統(tǒng)計過程控制在禽肉haccp體系中的運用教材(專業(yè)版)
【正文】 40 過程產品衛(wèi)生監(jiān)控 —— 預冷后胴體衛(wèi)生指標? 《美國肉類食品生產企業(yè)安全體系官方驗證實例集》中，列舉了利用統(tǒng)計方法對預冷后胴體大腸桿菌指標進行趨勢分析的案例。取連續(xù) 25組檢測數據，選擇過程控制圖的類型，判斷過程是否穩(wěn)定和過程能力是否充足。22蒸后產品中心溫度組內平均值組內平均值序號檢測數據 ℃ 組內均值組內極差序號檢測數據 ℃ 組內均值組內極差1 2 3 4 5 1 2 3 4 501 82 14 81 80 02 15 03 83 82 16 04 17 05 18 06 82 19 80 07 81 82 20 81 08 21 09 22 10 23 11 24 12 80 25 83 13 蒸后產品中心溫度 23? 選擇建立均值 極差圖（注意：這是 2個圖，必須先分析極差圖，極差圖判穩(wěn)后才能分析均值圖）。? 目前對大腸菌群和大腸桿菌的檢測均采用 MPN值表示，不利于統(tǒng)計分析，故選擇菌落總數指標，對預冷后雞胴體衛(wèi)生情況進行監(jiān)控和分析。39示例：某時間段菌落總數控制圖 異常：連續(xù) 14點中相鄰兩點交替上下原因： 兩名清洗工對清洗時間掌握不一樣（ SOP要求 15分鐘， A執(zhí)行 16分鐘，而 B按 12分鐘執(zhí)行）。：分析階段。? 步驟 1：計算出數據總的平均值和平均極差：24? 步驟 2：計算極差圖（ R圖）控制線并作圖25? 步驟 3：計算均值圖并作圖 26? 步驟 4：計算過程能力（用樣本均值和標準差估計總體均值和標準差）。41 預冷后胴體衛(wèi)生指標? 我們選取 25組數據，輸入到計算機中，利用Minidata 軟件進行自動分析，建立均值 標準差控制圖 。3738 食品接觸面清洗效果監(jiān)測? 過程異常時的處理 當過程出現異常時，依然需要從 5M1E（人、機、料、法
試題試卷相關推薦
鄂ICP備17016276號-1