茶的種類大全6大茶類資料(專業(yè)版)
【正文】 基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黑茶具有很強的解油膩、消食，降解脂肪、抗血凝的功能。烘焙： 烘焙是黑茶初制中最后一道工序。黑茶（dark tea）是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。發(fā)酵的目的，在于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。綠茶——這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。殺青： 殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。（3）扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。復(fù)焙： 茶葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過8%紅茶——紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。當(dāng)焙簾上溫度達到70℃以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約2～3厘米，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到5～7層，總的厚度不超過焙框的高度。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶5種。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有（茯磚、花磚、黑磚、青磚）茶，俗稱四磚，散裝茶主要有（天尖、貢尖、生尖）統(tǒng)稱為三尖，花卷茶有（十兩、百兩、千兩）等。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。馬邊功夫：馬邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。50年代采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為滇青；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進
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