【正文】 在高溫 、 高壓 、 在過高或過低 pH等極端條件下 ， 大多數(shù)酶會(huì)變性失活而失去其催化功能 。 例如 ， 四膜蟲 26 S rRNA前體等催化自我剪接反應(yīng)的R酶 ， 只能催化其本身 RNA分子進(jìn)行反應(yīng) ， 而對于其它分子一概不作用 。 二、酶的化學(xué)本質(zhì)及其組成 1. 絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)主要依據(jù)： （ 1）酶的分子質(zhì)量很大； （ 2）酸水解的產(chǎn)物是氨基酸，能被蛋白酶水解失活； （ 3）酶具有兩性性質(zhì)：在不同 pH下解離成不同離子狀態(tài)，都有特定等電點(diǎn)。 其反應(yīng)通式為： A＝ B。 系統(tǒng)命名時(shí)，將供體寫在前面，受體寫在后面，然后再加上氧化還原酶字樣，如醇： NAD＋ 氧化還原酶，表明其氫供體是醇， 氫受體是 NAD＋ 。 第 1 大類 ， 氧化還原酶； 第 2大類 ， 轉(zhuǎn)移酶； 第 3 大類 ， 水解酶； 第 4 大類 ， 裂合酶； 第 5 大類 ， 異構(gòu)酶； 第 6 大類 ， 合成酶 （ 或稱連接酶 ） 。 推薦名是在裂解底物名稱后面加上 “ 脫羧酶 ”（ decarboxylase）、 “醛縮酶 ” （ aldolase）、 “脫水酶 ”（ dehydratase） 等，在縮合反應(yīng)方向更為重要時(shí)，則用 “ 合酶 ” ( synthase) 這一名稱。 （ 2） 自我剪接酶 （ selfsplicing ribozyme） 自我剪接酶是在一定條件下催化本身 RNA分子同時(shí)進(jìn)行剪切和連接反應(yīng)的 R酶 分子間催化的 R酶（ in trans ribozyme ） 分子間催化的 R酶是催化其它分子進(jìn)行反應(yīng)的核酸類酶 。 這種絕對專一性稱為立體異構(gòu)專一性 。 一般非酶催化作用往往需要高溫 、 高壓和極端的pH條件 。 酶活性的調(diào)節(jié) （ 2）酶的別構(gòu)調(diào)節(jié)（ allosteric control）： 某些小分子物質(zhì)與酶的非催化部位或別位特異結(jié)合，引起酶蛋白構(gòu)象的變化，從而改變酶活性的方式。 2）相對專一性 一種酶能夠催化一類結(jié)構(gòu)相似的底物進(jìn)行某種相同類型的反應(yīng) ， 這種專一性稱為相對專一性 。 金屬激活劑 金屬離子作為輔助因子。 例如 ， 木糖異構(gòu)酶 （ 其催化反應(yīng)式為 : D木糖＝ D木酮糖 ） ，丙氨酸消旋酶 （ L丙氨酸 ＝ D丙氨酸 ） ， 磷酸甘油酸磷酸變位酶 （ 2磷酸 D甘油酸 ＝ 3磷酸 D甘油酸 ） ， 醛糖 1表異構(gòu)酶 （ αD葡萄＝ βD葡萄糖 ） ， 順丁烯二酸順反異構(gòu)酶 （ 順丁烯二酸 ==反丁烯二酸 ） 等 。 其反應(yīng)通式為： AB ＋ C ＝ A ＋ BC ? 其系統(tǒng)命名是 “ 供體：受體某基團(tuán)轉(zhuǎn)移酶 ” 。 酶國際系統(tǒng)命名法舉例：谷丙轉(zhuǎn)氨酶： L谷氨酸：丙酮酸 氨基轉(zhuǎn)移酶 L丙氨酸： α同戊二酸 氨基轉(zhuǎn)移酶 乳酸脫氫酶 EC 1. 1. 1. 27 第 1大類，氧化還原酶 第 1亞類，氧化基團(tuán) CHOH 第 1亞亞類， H受體為 NAD+ 該酶在亞亞類中的流水編號 3. 國際系統(tǒng)分類法及編號（ EC編號） 系統(tǒng)編號方法是將 每一種酶用 4個(gè)數(shù)字編號，中間以 “ .”隔開。 其反應(yīng)通式為： AB ＝ A ＋ B 一般裂合酶在裂解反應(yīng)方向只有一個(gè)底物 ， 而在縮合反應(yīng)方向卻有兩個(gè)底物 。 該大類酶均為 RNA前體 。 必需基團(tuán) 活性部位 維持酶的空間結(jié)構(gòu) 結(jié)合基團(tuán) 催化基團(tuán) 專一性 催化性質(zhì) 酶的分子結(jié)構(gòu) 四、酶催化作用的特點(diǎn) 與非酶催化劑相比，酶具有如下顯著特性 催化專一性強(qiáng) 催化作用效率高 催化作用條件溫和 一種酶只能催化一種或一類結(jié)構(gòu)相似的底物進(jìn)行某種類型的反應(yīng) 酶的專一性按其嚴(yán)格程度的不同，可以分為絕對專一性和相對專一性兩大類。 酶的催化反應(yīng)速度比非酶催化劑高 107～ 1013 倍。 負(fù)協(xié)同效應(yīng) 同促效應(yīng) 異促效應(yīng) 血紅蛋白與氧結(jié)合的過程中，首先一個(gè)氧分子與血紅蛋白四個(gè)亞基中的一個(gè)結(jié)合，與氧結(jié)合之后的珠蛋白結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，造成整個(gè)血紅蛋白結(jié)構(gòu)的變化，這種變化使得第二個(gè)氧分子相比于第一個(gè)氧分子更容易尋找血紅蛋白的另一個(gè)亞基結(jié)合，而它的結(jié)合會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)第三個(gè)氧分子的結(jié)合，以此類推直到構(gòu)成血紅蛋白的四個(gè)亞基分別與四個(gè)氧分子結(jié)合。 如 ， 酯酶可催化所有含酯鍵的酯類物質(zhì)水解生成醇和酸： O