【正文】 在高溫 、 高壓 、 在過高或過低 pH等極端條件下 ， 大多數(shù)酶會變性失活而失去其催化功能 。 例如 ， 四膜蟲 26 S rRNA前體等催化自我剪接反應的R酶 ， 只能催化其本身 RNA分子進行反應 ， 而對于其它分子一概不作用 。 二、酶的化學本質(zhì)及其組成 1. 絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)主要依據(jù)： （ 1）酶的分子質(zhì)量很大； （ 2）酸水解的產(chǎn)物是氨基酸，能被蛋白酶水解失活； （ 3）酶具有兩性性質(zhì)：在不同 pH下解離成不同離子狀態(tài)，都有特定等電點。 其反應通式為： A＝ B。 系統(tǒng)命名時，將供體寫在前面，受體寫在后面，然后再加上氧化還原酶字樣，如醇： NAD＋ 氧化還原酶，表明其氫供體是醇， 氫受體是 NAD＋ 。 第 1 大類 ， 氧化還原酶； 第 2大類 ， 轉(zhuǎn)移酶； 第 3 大類 ， 水解酶； 第 4 大類 ， 裂合酶； 第 5 大類 ， 異構(gòu)酶； 第 6 大類 ， 合成酶 （ 或稱連接酶 ） 。 推薦名是在裂解底物名稱后面加上 “ 脫羧酶 ”（ decarboxylase）、 “醛縮酶 ” （ aldolase）、 “脫水酶 ”（ dehydratase） 等，在縮合反應方向更為重要時，則用 “ 合酶 ” ( synthase) 這一名稱。 （ 2） 自我剪接酶 （ selfsplicing ribozyme） 自我剪接酶是在一定條件下催化本身 RNA分子同時進行剪切和連接反應的 R酶 分子間催化的 R酶（ in trans ribozyme ） 分子間催化的 R酶是催化其它分子進行反應的核酸類酶 。 這種絕對專一性稱為立體異構(gòu)專一性 。 一般非酶催化作用往往需要高溫 、 高壓和極端的pH條件 。 酶活性的調(diào)節(jié) （ 2）酶的別構(gòu)調(diào)節(jié)（ allosteric control）： 某些小分子物質(zhì)與酶的非催化部位或別位特異結(jié)合，引起酶蛋白構(gòu)象的變化，從而改變酶活性的方式。 2）相對專一性 一種酶能夠催化一類結(jié)構(gòu)相似的底物進行某種相同類型的反應 ， 這種專一性稱為相對專一性 。 金屬激活劑 金屬離子作為輔助因子。 例如 ， 木糖異構(gòu)酶 （ 其催化反應式為 : D木糖＝ D木酮糖 ） ，丙氨酸消旋酶 （ L丙氨酸 ＝ D丙氨酸 ） ， 磷酸甘油酸磷酸變位酶 （ 2磷酸 D甘油酸 ＝ 3磷酸 D甘油酸 ） ， 醛糖 1表異構(gòu)酶 （ αD葡萄＝ βD葡萄糖 ） ， 順丁烯二酸順反異構(gòu)酶 （ 順丁烯二酸 ==反丁烯二酸 ） 等 。 其反應通式為： AB ＋ C ＝ A ＋ BC ? 其系統(tǒng)命名是 “ 供體：受體某基團轉(zhuǎn)移酶 ” 。 酶國際系統(tǒng)命名法舉例：谷丙轉(zhuǎn)氨酶： L谷氨酸：丙酮酸 氨基轉(zhuǎn)移酶 L丙氨酸： α同戊二酸 氨基轉(zhuǎn)移酶 乳酸脫氫酶 EC 1. 1. 1. 27 第 1大類，氧化還原酶 第 1亞類，氧化基團 CHOH 第 1亞亞類， H受體為 NAD+ 該酶在亞亞類中的流水編號 3. 國際系統(tǒng)分類法及編號（ EC編號） 系統(tǒng)編號方法是將 每一種酶用 4個數(shù)字編號，中間以 “ .”隔開。 其反應通式為： AB ＝ A ＋ B 一般裂合酶在裂解反應方向只有一個底物 ， 而在縮合反應方向卻有兩個底物 。 該大類酶均為 RNA前體 。 必需基團 活性部位 維持酶的空間結(jié)構(gòu) 結(jié)合基團 催化基團 專一性 催化性質(zhì) 酶的分子結(jié)構(gòu) 四、酶催化作用的特點 與非酶催化劑相比，酶具有如下顯著特性 催化專一性強 催化作用效率高 催化作用條件溫和 一種酶只能催化一種或一類結(jié)構(gòu)相似的底物進行某種類型的反應 酶的專一性按其嚴格程度的不同，可以分為絕對專一性和相對專一性兩大類。 酶的催化反應速度比非酶催化劑高 107～ 1013 倍。 負協(xié)同效應 同促效應 異促效應 血紅蛋白與氧結(jié)合的過程中，首先一個氧分子與血紅蛋白四個亞基中的一個結(jié)合，與氧結(jié)合之后的珠蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，造成整個血紅蛋白結(jié)構(gòu)的變化，這種變化使得第二個氧分子相比于第一個氧分子更容易尋找血紅蛋白的另一個亞基結(jié)合，而它的結(jié)合會進一步促進第三個氧分子的結(jié)合，以此類推直到構(gòu)成血紅蛋白的四個亞基分別與四個氧分子結(jié)合。 如 ， 酯酶可催化所有含酯鍵的酯類物質(zhì)水解生成醇和酸： O