【正文】 以 滿足顧客需要為標(biāo)準(zhǔn) 顧客是什么？ 范例： 顧客是我們的衣食父母，是上帝；像我們的親人；是真正的老板 —— 給工資的人。 ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)本身并不規(guī)定產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，而是針對(duì)企業(yè)的組織管理結(jié)構(gòu)、人員和技術(shù)能力、各項(xiàng)規(guī)章制度和技術(shù)文件、內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制等一系列體現(xiàn)企業(yè)保證產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的管理措施的標(biāo)準(zhǔn)。 10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 相對(duì)安全與絕對(duì)安全 ?絕對(duì)安全 ：是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品應(yīng)絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn) ? 相對(duì)安全 ：一種食物成分在合理食用方式和正常食量的情況下，不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性 沒有絕對(duì)的食品安全，只有相對(duì)的食品安全。 ?或定義：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。是 質(zhì)量管理的一部分 致力于滿足質(zhì)量要求 是針對(duì)食品的質(zhì)量特點(diǎn)所實(shí)施的全過程的質(zhì)量控制。俠義： 食品相對(duì)所選定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的符合程度。 包括： 質(zhì)量方針和目標(biāo)控制 文件和記錄控制 設(shè)計(jì)和開發(fā)控制 采購控制 生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作控制 監(jiān)測(cè)設(shè)備控制 不合格品控制 等 組織要對(duì)影響產(chǎn)品、體系或過程質(zhì)量的因素加以識(shí)別和分析，找出主導(dǎo)因素，實(shí)施因素控制，才能取得預(yù)期效果。 （ 2） 質(zhì)量的安全 即食品產(chǎn)品的質(zhì)量符合健康營養(yǎng)的需要。 生產(chǎn)者和管理者 則從食品組成及食品科技的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，認(rèn)為食品安全性并不是零風(fēng)險(xiǎn)，而是應(yīng)在提供最豐富的營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把風(fēng)險(xiǎn)降低到最低限度。 、用具按要求進(jìn)行清潔管理。國際食品法典委員會(huì)（ CAC）認(rèn)為， HACCP可以是 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)部分。 特點(diǎn)： “三全一多” ① 全員、全過程、全面的質(zhì)量管理 ② 多方法的質(zhì)量管理 提問： 產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與 ？ 例如機(jī)器修理人員可以提高操作機(jī)器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。 ? HACCP必須建立在良好的 GMP和 SSOP的基礎(chǔ)之上，只有與 GMP和 SSOP有機(jī)的結(jié)合，才能更完整、更有效。 ?食品中其他的有害物質(zhì)。 ，以防上當(dāng)受害。 現(xiàn)狀 ? 食源性疾病仍是危害公眾健康的最重要的因素。 質(zhì)量改進(jìn)的重要性 具有很高的投資收益率； 提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少不合格品； 降低成本，增產(chǎn)增效。 即一個(gè)組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。 — 質(zhì)量改進(jìn)：增強(qiáng)滿足要求的能力。 （ quality improvement） 質(zhì)量管理的一部分 致力于增強(qiáng)滿足質(zhì)量要求的能力 質(zhì)量改進(jìn)的必要性 來自市場(chǎng)競(jìng)爭的壓力； 來自顧客要求的變化； 來自組織內(nèi)部的變化； 來自社會(huì)政府的要求。因此，我國食品安全整治的內(nèi)容要比國外發(fā)達(dá)國家復(fù)雜的多，困難的多。 ，慎重購買接近保質(zhì)期的食品。 ?新食品資源及其成分。 （二） HACCP與 GMP、 SSOP ? 實(shí)施 GMP可以更好地促進(jìn)食品企業(yè)加強(qiáng)自身質(zhì)量保證措施，更好地運(yùn)用 HACCP體系，保證食品的安全衛(wèi)生。 市場(chǎng)銷售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為產(chǎn)品質(zhì)量提高提供依據(jù)。 （ 2） HACCP體系中關(guān)于危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定及監(jiān)控等與 ISO