【正文】 22:48:0222:48:0222:482/7/2023 10:48:02 PM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 2023年 2月 7日星期二 下午 10時(shí) 48分 2秒 22:48: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。根據(jù)商品的最近一次進(jìn)價(jià)，制作各小組的生鮮盤點(diǎn)表，列舉具體的品名、數(shù)量、單價(jià)（進(jìn)價(jià)），要求盤點(diǎn)表內(nèi)匯總所有單日有庫存的商品品項(xiàng)（也可在電腦里制作盤點(diǎn)表，設(shè)定公式） 整理貨架和庫存商品，檢查商品有無標(biāo)價(jià)簽，標(biāo)價(jià)簽是否與商品一一對應(yīng) 62 四、盤點(diǎn)要求 全體人員分主盤和復(fù)盤，主盤主要負(fù)責(zé)所有商品的實(shí)際盤點(diǎn)工作，記錄盤點(diǎn)數(shù)量，復(fù)盤人員在主盤結(jié)束后抽盤部分商品，并記錄復(fù)盤數(shù)量，如主盤數(shù)和復(fù)盤數(shù)出現(xiàn)差錯(cuò)，要求該區(qū)域所有商品復(fù)盤，一直到主盤數(shù)和復(fù)盤數(shù)完全相同。注意每個(gè)供應(yīng)商用相應(yīng)的大類進(jìn)貨碼，同時(shí)跟供應(yīng)商進(jìn)行核對，核對準(zhǔn)確后再打自營進(jìn)貨單 做耗材自營進(jìn)貨單。 :48:0222:48Feb237Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2023年 2月 7日星期二 10時(shí) 48分 2秒 22:48:027 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 7日星期二 10時(shí) 48分 2秒 22:48:027 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。比如蔬果區(qū)為 A區(qū)，每排貨架再分成小區(qū)域 A1A10， 在填寫盤點(diǎn)表時(shí)要寫明區(qū)域代碼。通過盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)日常工作中的不完善地方，以及商品的損耗情況，并且通過毛利反映出本組的經(jīng)營狀況。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物 —工衣、工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 —皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品 良好衛(wèi)生習(xí)慣 —不隨地吐痰 —不亂扔垃圾 —場內(nèi)不吸煙 —外出和洗手間回來后，要重新洗手、消毒 68 生鮮清潔 場地衛(wèi)生 —清潔地 ： 清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用 —排水 /通風(fēng)設(shè)施 排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝 通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣流通和適當(dāng)?shù)臐穸? —垃圾清除 各種垃圾要隨時(shí)清理 生物垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn) 保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等，墻壁無破損 —環(huán)境清潔 操作間保持清潔 銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛商品 滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設(shè)置滅蠅燈，滅鼠網(wǎng)等 69 生鮮清潔 設(shè)備衛(wèi)生 —專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品 —販?zhǔn)塾玫睦涔瘛峁褚S時(shí)保持玻璃透亮、無污點(diǎn)，柜內(nèi)無破包商品殘留，柜身無油污、漢漬 —工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈 —刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時(shí)，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用 —運(yùn)送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗 70 生鮮清潔 冷庫衛(wèi)生 —冷庫內(nèi)的板要定期清潔 —冷庫內(nèi)的架子要定期清洗 —冷庫的地板保持干凈 注意： —生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi) —用于清潔工的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 71 第三部分：生鮮標(biāo)準(zhǔn) 72 選擇員工的原則 —有責(zé)任感 —有自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律的約束 —有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進(jìn)步 —良好的人際關(guān)系 —能處理好工作和家庭的工作時(shí)間關(guān)系 73 商品標(biāo)準(zhǔn) —選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品 —商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售 —價(jià)格標(biāo)簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期 —商品必須分類別儲(chǔ)存在冷庫和冷藏庫 74 清潔標(biāo)準(zhǔn) —商品從收貨至銷售始終是清潔的 —員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo) —銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲(chǔ)存及操作區(qū)的清潔 —使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具 75 程序標(biāo)準(zhǔn) —操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化 —建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度 —合理的商品銷售和采購計(jì)劃 76 利潤標(biāo)準(zhǔn) —以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心 —每個(gè)部門都建立合理的利潤指標(biāo) —每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制） 77 第四部分：生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 78 蔬菜收驗(yàn)貨 蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識作判斷， 不良品種 如下： 葉菜類 ：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土 莖菜類 ：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟 瓜 類 ：變色，變軟，擦傷 豆 類 ：枯萎，變色 地莖類 ：長芽，變色，擦傷，出水 有切口菜 ： 切口變色，內(nèi)莖腐爛 79 水果的收驗(yàn)貨 —檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否強(qiáng)度 —檢查產(chǎn)地、等級、鮮度 —檢查是否腐爛、有蟲、壓傷 —檢查果皮光澤、皺紋 —檢查是否開裂、果汁流出 —檢查果實(shí)是否脫落 80 肉品收驗(yàn)貨 收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)： —無異味 —無粘液，無斑痕 —組織彈性好 —冷凍（藏）車運(yùn)送 —顏色正常 豬肉：粉紅色 牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉） 雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色 冷藏肉的特征 81 海鮮收驗(yàn)貨 海鮮收貨 —海鮮每日早晨收貨（氧氣、氧氣泵） —收貨時(shí)驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的 —凡有異味、腐爛、腥臭的商品不能收貨 —收貨后盡快入冷藏、冷庫，減少商品在常溫下暴露時(shí)間 海鮮驗(yàn)貨 感官判定指標(biāo) 82 日配收驗(yàn)貨 —每日早晨日配收貨 —檢查外箱、核對商品數(shù) —檢查保質(zhì)期 —檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 —檢查商品包裝 83 熟食收驗(yàn)貨 —每日早晨日配收貨 —檢查外箱、核對商品數(shù) —檢查保質(zhì)期 —檢查是否變軟、結(jié)箱、結(jié)冰 —檢查商品包裝 84 面包收驗(yàn)貨 —每日早晨面包收貨 —面包必須是當(dāng)天生產(chǎn)的 —面包新鮮、松軟、味香 —包裝良好 —使用干凈、衛(wèi)生的周轉(zhuǎn)箱 85 第五部分：生鮮部六大組織 86 蔬果課 蔬果組 蔬菜類 水果類 耗材 大類 83 中類 8301 小類 830101 商品群 27504024 87 肉品課 肉品組 家畜類 家禽類 耗材 大類 81 中類 8101 小類 810101 商品群 27502662 88 熟食課 熟食組 家畜類 家禽類 水產(chǎn)類 素菜類 耗材 大類 85 中類 8501 小類 850101 商品群 28242925 89 日配課 日配組 冷藏類 冷凍類 常溫類 耗材 大類 7 7 80 中類 780101 小類 780101 商品群 21311079 90 面包課 面包組 咸面包 甜面包 配餐面包 夾心面包 花式面包 法式面包 點(diǎn)心類 耗材 大類 84 中類 8401 小類 840101 商品群 28400257 91 水產(chǎn)課 水產(chǎn)組 鮮活類 冰鮮類 海水類 干貨類 耗材 大類 82 中類 8201 小類 820231 商品群 27012246 92 第六部分：積極的工作態(tài)度 誠實(shí) — 積極 — 團(tuán)結(jié) —服務(wù) — 正面 — 數(shù)字觀念 — 創(chuàng)新 — 溝通協(xié)調(diào) — 言行一致、守信用、不袒護(hù)下屬的錯(cuò)誤 主動(dòng)、不計(jì)較工時(shí)、不推托、努力向上 團(tuán)隊(duì)精神、敬業(yè)精神 樂在工作、助人為樂 負(fù)責(zé)任、樂觀進(jìn)取、不氣餒、犧牲奉獻(xiàn) 講求效益、精打細(xì)算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無間 93 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 2月 7日星期二 下午 10時(shí) 48分 2秒 22:48: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 10時(shí) 48分 :48February 7, 2023