【正文】 限制氨基酸： 飼料中的必需氨基酸含量遠(yuǎn)不能滿足動(dòng)物的需要。 在含豆粕的餌料中添加賴氨酸可以提高鱒魚(yú)和鯉魚(yú)的生長(zhǎng)率。 36 二、蛋白質(zhì)的需要量 37 表 512 不同水產(chǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的需要量 動(dòng)物 需要量（ %） 鮭魚(yú) 40 虹鱒 4045 鰻魚(yú) 草魚(yú) 4143 鯉魚(yú) 3138 斑點(diǎn)叉尾鮰 3236 羅非魚(yú) 3035 38 三、影響蛋白質(zhì)需要量的主要因素 （一）年齡和大小 （二）食性 （三）水溫環(huán)境 39 （一）年齡和大小 40 表 513 不同年齡和大小的魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)的需要量 水花 魚(yú)苗 成魚(yú) 鮭魚(yú) 4550 40 35 斑點(diǎn)叉尾鮰 40 3035 2530 鱒魚(yú) 4347 3742 2832 **剛孵化出的水花，不同食性的水生動(dòng)物，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量差別較小。Chapter 5 Protein Nutrition of Aquatic Animal 第五章 魚(yú)類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 2 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成、作用及特點(diǎn) 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝 第三節(jié) 蛋白質(zhì)的需要 第四節(jié) 水生動(dòng)物的氨基酸營(yíng)養(yǎng) 第五節(jié) 評(píng)定水生動(dòng)物蛋白質(zhì) 和氨基酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 第五章、魚(yú)類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng) 3 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用及特點(diǎn) 一、蛋白質(zhì)的組成 二、蛋白質(zhì)的生理 作用及特點(diǎn) 4 一、 蛋白質(zhì)的組成 組成元素： C： 50～ 55% H： ～ % O： 19～ 24% N： 14～ 19% S： 0～ 4% N平均含量為 16%，這是概略養(yǎng)分分析法 CP含量計(jì)算的理論依據(jù)。 **在成魚(yú)階段不同種類的魚(yú)對(duì)蛋白質(zhì)需要量順序：肉食性 雜食性 草食性 41 （二）食性的影響 42 表 514 不同食性建議蛋白質(zhì)需要量（ %）（周小秋， 1996） 肉食性 雜食性 草食性 水花 4550 3842 3842 魚(yú)苗 4045 3540 3338 成魚(yú) 3540 3035 2532 43 （三）水溫環(huán)境 44 表 515 不同水溫條件下蛋白質(zhì)需要量 動(dòng)物 水溫 (0C) 蛋白需要 資料來(lái)源 鮭魚(yú) 8 40 Delong ,1958 15 55 鱸魚(yú) 20 47 Millikin ,1983 24 55 虹鱒 9 35 NRC,1981 15 45 45 第四節(jié) 水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸營(yíng)養(yǎng) 一、水生動(dòng)物的蛋白質(zhì)、氨基酸代謝與 N平衡 二、水生動(dòng)物必需氨基酸的種類及確定方法 三、研究氨基酸需要量的方法 四、主要水生動(dòng)物氨基酸需要量 五、氨基酸之間的營(yíng)養(yǎng)關(guān)系 六、氨基酸的消化率 七、合成氨基酸的應(yīng)用 46 一、水產(chǎn)動(dòng)物的蛋白質(zhì)、 氨基酸代謝與 N平衡 47 （一）蛋白質(zhì)、氨基酸的代謝 脫氨 蛋白質(zhì) 氨氣、尿素、尿酸等 不含氮部分 CO2 、 H2O+能量 糖、脂肪 氧化分解 氨基轉(zhuǎn)換 新的氨基酸 合成 組織蛋白、酶 轉(zhuǎn)化 脫羧 胺類 氨基酸 含氮部分 48 （二）氮平衡 ?氮平衡： 指動(dòng)物所攝取的蛋白質(zhì)的氮量與在糞和尿中排出的氮量之差。 70 （二） 影響水產(chǎn)動(dòng)物氨基酸合成的因素 合成氨基酸與蛋白結(jié)合的氨基酸吸收不同步 電解質(zhì)平衡問(wèn)題 氨基酸排出增加 71 合成氨基酸與蛋白結(jié)合的氨基酸吸收不同步 （ 1）合成氨基酸進(jìn)入消化道后，不經(jīng)過(guò)消化直接吸收，速度較快。 85 （二）必需氨基酸指數(shù)（ EAAI） ?EAAI：指試驗(yàn)蛋白質(zhì)或飼料蛋白質(zhì)中各個(gè)必需氨基酸量與標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)中相應(yīng)的各種氨基酸含量之比的 n次根。若 1則定義為氨基酸的缺乏。 在含棉籽粕較高的餌料中添加 L賴氨酸可以減少毒性。 32 六、含氮物質(zhì)在體內(nèi)分解產(chǎn)物 33 表 511鰻魚(yú)氮代謝產(chǎn)物（ Engin， 2022） 代謝物 含量 N