【正文】 ( ) C 食品行政執(zhí)法監(jiān)督 ? 食品行政執(zhí)法監(jiān)督的內(nèi)容 是指有關(guān)機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體和公民個人等，依法對食品行政機(jī)關(guān)及其執(zhí)法人員的行政執(zhí)法活動是否合法、合理進(jìn)行監(jiān)督的法律制度。” 我國食品質(zhì)量安全管理體系 ? 安徽省六安市金商都商貿(mào)有限責(zé)任公司質(zhì)量部經(jīng)理鄒文軍算了一筆賬：公司平均每年都要隨機(jī)抽選 300組商品送到質(zhì)監(jiān)部門檢驗(yàn)，每年大概需要花費(fèi) 5萬元的送檢費(fèi)，而去年六安市處罰最重的 “ 注水牛肉事件 ” ，才罰了企業(yè)主2023元。日本相關(guān)的食品法律有《食品衛(wèi)生法》、《食品安全基本法》等 13個。 主要負(fù)責(zé) 除肉類和家禽產(chǎn)品外美國國內(nèi)和進(jìn)口的食品安全。 ① 原料采購和運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ② 食品工廠設(shè)計和設(shè)施的衛(wèi)生要求 ③ 食品工廠的衛(wèi)生管理 ④ 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 ⑤ 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 ⑥ 成品儲存運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ⑦ 個人衛(wèi)生與健康的要求 食品衛(wèi)生管理 ? 推行 GMP的目的 ① 提高食品品質(zhì)與衛(wèi)生安全 ② 保障消費(fèi)者與生產(chǎn)者的權(quán)益 ③ 強(qiáng)化食品生產(chǎn)者的自主管理體制 ④ 促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展 食品衛(wèi)生管理 ? 實(shí)施 GMP的作用 ① 確保食品生產(chǎn)過程的安全性 ② 防止物理、化學(xué)、生物性危害 ③ 實(shí)施雙重檢驗(yàn)制度，防止出現(xiàn)人為的損失 ④ 針對標(biāo)簽的管理、人員培訓(xùn)、生產(chǎn)記錄、報告的存檔等建立完善的管理制度 食品標(biāo)簽管理 食品標(biāo)簽 是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。 企業(yè)通過實(shí)施自己的 SSOP達(dá)到 GMP的要求。 2023年各類食用農(nóng)產(chǎn)品、食品安全水平穩(wěn)中有升，蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品監(jiān)測合格率分別達(dá)到 %、 %和 %，全國庫存糧食質(zhì)量達(dá)標(biāo)率 %。 什么是食品質(zhì)量 （ food quality） ？ ? 食品質(zhì)量特征 食品質(zhì)量構(gòu)成有三類主要品質(zhì)特性指標(biāo)： ? 1）感官指標(biāo)：色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等 ? 2）營養(yǎng)指標(biāo)： 營養(yǎng)素、營養(yǎng)成分種類和性質(zhì)等 ? 3）衛(wèi)生指標(biāo)：無毒無害無污染 什么是食品安全（ food safety）？ 食品安全 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 《食品安全法》 ?天然的還是加工的？ ?能否被消化吸收、 對人體無害？ ?是否能吃、好吃？ 第一節(jié) 食品及其相關(guān)概念 ? 什么是食品質(zhì)量 （ food quality） ？ 食品質(zhì)量 是指食品滿足規(guī)定或潛在 要求 的特征和特性綜合，反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。 食品安全管理 ? “ 黨中央、國務(wù)院高度重視食品安全工作。 這里主要介紹 SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序） 和GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范） 。 ③ 設(shè)備 (Machine):要采用標(biāo)準(zhǔn)的廠房和機(jī)器設(shè)備。 美國擔(dān)任食品質(zhì)量安全職責(zé)的主要有 DHHS、 FDA、 USUA、 FSIS、 APHIS、 EPA等幾個部門組成。 ? 消費(fèi)者有權(quán)享用安全食品，并有真實(shí)準(zhǔn)確食品信息的 知情權(quán) 。 我國食品質(zhì)量安全管理體系 ?安徽省巢湖市廬江縣的一家生產(chǎn)月餅小作坊，用三年前已經(jīng)破產(chǎn)的廬江食品廠的衛(wèi)生許可證，生產(chǎn)標(biāo)有廬江食品廠廠名和衛(wèi)生許可證的劣質(zhì)月餅，此事在 2023年中秋節(jié)前被媒體曝光后，引起了廬江縣委縣政府的重視，而各個部門間相互推諉。 是指根據(jù)憲法和行政組織法以外的單行法律、法規(guī)的授權(quán)規(guī)定而獲得行政執(zhí)法資格的組織。 ? 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的主要內(nèi)容?！? 我國食品質(zhì)量安全管理體系 ? 食品藥品監(jiān)督管理局是小馬 ? 其他職能部門是大車 “小馬拉大車。具體負(fù)責(zé)食品部門的是其下屬的 澳大利亞食品管理局 (ANZFA， 1996)及 澳大利亞檢疫檢驗(yàn)局 (AQIS， 1987)。 ③ APHIS (Animal and Plant Health Inspection Service) 動植物衛(wèi)生檢驗(yàn)局 隸屬于 . Department of Agriculture (USDA，農(nóng)業(yè)部 )。 ? 謎語型標(biāo)簽 ? 戲法型標(biāo)簽 ? 彈性型標(biāo)簽 ? 隨意型標(biāo)簽 ? 早產(chǎn)型標(biāo)簽 食品標(biāo)簽管理 ?食品標(biāo)簽現(xiàn)狀 為加快食品業(yè)與國際接軌，防止消費(fèi)者被不真實(shí)的產(chǎn)品標(biāo)簽誤導(dǎo)，國家先后修訂和頒布了： ① 《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 （ GB 77182023） ② 《預(yù)包裝特殊膳食食品標(biāo)簽通則》 （ GB 134322023） 預(yù)包裝食品 是指經(jīng)預(yù)先定量包裝或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運(yùn)輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達(dá)到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。 ” （國務(wù)院食品安全委員會辦公室主任張勇答新華社記者問） 食品安全管理 ? （ 2）影響食品安全的主要因素 ? 食品安全涉及食源性危害。 食品質(zhì)量、食品安全及食品衛(wèi)生三者之間的關(guān)系 ? 食品質(zhì)量反映的是 食品品質(zhì)的優(yōu)劣 ? 食品衛(wèi)生偏重于食品的 生產(chǎn)過程 ? 食品安全偏重于食品的 最終產(chǎn)品 ? 食品安全是食品質(zhì)量的基礎(chǔ)和必要條件 ? 沒有安全，質(zhì)量無從談起 ? 三者絕不是相互平行，也絕不是相互交叉。 教學(xué)重難點(diǎn) ?食品、食品質(zhì)量、食品安全的概念及其關(guān)系。 ? 我國 13億多人每天要吃掉約 200萬噸食物。 食品衛(wèi)生管理 ? 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn) 衛(wèi)生部 是食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定的主體部門。 1988年 開始在食品行業(yè)實(shí)施GMP，我國先后頒布了罐頭廠、白酒廠、啤酒廠、醬油廠、食醋廠、食用植物油廠、蜜餞廠、糕點(diǎn)廠、