【正文】 4 面點、月餅 餡中乳化劑的超量使用（蔗糖脂肪酸酯等），或超范圍使用（乙酰化單甘脂肪酸酯等）；防腐劑，違規(guī)使用著色劑超量或超范圍使用甜味劑 5 面條、餃子皮 面粉處理劑超量 2023/2/3 98 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品 加工過程中易濫用的食品添加劑品種名單 (第一批 ) 序號 食品類別 可能易濫用的添加劑品種或行為 檢測方法 6 糕點 使用膨松劑過量（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等），造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)；超量使用水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）；超量使用增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）；超量使用甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） GB/T 面制食品中鋁的測定 7 饅頭 違法使用漂白劑硫磺熏蒸 8 油條 使用膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）過量，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn) 9 肉制品和鹵制熟食 使用護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽），易出現(xiàn)超過使用量和成品中的殘留量超過標(biāo)準(zhǔn)問題 GB/T 食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定 10 小麥粉 違規(guī)使用二氧化鈦、超量使用過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀 2023/2/3 99 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單（第二批） 序號 名稱 主要 成分 可能添加的主要食品類別 可能的主要作用 檢測方法 1 皮革水解物 皮革水解蛋白 乳與乳制品 含乳飲料 增加蛋白質(zhì)含量 乳與乳制品中動物水解蛋白鑒定－ L（－）－羥脯氨酸含量測定（檢測方法由中國檢驗檢疫科學(xué)院食品安全所提供。 雞蛋中也有三聚氰胺 …… 三 聚 氰 胺 2023/2/3 74 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 ? 雞蛋中出現(xiàn)三聚氰胺 內(nèi)地雞蛋在香港被檢出含有三聚氰胺 2023/2/3 75 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 專業(yè)的化學(xué)檢測法測試三聚氰胺 _電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法測定飼料中殘留的三聚氰胺 二極管陣列法測定高蛋白食品中的三聚氰胺 (HPLC)測定飼料中三聚氰胺的含量 三 聚 氰 胺 2023/2/3 76 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 專業(yè)的化學(xué)檢測法測試三聚氰胺 四極桿質(zhì)譜聯(lián)用測定飼料中三聚氰胺含量 (LCMSMS)分析寵物食品中三聚氰胺 串聯(lián)質(zhì)譜法測定飼料中三聚氰胺殘留 三 聚 氰 胺 2023/2/3 77 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 2023/2/3 78 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 ? 三鹿嬰幼兒奶粉事件 目前，全國有 奶粉患泌尿系統(tǒng)結(jié)石； 三鹿系列刑事案件宣判也有結(jié)果：原董事長田文華被判處無期徒刑，其他案犯分別獲刑； 問題奶粉患兒賠償已接近尾聲， 9成家長接受賠償 … 2023/2/3 79 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 2023～ 2023年食品安全事件 ?2023年 ?1）蘇丹紅事件 —— 這次是辣椒醬，下回是咸鴨蛋 ?2）立頓速溶茶風(fēng)波 —— 產(chǎn)品無罪引發(fā)標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)疑，中國比外國人的命不值錢 ?3）光明回收奶事件 —— 凸顯過期食品監(jiān)管隱患 ?4）雀巢奶粉碘超標(biāo)事件 —— 呼喚建立問題食品召回制 ?5）廣東潮安果脯遭“封殺”事件 —— “ 株連 ” 是難躲避的市場法則 ?6）雀石綠風(fēng)波 — 禁令不能成為一紙空文，執(zhí)法不嚴(yán)，有法不依是問題關(guān)鍵 ?7） PVC保鮮膜可能致癌風(fēng)波 —— 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)與國際接軌 ?8）哈根達(dá)斯無證作坊事件 —— 洋名牌并不等于高質(zhì)量 ?9）三鹿“早產(chǎn)奶”風(fēng)波 —— 行規(guī)和常識發(fā)生碰撞 2023/2/3 80 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 2023～ 2023年食品安全事件 ?2023年 ?1）可樂含苯： 洋品牌誤導(dǎo)青少年 肝臟不好建議少喝 . ?2）福壽螺致?。翰惋嫎I(yè)缺乏監(jiān)管 ?3）毒豬油事件：渾濁可能是混雜油 ?4）美國“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁”：洋品牌進入中國被同化 ?5）瘦肉精中毒：買肉要選有瘦有肥“五花肉”。 根據(jù)美國食物及藥物管理局的標(biāo)準(zhǔn)，三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日 /公斤體重（對人體有害不應(yīng)在食品中出現(xiàn)）。 2023/2/3 54 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 三聚氰胺 主要用途有以下幾方面： ⑶模塑粉：經(jīng)混煉、造粒等工序可制成蜜胺塑料，無毒、抗污，潮濕時仍能保持良好的電氣性能，可制成潔白、耐摔打的日用器皿、衛(wèi)生潔具和仿瓷餐具，電器設(shè)備等高級絕緣材料。 ? 三鹿嬰幼兒奶粉事件，造成了嚴(yán)重的國際影響，事件發(fā)生后，以乳粉為原料的相關(guān)產(chǎn)品也檢出了三聚氰胺，導(dǎo)致中國所有食品出口受阻。 子球蟲 114天；平均： 7天 腹瀉、惡心、食欲減退、體重減輕、腹痛、腹脹、疲勞、低熱，病情可復(fù)發(fā)或遷延不愈 從兩個或多個患者的糞便或腸道中用顯微鏡、分子學(xué)或樣本活檢的方法檢測出寄生蟲；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中檢測出寄生蟲。從這個概念出發(fā)當(dāng)不包括一些與飲食有關(guān)的慢性病、代謝病，如糖尿病、高血壓等，然而國際上有人把 這類疾病也歸為食源性疾患的范疇。一方面，任何一種食品，即使其成分對人體是有益的，或者其毒性極微，如食用過多或食用條件不合適，仍可能對身體健康引起毒害或損害。 食品是否安全 關(guān)系人的生命安全。 一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。 腸炎耶爾森氏菌 110天；通常 46天 腹瀉、腹痛（通常劇烈） 從兩個或多個患者的臨床樣本中分離出菌體；或者從流行病學(xué)上的可疑食物中分離出菌體的致病菌株。生食瓜果必須洗凈 ； 2023/2/3 39 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食源性疾病 食源性疾病的 預(yù)防 ； ； 10℃ 以下貯藏，食用前必須充分加熱 ； ； 。 該樹脂硬度比脲醛樹脂高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度和機械強度，廣泛運用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革和電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。 三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯的量效關(guān)系。 三 聚 氰 胺 2023/2/3 64 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 全國 22家奶粉廠家 69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺 2023/2/3 65 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 全國 22家奶粉廠家 69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺 2023/2/3 66 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 全國 22家奶粉廠家 69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺 2023/2/3 67 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 全國 22家奶粉廠家 69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺 2023/2/3 68 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 全國 22家奶粉廠家 69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺 2023/2/3 69 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 全國 22家奶粉廠家 69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺 2023/2/3 70 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 全國 22家奶粉廠家 69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺 2023/2/3 71 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 全國 22家奶粉廠家 69批次產(chǎn)品中檢出三聚氰胺 2023/2/3 72 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 ? 三鹿嬰幼兒奶粉事件 2023/2/3 73 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 三聚氰胺的違法添加案例 2023年深圳檢驗檢疫局從臺灣進口的 3批“愛族牌”觀賞魚飼料檢出三聚氰胺，且三聚氰胺含量較高，分別為 g/kg 、 、 。 2023/2/3 93 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品存在的安全問題 濫用添加劑 2023/2/3 94 西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院 食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單 (第一批 ) 序號 名稱 主要成分 可能添加主要食品類別 可能的主要作用 檢測方法 1 吊白塊 次硫酸鈉甲醛 腐竹、粉絲、面粉、竹筍 增白、保鮮、增加口感、防腐 GB/T 211262023 小麥粉與大米粉及其制品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛(wèi)生部 《 關(guān)于印發(fā)面粉、油脂中過氧化苯甲酰測定等檢驗方法的通知 》 （衛(wèi)監(jiān)發(fā)〔 2023〕 159號）附件 2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法 2 蘇丹紅 蘇丹紅 I 辣椒粉 著色 GB/T 196812023 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法 3 王金黃 、塊黃 堿性橙II 腐皮 著色 4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳制品 虛高蛋白 含量 GB/T 223882023 原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法 GB/T 224002023 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法 5 硼酸與 硼砂