【正文】 不要繼續(xù)打了。還有淡奶油只要沒開封，只需在室內(nèi)常溫陰涼干燥避光處就可以了。黃油打發(fā)黃油打發(fā)越好，延展性越高。曲奇為什么烤出來沒有花紋了呢？關(guān)于延展性：延展性越好的餅干面團，烘焙過程越容易舒展開來，消失花紋。解決：離桌面不要太高摔模具，幾下就好了，震不出，用牙簽戳破就好。此時我們戴上隔熱手套，拿一根筷子（或用手）伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面，若彈性很好，回彈明顯，則說明蛋糕已經(jīng)成熟了，可以從烤箱中取出來了！反之若塌陷明顯，回彈不夠則說明還未完全成熟。推薦阿爾卑黃油，顏色淺，味道香，性價比高如何判斷蛋糕的成熟一、蛋糕的成熟過程我們一般意義上說的成熟，是指蛋糕體內(nèi)面粉糊化、蛋白質(zhì)變性過程的完成。烘烤溫度在烘烤時候是否有進行預(yù)熱呢？這一步很重要，無論是烤蛋糕、面包還是餅干，都需要進行預(yù)熱，為什么呢？這是因為預(yù)熱能夠在材料一放進去烤箱便達到了烘烤所需要的溫度了，如果沒有進行預(yù)熱這一過程的話，餅干放進烤箱后還要經(jīng)歷加溫加熱這一過程，而此時黃油會由于外部溫度不夠而融化了，導(dǎo)致花紋無法成型，這一點一定要留意哦！烘烤溫度越高，面團的延展性越差，建議溫度在190200度。糖粉，這是一般曲奇里面的必備。因此可以延長面包的保質(zhì)期34天。面包的變質(zhì)，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導(dǎo)致口感變差。這個過程一般是在給面包整形之前進行，因為在整形前，我們要將面團用力壓扁或搟一下，以排出內(nèi)部的大氣泡。紅糖有時候也會被稱為紅砂糖。用途：可用在面包，西點，烘焙類的制作和撒在餅干表面用。問 :為什么蛋糕卷烘烤的時候會鼓包呢？答 :一般都是因為蛋黃糊和蛋白霜沒有完全混合均勻，蛋糕糊的某一部分蛋白霜含量過大，導(dǎo)致膨脹過度而鼓起來了。問 :蛋糕卷為什么烘烤的時候開裂呢？答 :如果是烘烤的時候裂了，有可能是蛋白霜打發(fā)過度了，或者烘烤溫度過高導(dǎo)致表面結(jié)皮過快，面糊還有沒有熟透，需要繼續(xù)膨脹找出路了，所以就裂開了。蛋糕糊消泡了；解決方法：認真打發(fā)出穩(wěn)定的蛋白霜，與蛋黃糊混合的時候要注意拌勻的手法。這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至濕性發(fā)泡得到的。一般制作披薩面餅或甜面包等調(diào)理面包，揉到這個階段就可以了。所以，大家一定要掌握好正確的發(fā)酵時間。）剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大號保鮮袋。從而得出：降低曲奇面團的延展性，保持曲奇花紋不消失。如果你想省力，用電動，記得一定要低檔，輕輕攪。2. 用打蛋器將糖粉和黃油完全混合均勻，并將黃油攪打至顏色變淺，體積變大的打發(fā)狀態(tài)3. 將蜂蜜、淡奶油、朗姆酒、檸檬汁和香草精加入到打發(fā)的黃油中，并充分攪拌均勻4. 將黃油和奶油糊繼續(xù)充分攪打拌勻。總結(jié)通過以上的了解，我們可以發(fā)現(xiàn)蛋糕的“骨架”和“血肉”對于蛋糕的成熟是非常關(guān)鍵的。出爐后沒有倒扣，會使蛋糕底部組織被擠壓，上半部分有可能是蓬松的，下半部分已經(jīng)變的緊密，扎實，口感差；解決：切記，出爐后馬上倒扣完全放凉后再脫模。沒有暖氣的話，我這里教大家一個不太適合初學(xué)者的方法，但的確是一個比較折中的方法了，那就是先把黃油切成小方塊，越小越好，切碎之后，燒一鍋熱水，不需要沸騰，底部微微冒泡泡，用手測試覺得熱，但不會燙就可以了，把切碎的黃油裝進大碗，隔水加熱，同時開啟電動的打蛋器最小的一檔，把黃油混勻，黃油預(yù)熱就會融化，遇冷就會凝固，所以當(dāng)碗底部受熱，底部的黃油開始融化，但上面的黃油還是固體，我們用打蛋器低速快速混勻，這就可以得到我們要的半固體并且軟化好的黃油了，如果動作跟不上，可以離開水來制作，碗底只要有溫度，黃油就會融化的，用余溫就可以了。糖粉，這是一般曲奇里面的必備。烘烤溫度在烘烤時候是否有進行預(yù)熱呢？這一步很重要，無論是烤蛋糕、面包還是餅干，都需要進行預(yù)熱，為什么呢？這是因為預(yù)熱能夠在材料一放進去烤箱便達到了烘烤所需要的溫度了，如果沒有進行預(yù)熱這一過程的話，餅干放進烤箱后還要經(jīng)歷加溫加熱這一過程，而此時黃油會由于外部溫度不夠而融化了，導(dǎo)致花紋無法成型，這一點一定要留意哦！烘烤溫度越高，面團的延展性越差，建議溫度在190200度。然后，將打蛋盆坐于熱水中，隔熱水給奶油奶酪加熱，同時用手動蛋抽或電動打蛋器慢慢的不停攪拌。繼續(xù)用電動打蛋器攪打，至于能否成功，就看天意吧……。首先，將凍成一坨的奶油奶酪在室溫下回溫，稍稍變軟后，切成小塊放在打蛋盆中。面團的含水量含水量越高，延展性越好。但是一定要注意的是，細砂糖一定要買對，烘焙用細砂糖才可以哦！糖的顆粒越大，打發(fā)的時間會越久。如過混合所有材料后面團很軟（一般因為黃油太軟造成），無法塑形，可以把面團放進冰箱冷藏室15~30分鐘，讓黃油從新凝固一下，面團就會變硬，再拿出來塑形，就能解決這個問題了?？偨Y(jié)：不同配方制作出來的戚風(fēng)面糊膨脹力都不一樣，戚風(fēng)蛋糕是否開裂，并不是判斷一個戚風(fēng)蛋糕成功失敗的標(biāo)準(zhǔn)，一般的開裂不需要太過計較，非常嚴重的如東非大裂谷的開裂情況除外，只要戚風(fēng)蛋糕內(nèi)部組織成功就可以了。因此停止烘烤后，蛋糕中心的溫度也不會馬上下降，所以蛋糕仍會處于成熟的過程，直至倒扣放涼。黃油：100g糖粉：45g淡奶油：30g蜂蜜：15g檸檬汁：5g朗姆酒：5g香草精：少許必備工具：廚房秤、打蛋器、量勺、橡皮刮刀、打蛋盆奶油霜做法1. 將奶油霜配方材料依次秤量好。黃油打發(fā)黃油打發(fā)越好，延展性越高。曲奇為什么烤出來沒有花紋了呢？關(guān)于延展性：延展性越好的餅干面團，烘焙過程越容易舒展開來，消失花紋。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。2發(fā)所需要的時間大概在40分鐘1小時左右。面筋已經(jīng)初步形成，但還不穩(wěn)定。糖霜：是蛋白質(zhì)糖，是將糖粉經(jīng)過一些處理得到的，配料中一般含有白砂糖和食用玉米淀粉。問 :蛋糕卷為什么會回縮？答 :蛋白太多，膨脹過度所以回縮了；解決方法：選擇中等大小的雞蛋，因為雞蛋越大蛋白就越多，但蛋黃的量卻差不多。蛋白霜打發(fā)不足，太軟不穩(wěn)定，蛋糕糊消泡造成的，這樣水份過多，有可能會一直烤不熟，表面粘粘的，所以會掉皮，如果硬是把表皮烤干了，估計也卷不起來，因為整個蛋糕體的水份流失過多太干了，這樣卷的時候它不掉皮，但是會直接斷裂，或者是開裂了；解決方法：蛋白霜要打發(fā)充足，成功的蛋白霜是會發(fā)亮的，如果是亞光的要么就是你減糖了，要么就是雞蛋不新鮮，或者打發(fā)不足，初學(xué)者一開始建議還是不要減糖，減糖之后的蛋白霜因為容易消泡，所以我們拌勻的速度要快一點，做好的面糊要盡快送入烤箱，這樣是阻止繼續(xù)消泡的最好方法。問 :為什么蛋糕卷有面粉顆粒？答 :沒有混合均勻蛋黃糊中的面粉。之所以綿軟，是因為其含有少許轉(zhuǎn)化糖，水分含量也較砂糖高。用途：制作“無糖”點心，把配方里的糖換成木糖醇就可以了。這個過程大概只需要1520分鐘即可。Q：我的面包為什么放兩天后里面會發(fā)黏？A：內(nèi)部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。細砂糖會提升面團的延展性，而糖粉則降低面團的延展性，二者的有機組合，相互協(xié)調(diào)下，才能做出好吃、酥松且具有漂亮花紋的曲奇哦。只有自己試過，才知道哪個是最合適你的。從外部表現(xiàn)來看，所有泡沫法蛋糕的成熟都表現(xiàn)為“受熱膨脹——回落定型”的過程，在此過程中發(fā)生