【正文】 2嚴(yán)格控制用水、用電、煤氣及原材料的節(jié)約。工作前和工作后應(yīng)清潔全部門(mén)一次，保持用具、設(shè)備、門(mén)窗洗擦干凈。穿著整潔的酒店工作鞋。侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，在酒店范圍內(nèi)打架。在酒店范圍內(nèi)吵架、粗言穢語(yǔ)、追逐打鬧。下班后無(wú)故在酒店逗留。準(zhǔn)備好拌碟用花草。準(zhǔn)備好及指揮當(dāng)天宴會(huì)、訂餐所需各環(huán)節(jié)工作配合，確保宴會(huì)出品供應(yīng)正常。驗(yàn)收貨程序 部門(mén)主管需親自到 驗(yàn)收處跟采供部、收貨員，一起對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收、檢驗(yàn)，供應(yīng)商所送貨物、品質(zhì)、數(shù)量、規(guī)格是否符合要求，采購(gòu)部驗(yàn)收員負(fù)責(zé)登記品種、數(shù)量和物品過(guò)稱(chēng)的核對(duì)。1禁止在廚房吸煙。1嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生“五四制”。1經(jīng)常違反本酒店規(guī)定、屢改不改。1在廚房范圍內(nèi)抽煙。沒(méi)有盡職盡責(zé)的完成份內(nèi)的工作。搭乘客用電梯、使用客人衛(wèi)生間或其它公共設(shè)施。（二）午飯、晚飯協(xié)助好付所安排工作，并圓滿(mǎn)完成。安排好當(dāng)天半成品制作，以備下一班所需。早茶結(jié)束后，給部門(mén)人員集中開(kāi)會(huì)，處理當(dāng)天所發(fā)生的問(wèn)題。另一套就由餐飲總總監(jiān)統(tǒng)一保管在餐飲部辦公室。 制度POLICY確立倉(cāng)庫(kù)物品、倉(cāng)庫(kù)存量程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中廚房員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED餐飲部、財(cái)務(wù)部目的OBJECTIVE:確保物品的倉(cāng)庫(kù)存量正常有計(jì)劃的使用和采購(gòu)。 制度POLICY來(lái)價(jià)、定價(jià)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE總廚涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED餐飲部、財(cái)務(wù)部目的OBJECTIVE:定出每種物的收貨標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)錢(qián)。執(zhí)行程序PROCEDURES:每天由總廚派各分部門(mén)的指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)收貨。，對(duì)等同事要熱情。，不允許戴戒指等飾物。、漫罵、恐嚇、威脅他人，在酒店范圍內(nèi)打架。、粗言穢語(yǔ)、追逐打鬧。 ，遞交采購(gòu)經(jīng)理簽核，部門(mén)由一聯(lián)存檔。1《海鮮單》使用程序：《入廚總單》和海鮮池提供的品種重量，由抄單員負(fù)責(zé)入單。E. 每月最后一天集中所有本表，做每月的考勤總表。 制度POLICY各類(lèi)表格使用程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中廚房員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門(mén)執(zhí)行程序PROCEDURES:《口頭警告書(shū)》使用程序：部門(mén)管理級(jí)根據(jù)員工普通犯規(guī)人或直接接觸犯本書(shū)中等犯規(guī)一次，可以簽發(fā)本書(shū)給該員工，然后遞交部門(mén)經(jīng)理批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門(mén)存入遇工個(gè)人檔案紀(jì)律執(zhí)行記錄中。1把所有開(kāi)關(guān)按順序關(guān)好。寫(xiě)單給砧板補(bǔ)充即將沽清品種備貨。如考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力，不斷提高員工工作效率。1將近營(yíng)業(yè)結(jié)束作出物品處理及指揮搞好部門(mén)衛(wèi)生工作。參加餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本部門(mén)動(dòng)作狀況，結(jié)合每天出品任務(wù)與其它部門(mén)協(xié)商，召開(kāi)本部下午例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。準(zhǔn)備好到收貨處對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收及有否需要單補(bǔ)充。根據(jù)當(dāng)天貨源寫(xiě)《每天特別介紹單》，在餐廳員工早會(huì)前交給餐廳主管。 制度POLICY各市的工作程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE上什廚師涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED中廚房目的OBJECTIVE:每道菜的器皿完好無(wú)缺，對(duì)每道菜進(jìn)行試味，對(duì)蒸魚(yú)等名貴菜式，火候要掌握恰到好處，保持溫度，造型美觀。檢查打荷臺(tái)柜內(nèi)的器皿是否齊全，并搬運(yùn)補(bǔ)充好。協(xié)助砧板收檔、換水盤(pán)、搞衛(wèi)生。 ，進(jìn)度怎么樣。1《采購(gòu)申請(qǐng)表》使用程序：，而倉(cāng)庫(kù)又沒(méi)有該品種存貨時(shí)，填寫(xiě) 該表格，遞交給部門(mén)總監(jiān)批閱。 ，寫(xiě)清楚日期、支付何種物品、用途、金額，發(fā)票和本票要經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽名。、偷喝廚房食品，按該食品售價(jià)罰款1015倍。、屢教不改?！拔逅摹敝?。、結(jié)幫鬧事。由各部門(mén)填寫(xiě)食物出庫(kù)單。確保出品品種正常。保證使用部門(mén)正常運(yùn)用。 分類(lèi)別點(diǎn)算財(cái)務(wù)規(guī)定的項(xiàng)目。執(zhí)行程序PROCEDURES:（一）早市檢查廚房人員出勤情況翻閱夜班交班本，看是否有問(wèn)題急需處理及早市有否有訂餐。配合餐廳準(zhǔn)備提供出品，把蝦餃、燒賣(mài)等包好。 配制好餡類(lèi)所需配料。執(zhí)行程序PROCEDURES: 把預(yù)先浸好的大米進(jìn)行磨漿后兌漿做好。1隨地吐痰或亂扔垃圾在地上。冒仿主管簽名、偽造單據(jù)證明。組織及煽動(dòng)罷工、斗毆聚眾鬧事。不許在上班時(shí)間抽煙。女員工頭發(fā)不能披肩，要扎起來(lái)并且干凈。制度POLICY每天班前、班后會(huì)內(nèi)容及時(shí)間編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE點(diǎn)心部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:時(shí)間：每天上崗前及每一茶市、飯市結(jié)束后，利用515分鐘時(shí)間，由部門(mén)主管或總廚主持。檢查各崗位開(kāi)檔準(zhǔn)備工作及作出有效指導(dǎo)。檢查隔天剩余品種及作出正確處理。不使用指定的員工通道。1喝酒或神智不清狀態(tài)上崗。1偷吃、偷喝廚房食品，按該物品售價(jià)罰款1015倍。1玩忽職守、違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。試味需設(shè)小碗、專(zhuān)筷、湯匙，不能用手、用口直接在勺中試味。1禁止在廚房吸煙。時(shí) 間： 每天上崗前及午、晚飯市結(jié)束后，利用515分鐘時(shí)間， 由部門(mén)主管或總廚主持。1工作中不允許罵人和打架。制度POLICY衛(wèi) 生 制 度編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE燒味部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:工作進(jìn)穿干凈工作服、戴工作帽、系圍身。惡意破壞公物或客人用品。1搬弄是非、誹謗他人、影響團(tuán)結(jié)、影響聲譽(yù)。1擅自私調(diào)更衣柜，私配鑰匙或擅自加鎖。制度POLICY燒味部紀(jì)律制度編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE燒味部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:一、輕度過(guò)失 凡有觸犯下列之一者，將受到口警告處分。做好當(dāng)天到三鳥(niǎo)，宰挖劈的工作。執(zhí)行程序PROCEDURES:檢查燒味部人員出勤情況。2嚴(yán)格控制用水、用電、煤氣原原材料節(jié)約。注意個(gè)人儀態(tài)和不雅動(dòng)作。上崗前要洗手，不允許戴戒指等飾物。偷竊酒店或客人之財(cái)物。制度POLICY點(diǎn)心部紀(jì)律制度編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE點(diǎn)心部員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED中廚房被酒店其它部門(mén)投訴、影響他人工作及違反秩序。1穿工作服、工作鞋上街或回家。 （二）午飯、晚飯把客人點(diǎn)制心品種、筵席點(diǎn)心煎炸至熟。保證各生、熟餡類(lèi)適當(dāng)處理。執(zhí)行程序PROCEDURES:（一）早 茶首先將所需工具準(zhǔn)備好，按部就班把早上工作安排好。三、在運(yùn)作中的鎖匙嚴(yán)禁復(fù)制，發(fā)現(xiàn)違反者給懲予嚴(yán)， 如果鎖匙真的遺失，需由部門(mén)最高負(fù)責(zé)人寫(xiě)報(bào)告說(shuō)明原因并申請(qǐng)復(fù)制， 待餐飲總監(jiān)同意后， 由餐飲部辦公室負(fù)責(zé)統(tǒng)一配制交付使用部門(mén)使用。 制度POLICY中廚每月盤(pán)點(diǎn)程序編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中廚房員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED餐飲部、財(cái)務(wù)部目的OBJECTIVE:監(jiān)控用品的使用。 確立采購(gòu)物品級(jí)別，并訂立按多長(zhǎng)時(shí)間再商討一次,來(lái)確立采購(gòu)的計(jì)劃。由部門(mén)保留貨單底單作為存檔用。 確保研討房出品正常。做到專(zhuān)布專(zhuān)用，各種擦手布必須經(jīng)常保持清潔、爽手、沒(méi)有膩油、污漬為合格。、兼職或利用病休另謀職業(yè)。、誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)、影響聲譽(yù)。，私配鑰匙或擅自加鎖。 制度POLICY中廚部紀(jì)律制度編號(hào)REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中廚房員工涉及部門(mén)DEPT.CONCERNED中廚房執(zhí)行程序PROCEDURES:一、輕度過(guò)失 凡有觸犯下列之一者，將受到口頭警告處分。 第一聯(lián)：工程部 第二聯(lián)：工程維修員 第三聯(lián)：維修部門(mén)存檔。 ，遞交財(cái)務(wù)總監(jiān)批閱。 ，由人事部跟該員工辦理辭職手續(xù)，然后把表 格存入個(gè)人檔案。協(xié)助上什做好煲湯所用骨頭肉類(lèi)加工。檢查汁醬存貨，如有需要，通知炒鑊進(jìn)行調(diào)制補(bǔ)充。負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作，合理安排調(diào)配人力，按指定， 重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客肴制作的人選落實(shí)，收集賓客對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，加強(qiáng)培訓(xùn)，提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能