【正文】 22:48:0222:48:0222:482/7/2023 10:48:02 PM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 2023年 2月 7日星期二 下午 10時 48分 2秒 22:48: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。根據(jù)商品的最近一次進價，制作各小組的生鮮盤點表，列舉具體的品名、數(shù)量、單價（進價），要求盤點表內匯總所有單日有庫存的商品品項（也可在電腦里制作盤點表，設定公式） 整理貨架和庫存商品，檢查商品有無標價簽，標價簽是否與商品一一對應 62 四、盤點要求 全體人員分主盤和復盤，主盤主要負責所有商品的實際盤點工作，記錄盤點數(shù)量，復盤人員在主盤結束后抽盤部分商品，并記錄復盤數(shù)量，如主盤數(shù)和復盤數(shù)出現(xiàn)差錯，要求該區(qū)域所有商品復盤，一直到主盤數(shù)和復盤數(shù)完全相同。注意每個供應商用相應的大類進貨碼，同時跟供應商進行核對，核對準確后再打自營進貨單 做耗材自營進貨單。 :48:0222:48Feb237Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 2023年 2月 7日星期二 10時 48分 2秒 22:48:027 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。勝人者有力，自勝者強。 2023年 2月 7日星期二 10時 48分 2秒 22:48:027 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。比如蔬果區(qū)為 A區(qū)，每排貨架再分成小區(qū)域 A1A10， 在填寫盤點表時要寫明區(qū)域代碼。通過盤點發(fā)現(xiàn)日常工作中的不完善地方，以及商品的損耗情況，并且通過毛利反映出本組的經營狀況。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物 —工衣、工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則 —皮膚?。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴禁接觸生鮮食品 良好衛(wèi)生習慣 —不隨地吐痰 —不亂扔垃圾 —場內不吸煙 —外出和洗手間回來后，要重新洗手、消毒 68 生鮮清潔 場地衛(wèi)生 —清潔地 ： 清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用 —排水 /通風設施 排水設施完善，并定期清潔水溝 通風設施完善，保持操作間的空氣流通和適當?shù)臐穸? —垃圾清除 各種垃圾要隨時清理 生物垃圾同其他垃圾分開處理，并放在指定垃圾點 保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網、蜘蛛網等，墻壁無破損 —環(huán)境清潔 操作間保持清潔 銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛商品 滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅；設置滅蠅燈，滅鼠網等 69 生鮮清潔 設備衛(wèi)生 —專用加工設備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品 —販售用的冷柜、熱柜要隨時保持玻璃透亮、無污點，柜內無破包商品殘留，柜身無油污、漢漬 —工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈 —刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用 —運送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗 70 生鮮清潔 冷庫衛(wèi)生 —冷庫內的板要定期清潔 —冷庫內的架子要定期清洗 —冷庫的地板保持干凈 注意： —生鮮區(qū)的清潔用具不應放在生鮮操作間內 —用于清潔工的各種化學物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放 71 第三部分：生鮮標準 72 選擇員工的原則 —有責任感 —有自我、公司、社會有紀律的約束 —有技術，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進步 —良好的人際關系 —能處理好工作和家庭的工作時間關系 73 商品標準 —選擇保質期內的商品 —商品品質優(yōu)良才能銷售 —價格標簽和商品外箱上清楚標明保質期 —商品必須分類別儲存在冷庫和冷藏庫 74 清潔標準 —商品從收貨至銷售始終是清潔的 —員工的個人清潔要達標 —銷售區(qū)域、設備用具、儲存及操作區(qū)的清潔 —使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔工具 75 程序標準 —操作過程標準化，使用配方標準化 —建立標準的管理制度 —合理的商品銷售和采購計劃 76 利潤標準 —以增加毛利、減少損耗為經營中心 —每個部門都建立合理的利潤指標 —每月總結生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制） 77 第四部分：生鮮驗收標準 78 蔬菜收驗貨 蔬菜的品質檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識作判斷， 不良品種 如下： 葉菜類 ：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土 莖菜類 ：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟 瓜 類 ：變色，變軟，擦傷 豆 類 ：枯萎，變色 地莖類 ：長芽，變色，擦傷，出水 有切口菜 ： 切口變色，內莖腐爛 79 水果的收驗貨 —檢查外箱是否完好，內箱支持物是否強度 —檢查產地、等級、鮮度 —檢查是否腐爛、有蟲、壓傷 —檢查果皮光澤、皺紋 —檢查是否開裂、果汁流出 —檢查果實是否脫落 80 肉品收驗貨 收貨驗貨標準： —無異味 —無粘液，無斑痕 —組織彈性好 —冷凍（藏）車運送 —顏色正常 豬肉：粉紅色 牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉） 雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色 冷藏肉的特征 81 海鮮收驗貨 海鮮收貨 —海鮮每日早晨收貨（氧氣、氧氣泵） —收貨時驗收海產品的品質，鮮活水產品必須是活的 —凡有異味、腐爛、腥臭的商品不能收貨 —收貨后盡快入冷藏、冷庫，減少商品在常溫下暴露時間 海鮮驗貨 感官判定指標 82 日配收驗貨 —每日早晨日配收貨 —檢查外箱、核對商品數(shù) —檢查保質期 —檢查是否變軟、結箱、結冰 —檢查商品包裝 83 熟食收驗貨 —每日早晨日配收貨 —檢查外箱、核對商品數(shù) —檢查保質期 —檢查是否變軟、結箱、結冰 —檢查商品包裝 84 面包收驗貨 —每日早晨面包收貨 —面包必須是當天生產的 —面包新鮮、松軟、味香 —包裝良好 —使用干凈、衛(wèi)生的周轉箱 85 第五部分：生鮮部六大組織 86 蔬果課 蔬果組 蔬菜類 水果類 耗材 大類 83 中類 8301 小類 830101 商品群 27504024 87 肉品課 肉品組 家畜類 家禽類 耗材 大類 81 中類 8101 小類 810101 商品群 27502662 88 熟食課 熟食組 家畜類 家禽類 水產類 素菜類 耗材 大類 85 中類 8501 小類 850101 商品群 28242925 89 日配課 日配組 冷藏類 冷凍類 常溫類 耗材 大類 7 7 80 中類 780101 小類 780101 商品群 21311079 90 面包課 面包組 咸面包 甜面包 配餐面包 夾心面包 花式面包 法式面包 點心類 耗材 大類 84 中類 8401 小類 840101 商品群 28400257 91 水產課 水產組 鮮活類 冰鮮類 海水類 干貨類 耗材 大類 82 中類 8201 小類 820231 商品群 27012246 92 第六部分：積極的工作態(tài)度 誠實 — 積極 — 團結 —服務 — 正面 — 數(shù)字觀念 — 創(chuàng)新 — 溝通協(xié)調 — 言行一致、守信用、不袒護下屬的錯誤 主動、不計較工時、不推托、努力向上 團隊精神、敬業(yè)精神 樂在工作、助人為樂 負責任、樂觀進取、不氣餒、犧牲奉獻 講求效益、精打細算、分析事理數(shù)字化 講新求變、推陳出新 分享信息、合作無間 93 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 2月 7日星期二 下午 10時 48分 2秒 22:48: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 2023年 2月 下午 10時 48分 :48February 7, 2023