【正文】 ●擺臺(tái)(1)鋪?zhàn)啦家秸?，中縫向上，方向一致；(2)擺餐巾花，位置、方向要一致，間距相等；(3)擺放餐具。 ●上咖啡和茶(1)先將糖罐、奶罐在餐臺(tái)上擺好；(2)將咖啡杯擺在客人的面前；(3)上新鮮熱咖啡和茶。 ●到廚房取菜(1)冷菜使用冷盤，熱菜使用熱盤；(2)菜盤放入托盤；(3)準(zhǔn)備好調(diào)味品、調(diào)味汁等。 若客人未點(diǎn)湯時(shí)，將湯匙同時(shí)移走。如是茶則須加附新鮮檸檬一 片。(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。 咖啡服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 西餐廳服務(wù)員 ●準(zhǔn)備用具根據(jù)客情準(zhǔn)備開瓶器、冰桶等設(shè)吧用具。服務(wù)員不可對(duì)某些賓客給予額外照顧,不能因?yàn)槭烊恕⑴笥鸦蛘咭姷侥愁櫩瓦B續(xù)喝了數(shù)杯,便免費(fèi)奉送一杯。 ●酒杯應(yīng)在洗滌槽內(nèi)洗刷消毒,然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然干燥,避免手和毛巾接觸酒杯內(nèi)壁。 不要 催促賓客點(diǎn)酒、飲酒。 ●為控制飲料成本,應(yīng)用量杯量取所需基酒。 酒會(huì)、宴會(huì)臨時(shí)設(shè)吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 適用崗位 酒吧服務(wù)員、調(diào)酒師(6)迅速將訂單送至收款臺(tái)確認(rèn)，再將之送至廚房或酒吧。(6)點(diǎn)心*及匙各一只,擺置在底盤的前上端。(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。供應(yīng)一位客人用餐時(shí),面包牛油碟置左邊。若客人吃完一道菜,把刀*平行(美式)放置盤中或交*(歐式)放置在盤中時(shí),即可撤除?？腿巳舯硎静灰?將賬單放在餐桌上,或放在男主人或女主人左側(cè),說聲“謝謝”或 “謝謝您,請(qǐng)?jiān)俣裙馀R”。送過酒后即詢問客人是否可以點(diǎn)菜,若客人尚未決定要點(diǎn)什么,依序問第二位客人。 ●為節(jié)省點(diǎn)菜記錄的時(shí)間，應(yīng)盡量利用菜名的略號(hào)。 西餐訂單書寫標(biāo)準(zhǔn)程序 適用崗位 西餐服務(wù)員、領(lǐng)班 ●謝客，告退使用敬語。 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā)  (5)擺放紅、白葡萄酒酒杯：①紅酒杯擺放于主刀上方2厘米處；②酒杯要潔凈，無破損、無水跡、無指印。 ●上調(diào)味汁(1)征求客人意見，介紹調(diào)味汁品種；(2)從客人左側(cè)上調(diào)味汁。 ●給客人上開胃菜(1)從客人右側(cè)上菜；(2)女士優(yōu)先。 協(xié)調(diào)、配合部門 簽 發(fā)●在服務(wù)臺(tái)拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時(shí)女士優(yōu)先,但年長的男士或主客則例外。(10)撤除餐具時(shí),由于客人使用刀*時(shí)是由外往里拿用的,因此客人每用完一道食品, 應(yīng)將盤碟連同刀*一起撤除,一般是視客人食用情況決定。烤脆的面包開始時(shí)用。 ●服務(wù)方向(1)飲料杯固定置于客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。(3)倒咖啡時(shí)，不可將咖啡杯從桌面拿起。 (4)為客人打開口布，動(dòng)作要輕。 酒吧跟其他任何服務(wù)設(shè)施一樣,賓客永遠(yuǎn)是正確的,如果賓客對(duì)某種飲料不滿意,應(yīng)立即設(shè)法補(bǔ)救或重調(diào)。 ●如果在上班時(shí)必須接電話,談話應(yīng)當(dāng)輕聲、簡短。 ●對(duì)客服務(wù)(1)隨時(shí)按標(biāo)準(zhǔn)和程序向客人提供酒水服務(wù)；(2)微笑和使用敬語。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。 右上邊為胡羅卜、蕃茄、 洋蔥片,統(tǒng)稱為蔬菜類。杯置放于托碟中,杯耳與小匙成4點(diǎn)鐘方位擺置碟上。 ●記錄客人的點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)先準(zhǔn)備好記錄單，并有系統(tǒng)地記錄，如編號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、 桌號(hào)、顧客人數(shù)等，以辨明客人。(1)將水杯注入4/5的冰水，蠟燭點(diǎn)燃；(2)面包