【正文】 習(xí)題三：現(xiàn)在，你已對(duì)餐飲公司的訓(xùn)練五步曲及服務(wù)理念有了一定的了解，你的下個(gè)任務(wù)是訓(xùn)練三名柜臺(tái)員工，請(qǐng)聯(lián)系你的餐廳經(jīng)理，讓他替你安排三名未做過柜臺(tái)員工，經(jīng)過你訓(xùn)練的員工務(wù)必是一名出色的員工，請(qǐng)借此機(jī)會(huì)展示你在訓(xùn)練及服務(wù)兩方面的才華。大堂服務(wù)五項(xiàng)原則1. 歡迎/歡送顧客；2. 主動(dòng)幫助顧客；3. 邊吃邊回收；4. 自主處理顧客投宿；5. 與顧客溝通。餐廳名稱 餐廳編號(hào) 計(jì)劃完成日期 實(shí)際完成日期 餐廳經(jīng)理評(píng)語(yǔ) 餐廳經(jīng)理 訓(xùn)練督導(dǎo) 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 第七章 服務(wù)餐飲公司服務(wù)理念服務(wù)理念：向所有光臨真功夫顧客提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的服務(wù)。只有煲粥煤氣有5分之2瓶，三個(gè)蒸氣爐的煤氣用到7：58已用完。6． 出以下產(chǎn)品的計(jì)算系數(shù)：凍奶茶 ；油菜心 ；生滾肉 。2. 出現(xiàn)差異的原因：3. ，本更你即將如何控制？習(xí)題三：生產(chǎn)計(jì)劃的制訂第一步：交易用量的取值=時(shí)段交易次數(shù)（周期為含昨日的之前一周，如今天為16日，則今日的交易用量計(jì)算周期為9——15日）。區(qū)域管理的管理方法和原則： 我們分三階段進(jìn)行達(dá)到目標(biāo)：1. 更前計(jì)劃；；作為一名區(qū)域經(jīng)理，在工作中要注意時(shí)時(shí)運(yùn)用溝通、合作、協(xié)調(diào)原則來(lái)安排人手、儀器、產(chǎn)品。：、綠、黃燈分別是 的指示燈。在這個(gè)階段，你不僅要繼續(xù)熟悉崗位，而且要開始為下一步的區(qū)域管理打好基礎(chǔ)，你只有一個(gè)月時(shí)間，但是你卻要熟悉組長(zhǎng)們的所有日常工作：輪替、收貨、清潔、入《崗位追蹤表》、做《訓(xùn)練進(jìn)度表》、看《保溫存量表》。 度，油面應(yīng)該離鍋沿 厘米（加熱后）。： 。 和 。 。？ 克。 厘米不抹肉，這是因?yàn)? 。，當(dāng)蒸燉到 秒時(shí)，計(jì)時(shí)器會(huì)自動(dòng)報(bào)警（此時(shí)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌器），用手按下計(jì)時(shí)器按紐后用手握住攪拌器把手，轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌器 。 厘米距離。 天。 天，在室溫下保存 小時(shí)。請(qǐng)先閱讀《服務(wù)》一章中“與顧客溝通”一節(jié)，以確保你的溝通是積極有效的。經(jīng)理：哦，它裝得太高，用起來(lái)不方便。 電話：與上司溝通要做到最好。文字溝通：216。自己覺得一百分滿意了，再找餐廳經(jīng)理確認(rèn)。阿光：（低頭）我知道，對(duì)不起。第一家餐飲公司餐廳是 分店于 年 月 日開業(yè)。4. 與見習(xí)經(jīng)理共同進(jìn)餐，介紹產(chǎn)品特色。如果你的提議優(yōu)于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，我們會(huì)考慮采納你的方法，并且給予你一份特別的獎(jiǎng)勵(lì)。（當(dāng)即了解以下各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)后，請(qǐng)：打“ ”）共同進(jìn)退 借用 前任員工 貴賓券 餐廳參觀 親屬關(guān)系工作餐 快速反應(yīng)剩余食品 關(guān)注員工保守機(jī)密 自由雇傭目標(biāo)管理制 改進(jìn)而非辯解方便下一更 餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制餐飲公司精神：全情投入 溝通至上注重成果 反對(duì)腐敗見習(xí)經(jīng)理簽名 日期餐廳經(jīng)理簽名 日期餐廳資料表餐廳名稱 餐廳編號(hào)餐廳地址餐廳電話 開業(yè)日期 餐廳座位數(shù)收銀機(jī)數(shù) 餐廳面積 營(yíng)業(yè)時(shí)間總經(jīng)理 聯(lián)系電話營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 聯(lián)系電話營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 聯(lián)系電話餐廳經(jīng)理 聯(lián)系電話餐廳副經(jīng)理 餐廳見習(xí)經(jīng)理 區(qū)域主任 行政助理員工組長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)使者技工組長(zhǎng) 市場(chǎng)推廣主任學(xué)習(xí)計(jì)劃時(shí)間表見習(xí)經(jīng)理 職員編號(hào) 假如日期餐廳名稱 餐廳編號(hào) 餐廳經(jīng)理計(jì)劃完成日期 實(shí)際完成日期計(jì)劃完成時(shí)間 實(shí)際完成時(shí)間第一章 公司簡(jiǎn)介 第二章 人際關(guān)系技巧第三章 溝通第四章 員工崗位學(xué)習(xí)第五章 組長(zhǎng)崗位學(xué)習(xí)第六章 區(qū)域管理第七章 服務(wù)第八章 值班管理建議；本手冊(cè)以四個(gè)月時(shí)間完成為佳，允許適當(dāng)提前，但不要低于三個(gè)月，人際關(guān)系技巧實(shí)際與溝通應(yīng)該貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)過程。阿英：小紅，你將米粉湯配出來(lái)，我去倉(cāng)庫(kù)出貨，好不好？小紅：我沒有配過米粉湯。大剛：沒可能，5：10分我剛?cè)牍?0個(gè)竹絲雞，我先看看先。 高昂的士氣。 例會(huì)：通常會(huì)有組長(zhǎng)例會(huì)、推廣例會(huì)，這些例會(huì)既是組長(zhǎng)之間互相工作的橋梁，也是經(jīng)理對(duì)組長(zhǎng)跟進(jìn)的一種手段，不要認(rèn)為這種例會(huì)與我無(wú)關(guān)，如果未邀請(qǐng)便出席會(huì)議并發(fā)表富有見地的看法，會(huì)大大加強(qiáng)你的影響力；216。經(jīng)理：你把那塊燈片取下來(lái)，然后換上這塊新的。阿明：不好意思，如果你下次對(duì)我們的產(chǎn)品有任何意見，請(qǐng)盡管提出來(lái)，我們一定馬上改進(jìn)！這一張貴賓劵是我們的小小意思，多謝你的意見！顧客：不用謝！小林是餐廳的員工，阿明小叫他幫自己做點(diǎn)事情。 ml、放配制好的食油 克。 份小份瘦肉或 份小份雞肉。7. 如何判斷排骨已熟？答：8. 趁品排骨的保存溫度是 度，時(shí)間不超過 小時(shí)；每份大排骨應(yīng)含排骨 克，汁 克。 、 、 、 、 。，進(jìn)氣閥門的角度要求是 。 雪房， 保存（冷藏/冷凍）。4. 收貨時(shí)抽查飲料的標(biāo)準(zhǔn)是 。：習(xí)題十九；鰻魚烤肉飯 克、烤肉片 克、加鰻魚汁 克。3.“不可以拋扔餐具”指的是任何傳遞餐具的進(jìn)程中都要保持接觸。？答：？答：，當(dāng)見到不合格的產(chǎn)品時(shí)，原則是： 。4．柜臺(tái)服務(wù)速度方面，我們都會(huì)令顧客等待食物，當(dāng)需要令顧客等待超過一分鐘時(shí)，我們通常是用禮貌地請(qǐng)求顧客先落座，承諾幫他送至座位，但是有些顧客不愿落座，這時(shí)就還有一種做法就是同顧客聊天，讓他的等待不那么漫長(zhǎng)，讓他的等待不那么漫長(zhǎng)，同時(shí)也獲得他有關(guān)餐飲公司的感受。： 、 、： 。 。餐廳巡視指南是區(qū)域管理者的有效工具，可以幫助我們理順?biāo)悸?，知道巡視時(shí)該去哪里，該在哪里注意哪些崗位，工作的檢查。14．零用金的提取日期規(guī)定是 。敬請(qǐng)更正！思考：？如何更正電腦數(shù)本中昨日的存貨？例三：致全體：這兩天的燉湯千分比低于600，和我們經(jīng)常斷湯有關(guān)系，請(qǐng)當(dāng)更經(jīng)理留意，如果做到10：00PM前每種湯都有得賣，晚更丟棄10——15個(gè)湯是可以接受的，A：若一個(gè)湯都沒丟棄說(shuō)明許多顧客想要的湯都未得到供應(yīng)；B：斷湯非常影響我們的專業(yè)形象。敬請(qǐng)留意！分析：“不可思議”的事情。員工：多謝您，您要不要試一下我們的腸粉呢？味道好極了顧客：不用了。學(xué)習(xí)總結(jié)恭喜你,你已經(jīng)通過本章的學(xué)習(xí),請(qǐng)將你的作業(yè)交予你的餐廳經(jīng)理檢查,多謝他對(duì)你的關(guān)注,然后再一起商討下一步的訓(xùn)練。員工：早上好，小姐，請(qǐng)問吃點(diǎn)什么？顧客：哦，我要一個(gè)小雞粉，一被4熱豆?jié){，請(qǐng)快一點(diǎn)！員工：我重復(fù)一遍給您，你要了一個(gè)小雞粉，一杯熱豆?jié){。例如：顧客點(diǎn)了一個(gè)牛腩粉，我們就可以建議一杯豆?jié){。B、你們餐廳的發(fā)票是怎樣管理的？例十：各位廚房大佬：請(qǐng)留意廚房生手不能獨(dú)立操作崗位，廚房生手人數(shù)不可超過熟手人數(shù)，上班時(shí)要在廚房多走動(dòng)，以防新員工干出不可思議的事情出來(lái)。5kg來(lái)訂貨。落單修改的兩個(gè)方法：“員工換人”的操作步驟：9．桌檢的意義在于10．按照公司的政策，員工造成資金短缺超過 元需賠償。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作——對(duì)于經(jīng)常積極協(xié)助別人的員工提出表?yè)P(yáng)。8. 分體三菱吊式空調(diào)機(jī)的打開方法是：過濾網(wǎng)取出方法是：清潔方法是切忌洪干空氣過濾網(wǎng)，否則可能會(huì)發(fā)生變形；不能在 的情況下運(yùn)轉(zhuǎn)空調(diào)機(jī)。其中準(zhǔn)備自己與準(zhǔn)備者受訓(xùn)者有共同目的，它是： 。14．怎樣區(qū)分芋香圓圓和薯香圓圓？答：習(xí)題三：柜臺(tái)七步曲崗位1. 歡迎顧客時(shí),右手的動(dòng)作是2. 我們的產(chǎn)品分為六大類,分別是 、 、 、 、 、 。 。習(xí)題二：洗碗間崗位 分鐘，不銹鋼30件 分鐘。 分鐘，然后關(guān)掉蒸汽把甜品拿出冷卻至 攝氏度以下后才可拿進(jìn)中雪房保存。、廢棄的蛋立即放入垃圾桶中/ 習(xí)題十五：收貨/輪替崗位1. 干貨倉(cāng)紙箱飛邊的標(biāo)準(zhǔn)是2. ，我們應(yīng)該從下面四個(gè)方面準(zhǔn)備收貨； ； ； ； 。 小時(shí)，墨魚丸可存放 小時(shí)，黑椒汁可存放 小時(shí)，香辣汁可存放 小時(shí)。、刮刀需要預(yù)熱一分鐘，這是因?yàn)? 。，如何轉(zhuǎn)為保溫？答： ；價(jià)錢分別是 。5. 當(dāng)排骨 ，便可以加入老抽。 次，分別是 小時(shí)，泡制恰當(dāng)?shù)拿追厶卣魇牵何覀儾蛷d的米粉泡制計(jì)劃是這樣安排的： ，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)變質(zhì)蔥花時(shí)，你的處理方法是 度。本章的建議學(xué)習(xí)時(shí)間為：二個(gè)月（包括：廚房30天；大堂10天；柜臺(tái)20天）第一節(jié) 廚房習(xí)題一：灼菜/油心菜 ，每個(gè)生菜燙 秒。阿明：我們的腸粉最近改進(jìn)了一下生產(chǎn)方法，你覺得口味怎么樣？顧客：味道還可以，就是外觀比較難看。一會(huì)兒梯子拿來(lái)了。 員工大會(huì)：通常一些重大改變可能憑一紙通知無(wú)法說(shuō)明，員工大會(huì)就成為了一種最好的共同工具，當(dāng)然，它更重要的是能成為增進(jìn)員工與員工、員工與經(jīng)理之間的情感交流的聚會(huì)：（員工溝通會(huì)同樣）216。 出色的品質(zhì)，服務(wù)和清潔。劉林是今天的夜更值班經(jīng)理，行政助理小燕做柜臺(tái)，廚房有區(qū)域主任大剛，5：50分小燕對(duì)劉林說(shuō)竹絲雞只剩下3個(gè)了。 他人尊重你。（參照《員工手冊(cè)》）。連鎖店的發(fā)展切忌標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，所有關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)的疑問模擬只能通過《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》，或營(yíng)運(yùn)部的正式文件上找答案，不可以道聽途說(shuō)，更不可以自擬標(biāo)準(zhǔn)。6. 餐廳參觀。第二章 人際關(guān)系技巧在餐飲公司，每一位雇員，包括員工、經(jīng)理、總部職員，在加入之初，都會(huì)被要求詳細(xì)學(xué)習(xí)《人際關(guān)系技巧》，這是因?yàn)椋己玫娜穗H關(guān)系能令你工作起來(lái)得心應(yīng)手、游刃有余；它不僅能增進(jìn)你和他人的相處了解與合作，還能促進(jìn)團(tuán)隊(duì)工作效率，并且它能讓你更受歡迎，更能得到他人的認(rèn)可。阿光：我已經(jīng)吃過了。餐廳經(jīng)理　　　　　　　　　　　日期：習(xí)題五：請(qǐng)找一些餐廳的同事交談，你只有一個(gè)目的：了解別人一些工作之外的東西，向別人展示你的真誠(chéng)和關(guān)注，以增進(jìn)你們?cè)诠ぷ髦械暮献鳌?16。216。經(jīng)理：如果有這樣的情況，你要及時(shí)反映給經(jīng)理，以便于我們可以改進(jìn)。需溝通的文件或做法你的溝通方法溝通效果（由餐廳經(jīng)理填寫）需溝通的文件或做法你的溝通方法溝通效果（由餐廳經(jīng)理填寫）見習(xí)經(jīng)理簽名 餐廳經(jīng)理簽名習(xí)題八：請(qǐng)列舉你最近工作中溝通失誤的例子，并指出失誤原因：溝通失誤一： 失誤原因 溝通失誤二： 失誤原因溝通失誤三： 失誤原因 溝通失誤四： 失誤原因溝通失誤五： 失誤原因?qū)W習(xí)總結(jié)恭喜你，你已經(jīng)通過本章的學(xué)習(xí)，請(qǐng)將你的作業(yè)交予你的餐廳經(jīng)理檢查，多謝他對(duì)你的關(guān)注，然后再一起商討下一步的訓(xùn)練。，如發(fā)現(xiàn)菜心有黃葉，如何處理？習(xí)題二：生滾位 克，蒜自花生油 克，淡奶