【正文】 郴州市公開超市有限公司 課程說(shuō)明 培訓(xùn)目的 培訓(xùn) 對(duì)象 培訓(xùn)時(shí)間 培訓(xùn)形式 培訓(xùn)師 生 鮮主管和員工 2小 時(shí) 投影儀 邱巧華 提 高生鮮部門主管和員工對(duì)毛 利的掌控能力 ?一、生鮮經(jīng)營(yíng)的重要性和特點(diǎn) ?二、毛利的定 義 ?三、生鮮商品的分類 ?四、 訂 /補(bǔ)貨 ?五、商品驗(yàn) 收 ?六、 商品陳列的基本要求 ?七、庫(kù)存管理 ?八、定價(jià)管理 ?九、臺(tái)面維護(hù) ?十、清貨報(bào)損 ?十一、 其它 課程綱要 生鮮所需要的 工具有什 么 生鮮所需要的工具有什么 一、生鮮經(jīng)營(yíng)的重要性和特點(diǎn) ?生鮮 是整個(gè)商場(chǎng)最吸引客流量，最形象最重要的部門 ! ?提高門店銷售 、 培養(yǎng)忠實(shí)顧客 ?培養(yǎng)顧客購(gòu)買習(xí)慣 ?人們?nèi)粘ＯM(fèi)的必需品 ?購(gòu)買頻率高 ?價(jià)格變動(dòng)頻繁 ?敏感度高 二、毛利定義 ? 廣義：指帳面上庫(kù)存零售值與實(shí)際盤點(diǎn)庫(kù)存零售值之間的差額 ? 狹義：指由于生鮮食品本身的產(chǎn)品生命周期而造成的丟棄零售額 ? 部門損耗率 =（部門帳面庫(kù)存金額 部門實(shí)盤庫(kù)存金額） /銷售額 100% ? 商品損耗率 =(商品進(jìn)貨金額 商品銷售金額 商品庫(kù)存金額 )/商品銷售金額 100% 三 、 生鮮商品的分類 ? 蔬菜 商品分 類 ? 1）葉菜類 ? 2）花菜類 ? 3）根莖類 ? 4）調(diào)味類 ? 5）菇菌類 ? 加工類 ? 有機(jī)類 ? 無(wú)公害類 ? 聯(lián)營(yíng)類 ? 蔬菜干貨 ? 蛋品類 ? 水果 商品分類 ? 實(shí)果類 ? 柑桔類 ? 漿果類 ? 熱帶水果類 ? 瓜類 ? 加工類 ? 干果 類 四、 訂 /補(bǔ)貨 ? 必須 使用訂貨卡 預(yù)計(jì)訂貨量 : ? 暢銷前 20名單品 / 促銷單品 / 季節(jié)性單品 / 新品 … ? 挑選最合適的員工（責(zé)任心強(qiáng)、經(jīng)驗(yàn)豐富） ? 專人負(fù)責(zé) ? 主管每天 審批訂單前必須分析 重點(diǎn)單品（ TOP20)的銷售 /庫(kù)存 /損耗 /進(jìn)貨數(shù)量 ? 注意訂貨 參數(shù)的變化？？？ 訂貨 訂 貨時(shí)需考慮的因素 品質(zhì) 周末 天氣 陳列位置 陳列方式 促銷計(jì)劃 節(jié)假日 品種 彩頁(yè)商品 成本 損耗 庫(kù)存 毛利 售價(jià) 顧客消費(fèi)水平 顧客購(gòu)買習(xí)慣 季節(jié) 商品市政的走 勢(shì) 競(jìng)爭(zhēng)的狀 況 水果上市時(shí)間表 上市時(shí)間 銷售時(shí)間 大類 大類名稱 商品名稱 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 產(chǎn)地 3 水果 海棠果 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 紅富士 (全紅 ) 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 花牛蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 華盛頓蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國(guó)加州 3 水果 黃金蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 進(jìn)口加力果 1 1 1 1 1 1 1 智利 3 水果 進(jìn)口加力果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國(guó)加州 3 水果 普通紅富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 特級(jí)秦冠蘋果 1 1 1 陜西 3 水果 進(jìn)口青蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國(guó) 加州 3 水果 陜西紅富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 水晶嘎拉果 1 1 1 1 1 1 山東龍口 /西霞 /煙臺(tái) 3 水果 水晶紅富士（ 80） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 水果 水晶小富士（ 75） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 水果 特級(jí)水晶富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 水果 箱裝紅富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 蛇果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國(guó) 加州 3 水果 世界一蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 日本 3 水果 新紅星蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 新西蘭蘋果 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 新西蘭 3 水果 一級(jí)紅富士 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 有字富士 1 1 1 1 1 山東 水果上市時(shí)間表 上市時(shí)間 銷售時(shí)間 大類 大類名稱 商品名稱 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 產(chǎn)地 3 水果 白酥梨 1 1 1 1 1 1 陜西古城 3 水果 長(zhǎng)把梨 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 碭山梨 1 1 1 1 安徽 3 水果 豐水梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 山東濟(jì)南 /煙臺(tái) 3 水果 貢梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 紅芭梨 1 1 1 1 陜西 3 水果 翠蜜梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 河北石家莊 3 水果 啤梨（紅） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 澳洲 3 水果 啤梨（青） 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 澳洲 3 水果 蘋果梨 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 日本水晶梨 1 1 1 新疆 3 水果 沙梨 1 1 1 湖北 3 水果 水晶蜜梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 河北 3 水果 香梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 新疆庫(kù)爾勒 3 水果 雪花梨 1 1 1 1 1 1 1 1 河北 3 水果 鴨梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 河北石家莊 3 水果 早酥梨 1 1 1 1 1 1 1 1 1 甘肅 /陜西 水果上市時(shí)間表 上市時(shí)間 銷售時(shí)間 大類 大類名稱 商品名稱 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 產(chǎn)地 3 水果 桂花李 1 1 1 1 1 遼寧大連 3 水果 桂花李 1 1 1 1 云南 3 水果 國(guó)產(chǎn)黑布林 1 1 1 1 1 1 遼寧大連 3 水果 國(guó)產(chǎn)黑布林 1 1 1 1 1 福建 3 水果 國(guó)產(chǎn)黑布林 1 1 1 1 1 1 廣西 3 水果 國(guó)產(chǎn)西梅 1 1 1 1 1 1 遼寧大連 3 水果 國(guó)產(chǎn)杏子 1 1 1 1 1 1 1 1 陜西 3 水果 國(guó)產(chǎn)杏子 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 黑布林 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國(guó) 3 水果 紅李 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國(guó) 3 水果 花李 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 美國(guó) 3 水果 雞心李 1 1 1 1 1 美國(guó) 3 水果 南華李 1 1 1 1 廣東 3 水果 蟠桃 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 北京 3 水果 青布林 1 1 1 1 1 1 澳洲 3 水果 青梅子 1 1 1 1 1 1 1 1 福建 3 水果 壽桃 1 1 1 1 1 1 1 1 山東 3 水果 雙華李 1 1 1 1 1 1 1 1