【正文】 收集的情況應及時匯報上級，讓上級可以作出適當 調(diào)整。 教育的能力 能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì) 數(shù)據(jù)計算能力 掌握、學會、分析報表、數(shù)據(jù) ]從而知道自己店面成績的好壞 目標達成能力 指為達成目標。 A：內(nèi)部損耗 營業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，是面包店的主要收入。 E；店面設備發(fā)現(xiàn)異常，應及時反映，檢修 1保密管理 A：對店面的營業(yè)額、房租、薪資等要嚴格保密 B：對本店的店長手冊須嚴格保密 C：對本店的經(jīng)營狀況和趨勢要嚴格保密 D：對本店產(chǎn)品的成產(chǎn)過程要嚴格保密 E：對本公司的內(nèi)部信息、資料嚴格保密 13 保密工作應以警覺為宗旨，一切不利于店面發(fā)展和經(jīng)營的信息都應保密，甚至對店員也適當保密，以防無意泄密。 獎懲的及時正確，可以幫助店長樹立威信，更好的完成營業(yè)任務。 1 香提西點面包 店長工作手冊 一、 店長的身份 二、 店長應有的能力 三、 店長不能具備的品質(zhì) 四、 店長一天的活動 五、 店長的管理權限 人員的管理 缺貨的管理 損耗的管理 收銀的管理 報表的管理 衛(wèi)生的管理 促銷的管理 培訓的管理 獎懲的管理 目標的管理 1情報的管理 1對投訴的管理 1突發(fā)事件的管理 1降低成本的管理 1安全的管理 1和總部的聯(lián)系 1店面設備的管理 1保密管理 六、 店長的自我檢查 七、 店長的考核 本手冊是幫助面包店各營業(yè)店的店長，理解自己的職責范圍，并更好的完成店長的工作任務。 促銷的管理 A：促銷前： （ 1） 促銷宣傳單張、海報、 POP 等是否發(fā)放 （ 2） 所有店員是否知道促銷活動的各項細節(jié) （ 3） 促銷產(chǎn)品是否供應充足 （ 4） 促銷產(chǎn)品價格是否已經(jīng)改動 B：促銷中： （ 1） 產(chǎn)品陳列是否吸引 人 （ 2） 顧客是否注意促銷商品的 POP （ 3） 促銷產(chǎn)品的品質(zhì)是否良好 （ 4） 店面布置是否突出了促銷氣氛 （ 5） 整個促銷是否有吸引顧客的效果 （ 6） 促銷中的收銀是否發(fā)生問題 C：促銷后： （ 1） 過期的海報、 POP、宣傳單張（ DM）等是否撤下 （ 2） 產(chǎn)品是否恢復原價 （ 3） 促銷是否達到預期目標 （ 4） 有什么可以改進 培訓的管理 對于新店員和不合格的店員必須進行培訓 A：訓練的方式： （ 1） 就職前訓練：講授、觀摩、試做、見習、討論、實做 （ 2） 就職后訓練：指示、 示范、研究、競賽、總結(jié)、評分 B：訓練的項目： （ 1） 服裝、儀容、禮儀 （ 2） 正確的服務態(tài)度、服務心態(tài) （ 3） 溝通技巧 （ 4） 正確的職業(yè) 道德 10 （ 5） 衛(wèi)生的理解 —— 店面清潔 （ 6） 各類工具的使用方法 （ 7） 熟悉各種產(chǎn)品 獎懲的管理 對于優(yōu)秀的店員，要及時進行口頭和物質(zhì)的獎勵、有時，口頭的鼓勵往往能振奮人心 對于不合格的員工，要及時處罰，包括口頭上的批評，幫助她認識錯誤，以及扣錢的處罰。 六 、店長的自我檢查 開店前： （ 1） 店員是否正常出勤 （ 2） 店員是否按平日計劃預備工作 （ 3） 店員的服裝儀容是否依照規(guī)定 （ 4） 產(chǎn)品是否及時送到 （ 5） 產(chǎn)品是否陳列整齊 （ 6） 產(chǎn)品陳列是否有品種遺漏 （ 7） 標價牌是否搞錯 （ 8） 入口處、營業(yè)區(qū)、是否清潔 （ 9） 地面、玻璃、收銀機、設備等是否清潔 （ 10） 燈光是否適宜 （ 11） 收銀找零是否準備