【正文】 應(yīng)用 P0/VL相等準(zhǔn)則放大設(shè)計時，理論上通氣量的計算可按照空截面氣速 Vs維持恒定的原則，即放大罐的通氣量為： 式中 D2— 放大罐的直徑（ m） Vs1— 試驗罐空截面氣速（ m/s） 2. 通風(fēng)攪拌用的壓縮空氣的壓強計算 式中： P— 通風(fēng)攪拌用的壓縮空氣的壓強（ Pa） H— 被攪拌液體的液柱高度（ m） ρL— 被攪拌液體的密度（ kg/m3) ρα— 通入空氣的密度（ kg/m3） W— 管道中空氣流速（ m/s） g— 重力加速度（ m/s2） ∑ξ— 空氣分布器等阻力 P0— 液面上的壓強（ Pa） （ 1）所需壓縮空氣壓強 P（ Pa）可按下式計算： 式中： H— 壓送靜壓高度（ m） ρ— 被輸送液體密度（ kg/m3) （ 2）壓縮空氣消耗量分下述兩種情況計算： [1] 設(shè)備中液體在一次操作中全部被壓完 V=105V0P （ m3） V1=105V0P/τ (m3/h） 式中： V0— 設(shè)備容積（ m3） P— 所需壓縮空氣的壓強（ Pa） [2] 設(shè)備中液體部分壓出 對一次操作，折算成壓強為 105Pa的壓縮空氣消耗量為： 若每次壓送時間為 f（ h），則每小時無菌空氣耗量為： 式中： V0— 設(shè)備容積（ m3） φ— 設(shè)備裝料系數(shù) VL— 一次壓送出的液體體積（ m3） 第六節(jié) 抽真空量計算 （ 1）真空冷卻器的抽真空量計算 被處理料液在真空冷卻器內(nèi)產(chǎn)生的二次蒸汽量為： W=Gc(t1t2)/(Ict2) (kg/h) 式中： G— 進入冷卻器的料液流量（ kg/h） c— 料液比熱容 [kg/(kg K)] t1— 進入的料液溫度（ ℃ ） t2— 離開的冷卻的料液溫度（ ℃ ） I— 二次蒸汽焓（ kg/kg) 相對真空度 是指被測對象的壓力與測量地點大氣壓的差值。若計算出 Q2為正值，則過程需要熱；若 Q2為負值，則過程需從操作系統(tǒng)移出熱量，即需冷卻。繪制物料平衡圖時，實線箭頭表示物料主流向，必要時用細實線表示物料支流向。并為下一步設(shè)備計算、熱量計算、管路設(shè)計等提供依據(jù)和條件。 (3)水 、 蒸汽 、 熱量 、 冷量等平衡計算 。 （ 2）熱量衡算的數(shù)據(jù)是設(shè)備選型、確定臺數(shù)的依據(jù)。有相變時，必須確定相態(tài)基準(zhǔn)，不要忽略相變熱。 如果使用水噴射真空泵，有效抽氣速率還必須與循環(huán)水的溫度有關(guān)。即便是同一規(guī)模、工藝也相同的廠，單位成品耗水量往往也不相同。 4. 確定合適的計算基準(zhǔn) 在熱量衡算中必須選準(zhǔn)一個設(shè)計溫度，且每一物料的進出口基準(zhǔn)態(tài)必須一致。 單位產(chǎn)品耗用的各種包裝材料、包裝容器也可仿照上述方法計算。第五章 工藝計算 食品工廠設(shè)計 —— 食品與輕工學(xué)院 授課教師：馮小海 物料衡算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。例如： 二、 物料計算方法 每班耗用原料量 (kg/班 )=單位產(chǎn)品耗