 32 mV ?? 33 mV ?? 30 第 八 章 啤酒的三廢處理 啤酒生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生一系列的副產(chǎn)品和廢棄物，主要有以下幾種： (1)廢水及其攜帶物（ 2）麥芽及酒花糟（ 3）凝固物（ 4）廢酵母（ 5）廢棄 硅藻土（ 6）殘余商標(biāo)（ 7）碎瓶（ 8）原料的灰塵（ 9）殘余包裝材料（ 10）糖化氣味（ 11）蒸汽房設(shè)備的廢氣（ 12）發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳。故可先將硅藻 土泥進(jìn)行壓榨，使其含水降至 50%以下，達(dá)到疏松狀態(tài)，然后與其它農(nóng)業(yè)肥料一起撒到田間。在本次設(shè)計(jì)中，我們以專業(yè)理論知識(shí)基礎(chǔ)，以生產(chǎn)實(shí)習(xí)為依據(jù)，查閱了大量相關(guān)資料，并在指導(dǎo)教師的悉心指導(dǎo)下順利的完成了此次設(shè)計(jì)?？梢蕴岣咂【频娘L(fēng)味穩(wěn)定性和啤酒質(zhì)量。作為飼料使用時(shí)，這酵母須進(jìn)行干燥處理，并作為混合飼料添加。 由于每罐麥汁量為 ??? L，相應(yīng)體積為 87m3 若發(fā)酵接種后 細(xì)胞濃度為 ml/1020xx 6?? ，則漢生罐以后各級(jí)擴(kuò)大比定為 1： 5，高每一級(jí)細(xì)胞培養(yǎng)后濃度為 ml/1075 6個(gè)? 。 有前面的計(jì)算可知，每糖化一次得到的麥汁為 29889L，相應(yīng)的麥汁密度為 故 熱麥汁為 : M=29889=30845kg 麥汁的比熱容為 。 18 第 三 章 物料衡算 物料衡算的意義 物料衡算是指理論上進(jìn) 行生產(chǎn)時(shí)，所要消耗的物料和可以得到的產(chǎn)品以及副產(chǎn)品的量，物料衡算的準(zhǔn)確與否關(guān)系到整個(gè)生產(chǎn)工藝的合理性和設(shè)計(jì)的可行性，是整個(gè)設(shè)計(jì)階段的重要一環(huán) 。 過濾槽法過濾麥汁是通過篩分效應(yīng)，濾層效應(yīng)和深層過濾效應(yīng)三方面的作用而進(jìn)行的。 13 麥汁中浸出物與投料量比值的百分?jǐn)?shù)稱為浸出率。 酵母 在實(shí)際生產(chǎn)中最常用的酵母有兩大類：上面酵母和下面酵母。巢湖 市當(dāng)?shù)厥a(chǎn)大米和小麥， 地域平坦， 為啤酒廠的原料供應(yīng)提供了充足的保證。國(guó)有企業(yè)逐漸退出，股份制企業(yè)、多種所有制混合式企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)得到大發(fā)展，新一輪的中外合資企業(yè)也會(huì)增多，不過合資的形式發(fā)生了改變。 中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 行業(yè)結(jié)構(gòu)的變化： 集團(tuán)化、規(guī)?；?。 to the design of the brewery, the beer brewing method using 75% malt, rice 25%, after pasting, saccharification, boiling, filtering, cooling, and equipment adopt cylinder cone bottom fermentation tank, fermentation period is 14 design content mainly includes material balance, heat balance, the cold loss calculation and equipment selection calculation and equipment selection and design also has carried on the three wastes treatment and prehensive utilization of byproduct of method adopts double mash leaching method of saccharification, fermentation method adopts the following design mainly includes the drawing figure and the factory figure fermentation key part in this paper for beer production line process design, pasting, saccharification, wort filtration of raw materials, boiling, fermentation, beer filtration were the core equipment use international advanced equipment, to improve beer quality, reduce production costs relative to real production process has more advantages. Keywords: beer。啤酒 發(fā)酵車間設(shè)計(jì) Annual output of 50000 8 degrees of beer fermentation workshop design 學(xué) 院 化學(xué)化工與生命科學(xué)學(xué)院 專 業(yè) 生物工程 2 課程設(shè)計(jì)成績(jī)?cè)u(píng)定表 學(xué)生姓名： 學(xué)號(hào)： 10008037 專業(yè)班級(jí)： 10 級(jí)生物工程 課程設(shè)計(jì)題目： 年產(chǎn) 5 萬噸 8176。 fermentation tank 6 目 錄 第一章 緒論 .............................................................................................................................8 設(shè)計(jì)選題的目的 ........................................................................................................8 設(shè)計(jì)工作的意義 ........................................................................................................8 中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) ........................................................................................8 課題研究?jī)?nèi)容及方法 ................................................................................................9 設(shè)計(jì)依據(jù) .........................................................................................................9 設(shè)計(jì)范圍 .........................................................................................................9 指導(dǎo)思想 .........................................................................................................9 廠址的選擇 ..............................................................................................................10 工藝選擇 ..................................................................................................................10 設(shè)備的選擇 ..............................................................................................................10 第二章 啤酒工藝 選擇與論證 ...............................................................................................11 啤酒原料 ......................................................................................................