【正文】 或 杯飲品。，進(jìn)氣閥門的角度要求是 。 碟，一鍋?zhàn)疃嗫梢哉? 碟。 、 、 、 、 。？8. 放蒸燉時(shí)間到時(shí)，你如何將控制系統(tǒng)轉(zhuǎn)為保溫？答： 克臘味， 克臘味汁，然后在蒸柜中蒸 分鐘。7. 如何判斷排骨已熟？答：8. 趁品排骨的保存溫度是 度，時(shí)間不超過 小時(shí)；每份大排骨應(yīng)含排骨 克，汁 克。 袋，每袋 個(gè)，可以在雪房中冷凍保存 天；餐廳到貨后需在 天內(nèi)用完。 份小份瘦肉或 份小份雞肉。 ；若用夾層鍋燙菜心加水標(biāo)準(zhǔn)是 ，它們每次分別最多可燙 份和份油菜心。 ml、放配制好的食油 克。顧客一 日期獲得信息顧客二 日期獲得信息顧客三 日期獲得信息顧客四 日期獲得信息顧客五 日期獲得信息習(xí)題七：通過對(duì)“溝通”的理論學(xué)習(xí)，現(xiàn)在是把它轉(zhuǎn)化為時(shí)間成果的時(shí)候了，請(qǐng)與你的餐廳經(jīng)理預(yù)約，如果營(yíng)運(yùn)部或餐廳有任何涉及到生產(chǎn)流程改變的文件或做法，就由你來(lái)負(fù)責(zé)與員工溝通。阿明：不好意思，如果你下次對(duì)我們的產(chǎn)品有任何意見，請(qǐng)盡管提出來(lái)，我們一定馬上改進(jìn)！這一張貴賓劵是我們的小小意思，多謝你的意見！顧客：不用謝！小林是餐廳的員工，阿明小叫他幫自己做點(diǎn)事情。員工：是的。經(jīng)理：你把那塊燈片取下來(lái)，然后換上這塊新的。常識(shí)與判斷力是很重要的，在匯報(bào)特別事件時(shí)，常識(shí)與判斷力尤其重要。 例會(huì)：通常會(huì)有組長(zhǎng)例會(huì)、推廣例會(huì)，這些例會(huì)既是組長(zhǎng)之間互相工作的橋梁，也是經(jīng)理對(duì)組長(zhǎng)跟進(jìn)的一種手段，不要認(rèn)為這種例會(huì)與我無(wú)關(guān)，如果未邀請(qǐng)便出席會(huì)議并發(fā)表富有見地的看法，會(huì)大大加強(qiáng)你的影響力；216。 組長(zhǎng)溝通本：用來(lái)向員工組長(zhǎng)、區(qū)域主任傳達(dá)一些新的規(guī)定及對(duì)組長(zhǎng)進(jìn)行工作指正和跟進(jìn)：基層管理間的相互溝通與交流。 高昂的士氣?！　　　　〉奈⑿σ堰_(dá)至　　　　　?。▋?yōu)秀，良好，一般）并能在工作中　　　　?。ㄊ冀K保持，經(jīng)常保持，偶爾保持）。大剛：沒可能，5：10分我剛?cè)牍?0個(gè)竹絲雞，我先看看先。王軍：沒關(guān)系，如果你覺得累，可以先用工作餐。阿英：小紅，你將米粉湯配出來(lái)，我去倉(cāng)庫(kù)出貨，好不好？小紅：我沒有配過米粉湯。關(guān)于餐飲公司人共同價(jià)值觀中的“每項(xiàng)工作都以卓越的方式完成”，請(qǐng)結(jié)合你的實(shí)際工作情況，舉例說明。（當(dāng)即了解以下各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)后，請(qǐng)：打“ ”）共同進(jìn)退 借用 前任員工 貴賓券 餐廳參觀 親屬關(guān)系工作餐 快速反應(yīng)剩余食品 關(guān)注員工保守機(jī)密 自由雇傭目標(biāo)管理制 改進(jìn)而非辯解方便下一更 餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)制餐飲公司精神：全情投入 溝通至上注重成果 反對(duì)腐敗見習(xí)經(jīng)理簽名 日期餐廳經(jīng)理簽名 日期餐廳資料表餐廳名稱 餐廳編號(hào)餐廳地址餐廳電話 開業(yè)日期 餐廳座位數(shù)收銀機(jī)數(shù) 餐廳面積 營(yíng)業(yè)時(shí)間總經(jīng)理 聯(lián)系電話營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 聯(lián)系電話營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 聯(lián)系電話餐廳經(jīng)理 聯(lián)系電話餐廳副經(jīng)理 餐廳見習(xí)經(jīng)理 區(qū)域主任 行政助理員工組長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)使者技工組長(zhǎng) 市場(chǎng)推廣主任學(xué)習(xí)計(jì)劃時(shí)間表見習(xí)經(jīng)理 職員編號(hào) 假如日期餐廳名稱 餐廳編號(hào) 餐廳經(jīng)理計(jì)劃完成日期 實(shí)際完成日期計(jì)劃完成時(shí)間 實(shí)際完成時(shí)間第一章 公司簡(jiǎn)介 第二章 人際關(guān)系技巧第三章 溝通第四章 員工崗位學(xué)習(xí)第五章 組長(zhǎng)崗位學(xué)習(xí)第六章 區(qū)域管理第七章 服務(wù)第八章 值班管理建議；本手冊(cè)以四個(gè)月時(shí)間完成為佳，允許適當(dāng)提前，但不要低于三個(gè)月，人際關(guān)系技巧實(shí)際與溝通應(yīng)該貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)過程。5. 向見習(xí)經(jīng)理發(fā)放制服。如果你的提議優(yōu)于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，我們會(huì)考慮采納你的方法，并且給予你一份特別的獎(jiǎng)勵(lì)。若你在學(xué)習(xí)過程中對(duì)任何標(biāo)準(zhǔn)有質(zhì)疑之處，可以通過填寫《標(biāo)準(zhǔn)與步驟研討表》（見《營(yíng)運(yùn)手冊(cè)》）交予營(yíng)運(yùn)部。4. 與見習(xí)經(jīng)理共同進(jìn)餐，介紹產(chǎn)品特色。 餐飲公司部分商業(yè)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn) 以下是具有獨(dú)特餐飲公司風(fēng)格的商業(yè)做法，作為一名餐飲公司職業(yè)經(jīng)理人，你有必要去深入了解并時(shí)時(shí)加以運(yùn)用。第一家餐飲公司餐廳是 分店于 年 月 日開業(yè)。習(xí)題一:1. 對(duì)每一位餐飲公司的員工來(lái)說,我們有三個(gè)基本的要素,就是2. 為達(dá)成良好的人際關(guān)系,我們必須注意四點(diǎn):3. 作為一名餐飲公司管理人員,最為有效的激勵(lì)士氣方法是:4. 微笑所表示涵義是:5. 我們有一條基本人際關(guān)系準(zhǔn)則,是:6. 關(guān)于”富有朝氣”,我們有四句順口溜,它們是:、 、7. 人際關(guān)系基本技巧有十點(diǎn),請(qǐng)寫出來(lái),然后在每條后面舉一個(gè)例子說明你對(duì)它的理解,舉例請(qǐng)使用真實(shí)姓名和事實(shí).技巧一:舉例:技巧二:舉例:技巧三:舉例:技巧四:舉例:技巧五:舉例:技巧六:舉例:技巧七:舉例:技巧八:舉例:技巧九:舉例:技巧十:舉例:習(xí)題二:下面是一些我們平時(shí)工作中隨處可見的場(chǎng)景,請(qǐng)見這些場(chǎng)景中使用的人際關(guān)系技巧的方法用下劃線標(biāo)出來(lái)并將所使用的技巧寫在橫線上.阿英、小紅是餐廳的員工,王軍是餐廳的副理,他們今天都上開鋪班,6:25AM王軍在餐廳大門口看見阿英和小紅.王軍:早上好!阿英\小紅:早上好!王軍:阿英,你們到了多久了?阿英:我是6點(diǎn)22分到的,小紅還早呢?王軍:小紅,你真行,我記得你好象從未遲到過.小紅:這沒什么,應(yīng)該的.6:30分,準(zhǔn)時(shí)打卡上班后,王軍、阿英、小紅各就各位,忙著開鋪.阿英:小紅,你幫我抬一下水,好不好?小紅：好的。阿光：（低頭）我知道，對(duì)不起。劉林：（氣沖沖）大剛，怎么搞的，我不跟你說過跟緊一點(diǎn)湯嗎？現(xiàn)在只剩下3個(gè)竹絲雞了。自己覺得一百分滿意了，再找餐廳經(jīng)理確認(rèn)。由于溝通好，工作失誤少，顧客就能得到滿意的產(chǎn)品、服務(wù)和舒適的就餐環(huán)境；216。文字溝通：216。 訓(xùn)練：訓(xùn)練是一種極為有效的溝通手段，通常的形式有上課、崗位講解、崗位示范、崗位指正、因?yàn)橛?xùn)練得當(dāng)，員工得到準(zhǔn)確有效的信息，從而得到工作效率的提高；216。 電話：與上司溝通要做到最好。經(jīng)理：那塊燈片裂開了一條縫，看到?jīng)]有？員工：看到了。經(jīng)理：哦，它裝得太高，用起來(lái)不方便。阿明：哦，這樣的，那需不需要幫你換一個(gè)？顧客：不用了，味道好就行了。請(qǐng)先閱讀《服務(wù)》一章中“與顧客溝通”一節(jié)，以確保你的溝通是積極有效的。 克+生抽 克+熱開水 克。 天，在室溫下保存 小時(shí)。，多做了一碗瘦肉粉，現(xiàn)在已經(jīng)放了5分鐘了，你怎么處理？答：10. 米粉放在崗位上要加蓋，這是因?yàn)?，湯水? 才能倒肉去煮，再等水 再打開計(jì)時(shí)器計(jì)時(shí)。 天。6. 炒排骨的加水標(biāo)準(zhǔn)是；排骨重量500g1000g1500g2000g2500g3000g水量燜煮時(shí)間（秒）加水后開大火，將排骨鋪平，把水燒開，再按下時(shí)間摯，燜煮 分鐘。 厘米距離。，？ 習(xí)題七：配菜 度，用手觸摸狀態(tài)是 。，當(dāng)蒸燉到 秒時(shí)，計(jì)時(shí)器會(huì)自動(dòng)報(bào)警（此時(shí)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌器），用手按下計(jì)時(shí)器按紐后用手握住攪拌器把手，轉(zhuǎn)動(dòng)攪拌器 。 。 厘米不抹肉，這是因?yàn)? 。 分鐘。？ 克。3. 干貨倉(cāng)貨物放置的標(biāo)準(zhǔn)是 。 。 、 ，當(dāng)溫度冷卻至 度時(shí)可售賣。 和 。 分鐘。： 。： 克，大約 粒，飲料斟至邊緣 厘米。 度，油面應(yīng)該離鍋沿 厘米（加熱后）。3. 對(duì)于點(diǎn)餐品種不齊全的顧客，我們需要建議銷售，假如你有機(jī)會(huì)建議他品嘗一下我們的牛肉串，你會(huì)使用以下語(yǔ)句，“ “。在這個(gè)階段，你不僅要繼續(xù)熟悉崗位，而且要開始為下一步的區(qū)域管理打好基礎(chǔ)，你只有一個(gè)月時(shí)間，但是你卻要熟悉組長(zhǎng)們的所有日常工作：輪替、收貨、清潔、入《崗位追蹤表》、做《訓(xùn)練進(jìn)度表》、看《保溫存量表》。3．介紹時(shí)應(yīng)該重點(diǎn)介紹 ，附帶介紹 。：、綠、黃燈分別是 的指示燈。9. 清潔燈片的方法是：10. 清潔云石所需的工具有流程（1）（2）清潔干凈了的標(biāo)準(zhǔn)是 水流進(jìn)煤氣管道。區(qū)域管理的管理方法和原則： 我們分三階段進(jìn)行達(dá)到目標(biāo)：1. 更前計(jì)劃；；作為一名區(qū)域經(jīng)理，在工作中要注意時(shí)時(shí)運(yùn)用溝通、合作、協(xié)調(diào)原則來(lái)安排人手、儀器、產(chǎn)品。促進(jìn)工作效率——你身先士卒，保持快節(jié)奏的工作，并且要求員工也這么做，作于慢條斯理的員工予以批評(píng)指正。2. 出現(xiàn)差異的原因：3. ，本更你即將如何控制？習(xí)題三：生產(chǎn)計(jì)劃的制訂第一步：交易用量的取值=時(shí)段交易次數(shù)（周期為含昨日的之前一周，如今天為16日，則今日的交易用量計(jì)算周期為9——15日）。11．《每日現(xiàn)金報(bào)表——餐廳》上的“早更經(jīng)理”“晚更經(jīng)理的填寫次序?yàn)椋?2．員工點(diǎn)錢有哪些規(guī)定？13．現(xiàn)金報(bào)表上早更“準(zhǔn)備人”和“核實(shí)人”分別填 ，晚更的“準(zhǔn)備人”和“核實(shí)人”分別填備用金的確認(rèn)分別由 填寫，如果是員工點(diǎn)錢，則由 填寫。6． 出以下產(chǎn)品的計(jì)算系數(shù)：凍奶茶 ；油菜心 ；生滾肉 。有可能造成斷貨。只有煲粥煤氣有5分之2瓶，三個(gè)蒸氣爐的煤氣用到7：58已用完。例：昨晚9：30我叫阿光加2個(gè)乳鴿，阿光卻以為是加兩籠乳鴿，結(jié)果造成乳鴿丟棄30個(gè)。餐廳名稱 餐廳編號(hào) 計(jì)劃完成日期 實(shí)際完成日期 餐廳經(jīng)理評(píng)語(yǔ) 餐廳經(jīng)理 訓(xùn)練督導(dǎo) 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 第七章 服務(wù)餐飲公司服務(wù)理念服務(wù)理念：向所有光臨真功夫顧客提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的服務(wù)。相對(duì)來(lái)說，早餐的建議機(jī)會(huì)較少。大堂服務(wù)五項(xiàng)原則1. 歡迎/歡送顧客；2. 主動(dòng)幫助顧客；3. 邊吃邊回收；4. 自主處理顧客投宿；5. 與顧客溝通。顧客：是的。習(xí)題三：現(xiàn)在，你已對(duì)餐飲公司的訓(xùn)練五步曲及服務(wù)理念有了一定的了解，你的下個(gè)任務(wù)是訓(xùn)練三名柜臺(tái)員工，請(qǐng)聯(lián)系你的餐廳經(jīng)理，讓他替你安排三名未做過柜臺(tái)員工，經(jīng)過你訓(xùn)練的員工務(wù)必是一名出色的員工，請(qǐng)借此機(jī)會(huì)展示你在訓(xùn)練及服務(wù)兩方面的才華。餐廳名稱 餐廳編號(hào) 計(jì)劃完成日期 實(shí)際完成日期 餐廳經(jīng)理評(píng)語(yǔ) 餐廳經(jīng)理 訓(xùn)練督導(dǎo)