【正文】 （一）生產(chǎn)工藝新醋→加營養(yǎng)浸提液→調(diào)配→過濾→裝瓶→殺菌→成品（二）技術(shù)要點(diǎn)釀制保健醋關(guān)鍵在于營養(yǎng)液的選擇和調(diào)配用量。總之最基本的發(fā)酵容器必須保證無滲漏，無死角、耐腐蝕。其它類。細(xì)菌的生產(chǎn)繁殖各有所不同最適溫度，過高過低均不能良好生長。維持2h連續(xù)數(shù)次，直到滅菌水為自來水色澤時(shí)即可降溫。醋酸菌屬醋酸單胞菌屬、革蘭氏陽性桿菌。酒精發(fā)酵就是酵母菌把可酵性糖經(jīng)過細(xì)胞內(nèi)一系列酶的作用生成酒精和二氧化碳，并放出熱量。菌床載體選用玉米芯，因?yàn)橛衩仔疽子谂帕?，質(zhì)地舒松表面積大，特別適宜醋酸菌的棲息與生長。正常情況下可明顯感到排氣孔有暖氣不斷排出，否則說明設(shè)備內(nèi)部菌床發(fā)酵受阻，根據(jù)不同原因分別加次重新處理，如因污染雜菌造成的就要及時(shí)采取滅菌措施。如砂糖、飴糖、蜂蜜、廢糖蜜等。第四節(jié) 發(fā)酵容器的選擇與處理發(fā)酵容器指在整個釀造過程中需要對發(fā)酵醪貯放的水泥池、木桶或發(fā)酵罐等。（一）工藝流程玉米新醋→加香辛料→陳釀→裝瓶→殺菌→貼標(biāo)→裝箱（二）技術(shù)要點(diǎn)將一定比例的各種香辛料用消毒后的白紗布包好，浸在陳釀缸中，再以新醋添裝缸，然后密封，陳釀34星期，經(jīng)過濾、裝瓶、殺菌即成?，F(xiàn)將幾種保健醋配方介紹如下：山茱萸保健醋醋 100公斤（%）山茱萸 將山茱萸放入2公斤水中，用沙鍋沸煮半小時(shí)，經(jīng)過濾得浸提液，冷卻后與醋調(diào)配。值得注意的是企業(yè)常以酶的質(zhì)量來做為工藝參數(shù)，此時(shí)酶的質(zhì)量將會對處理質(zhì)量造成很大的影響。也可采用混糧發(fā)酵釀造的方法進(jìn)行配比原料。第三節(jié) 酒精度調(diào)配酒精含量高低直接影響到發(fā)酵周期和醋酸得率。扎捆之間的空隙用零散玉米芯填充，以擴(kuò)大接觸面積，上下通氣暢通。第二部分 生產(chǎn)技術(shù)一、 設(shè)備材料：、 液化罐、糖化罐、酒精發(fā)酵罐 DF生物反應(yīng)器、 a淀粉酶( 2000u 北京)、 糖化酶(50000 u 無錫)、 耐高溫酒精酵母(湖北安琪)、 醋酸菌LB200 :碎大米、麩皮或其他原料、 純堿、氯化鈣、食鹽)二、生產(chǎn)工藝 水料比：710：1→升溫至2030℃→加入原料（玉米粉或大米等）及→%淀粉酶的1/%、%→升溫至沸騰維持30分鐘→降溫至8891℃加入a淀粉酶的2/3→攪拌均勻后維持2030分鐘降溫至5863℃加入糖化酶（5%生麩皮、%糖化酶、a淀粉酶）→保溫24小時(shí)→降溫至2835℃加入釀酒酵母（%）→72小時(shí)后過濾→調(diào)整酒度→入機(jī)生產(chǎn)20小時(shí)后監(jiān)測酸度→出品→庫房。本工藝采用液態(tài)高溫糖化，高溫液