【正文】 凍雞肉眼球飽滿或平坦；皮膚有光澤，因品種不同而呈淡黃、淡紅或灰白色等，肌肉切面有光澤；外表微濕潤，不粘手；指壓后的凹陷恢復(fù)，且不能完全恢復(fù)；外包裝箱完好。 半成品涼皮、粉、面、餃子皮等應(yīng)為包裝完整的預(yù)包裝食品，標(biāo)示清晰完整，標(biāo)識包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、配料表、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和原產(chǎn)地、制造商信息等保質(zhì)期1天1天1天1天1天1天6） 陳列與銷售品名饅頭包子煎餅麻花芝麻餅涼皮陳列與儲存溫度常溫保鮮柜陳列要求禁止裸賣銷售期12小時6小時12小時12小時12小時6小時日常檢查商品的陳列，應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，不能過于堆積，擁擠，商品位置應(yīng)經(jīng)常調(diào)換。體表有透明黏液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落。 魚肉發(fā)暗，有惡臭味。 貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺單殼貝類216。各種蝦在新鮮時都具有光澤、透明狀，頭和身體的顏色都很一致顏色部分發(fā)紅，無光澤，或腸管發(fā)紅，顏色乳白不透明為死蝦體形頭尾完整，蝦身較挺，游水敏捷，彈跳有力頭身脫節(jié)或松弛，彈性差，如蝦身彎曲僵硬，為死蝦肉質(zhì)殼肉緊貼，肉質(zhì)緊密，有韌性肉質(zhì)松軟、殼肉脫離，手感粘爛凈度無雜物（小魚小蟹）有雜物（小魚、小蟹、蝦頭、腳）氣味有輕輕的泥土味腥味、臭味（2） 蟹的通用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)品名淡水蟹海蟹正常次品正常次品感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤背部青綠色，腹部潔白，蟹殼紋理清楚，肉質(zhì)潔白飽滿、厚實(shí)，膏多凝聚，味道鮮美背部發(fā)黃,腹部的一部分半透明狀，肉質(zhì)潔白，膏少，空隙多，肉軟，鮮味差甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時，反面透黃色蟹蓋色澤正常，腹部有泛水黃印或黃綠色，呈半透明狀形態(tài)個體健壯，體厚堅(jiān)實(shí)，肚臍突出，表面粗糙。 與其他商品分開陳列禁止表面覆蓋碎冰日常檢查及時檢查整理，清除變質(zhì)商品4） 報(bào)損有淤血、變色及變質(zhì)的商品及時撤柜、報(bào)損。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）檢查：核對檢疫證明的日期核對單實(shí)是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）配送溫度冷藏品：＜10℃ 冷凍品： ＜4℃ 說明：當(dāng)牛肉呈現(xiàn)出青綠色，是表明牛肉受到細(xì)菌污染并有還原物質(zhì)存在，不宜食用，應(yīng)拒絕收貨。（以上證明如是復(fù)印件需加蓋送貨單位紅章）如當(dāng)?shù)卣辛硇幸?guī)定的按當(dāng)?shù)卣k。 綠葉/結(jié)球萊類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜感官要求色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色，形態(tài)產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無雜物，直徑在58cm產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜物，果球緊實(shí)氣味青草香氣淡淡青草香氣或無香氣劣品應(yīng)拒收葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，邊上的纖維粗；葉內(nèi)腐爛理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證索要《農(nóng)殘檢測報(bào)告》原件，或復(fù)印件加蓋公章2） 存儲品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜倉庫類別常溫倉庫娃娃菜存放于04℃高溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報(bào)紙?jiān)b或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天3） 銷售與陳列品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿銷售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測報(bào)告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮（菠菜除外）及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。 瓜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名西瓜（黑美人、黃肉瓜、有籽/無籽西瓜）哈密瓜香瓜白蘭瓜感官要求色澤黃綠色至墨綠色，有光澤，可能有深色條紋。索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。目錄目錄 i前言 1第一章 水果 2 水果通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 2 蘋果類 2 梨類 2 桃李類 3 柑橘橙類 4 瓜類 5 熱帶水果類 5 漿果類 7第二章 蔬菜 9 蔬菜通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 9 綠葉/結(jié)球萊類 9 花菜類 10 實(shí)果類 10 瓜類 11 根莖類 12 調(diào)味類 13 菇菌類 13第三章 禽蛋類 15第四章 肉類 16 冷鮮豬肉 16 有機(jī)、無公害肉類 18 豬鮮副產(chǎn)品類 18 鮮牛肉類 19 牛鮮副產(chǎn)品類 20 羊肉 21 禽類 21 散裝臘肉、臘腸類 22 散裝肉丸類 23第五章 水產(chǎn) 25 淡水魚類 25 海水魚類 25 蝦、蟹類 26 爬行、兩棲類 27 貝殼類、軟體類 27 急凍水產(chǎn)品 28 棘皮、腔腸類 29 海產(chǎn)干貨、臘魚 29 藻類 30 冰鮮 31第六章 熟食 32 主食面點(diǎn)產(chǎn)品 32 烤炸產(chǎn)品 34 鹵水產(chǎn)品 35 燒臘產(chǎn)品 37 涼拌產(chǎn)品 38 豆制品 39 壽司 40 快餐 41 醬腌菜 41第七章 烘培類食品 43 面包類產(chǎn)品 43 蛋糕產(chǎn)品 46 凍餅產(chǎn)品 47 中式點(diǎn)心產(chǎn)品 48 49 / 51前言《華潤蘇果商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)手冊（生鮮食品部分）》介紹了生鮮商品的驗(yàn)收、儲存、加工、銷售、陳列以及報(bào)損中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。2） 存儲品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果倉庫類別保鮮庫常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3） 銷售與陳列品名進(jìn)口蘋果國產(chǎn)蘋果陳列溫度保鮮柜陳列為佳常溫陳列成列要求果蒂朝內(nèi)平鋪，最佳視面向外，及時整理，以保證商品的新鮮度和排面的飽滿度日常檢查及時清理破損、變質(zhì)的商品，管理人員按規(guī)定抽查產(chǎn)品品質(zhì)4） 報(bào)損腐爛、變質(zhì)、碰傷的商品及時撤柜、報(bào)損，具體參見報(bào)損流程。果肉鮮紅色（或黃色）黃色，有不規(guī)則花紋，果肉粉紅色白色或黃色，果肉白色，表面有略淺凹槽花紋表皮白色，瓜肉淺綠色形態(tài)橢圓形或圓形橢圓或橄欖形橢圓形圓形氣味清香濃香濃香濃香口感甜度高，水分大甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆甜度高，口感爽脆手感表皮光滑，重實(shí)表皮粗糙，重實(shí)表皮光滑，略有彈性表皮粗糙，重實(shí)劣品應(yīng)拒收爆裂、有柔軟點(diǎn)、過熟(瓜肉深紅色、口味令人不快)、過生(瓜肉呈粉紅色、味酸、不甜)、發(fā)霉皮呈深色點(diǎn)，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷皮呈深色點(diǎn)，過度柔軟，表面起皺，爆裂，萎縮及失水，機(jī)械或蟲害損傷索證進(jìn)口水果索要《出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)告》（如是復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章），是否索取報(bào)關(guān)單以政府與公司最新要求為準(zhǔn)。 花菜類1） 驗(yàn)收除通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白菜花西蘭花韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花感官要求色澤白色略發(fā)黃，葉片翠綠翠綠色整體色澤鮮明，無折斷、無腐爛，莖部橫斷面無潰爛形態(tài)球形，底部有較大梗和葉片球形，底部有較大梗和葉片產(chǎn)品固有形態(tài)手感重身，結(jié)實(shí)重身，結(jié)實(shí)水潤，有脆性，部分有絨毛劣品應(yīng)拒收表面多黑點(diǎn)、顏色變黑、菜埂過長、發(fā)霉、腐爛、各種損傷顏色變黃、菜埂過長、開花、發(fā)霉、腐爛、各種損傷發(fā)霉、腐爛、各種損傷；韭菜花開花、莖不易掐斷理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2） 存儲品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3） 銷售與陳列品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花陳列溫度常溫銷售陳列要求根部朝下、葉部朝上，最佳視面向外日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架。檢查核對檢疫證明的有效期（五天）核對單是否相符（即檢疫證明的品名、數(shù)量與實(shí)物是否一致）豬肉溫度測試儀測試豬肉胴體原則上不得高于10℃，高于12℃℃拒收配送溫度廠商送貨的冷藏車，必須保持、每日消毒，做到箱內(nèi)無污垢，無垃圾收貨要求去除收貨凈重量總和的尾數(shù)（不到1公斤部分）收貨時豬肉胴體不落地，直接以豬肉吊掛車裝載，禁止以棧板作為載具，避免豬肉胴體被污染。2） 存貯：品名冷鮮牛肉鮮牛肉倉庫類別18℃低溫冷庫04℃高溫冷酷儲存要求原包裝箱/筐存放，注明入庫日期散肉入庫后懸掛存放周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期真空參考保質(zhì)期，散裝3天3） 銷售與陳列：品名冷鮮牛肉鮮牛肉陳列溫度04℃冷藏柜04℃冷藏柜陳列要求216。具體參見報(bào)損流程 散裝臘肉、臘腸類1） 驗(yàn)收品名臘腸臘肉項(xiàng)目優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)劣質(zhì)特征優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)劣質(zhì)特征顏色深紅色夾帶白色脂肪，有光澤淡黃色或黃色，或有灰白色斑點(diǎn)顏色皮金黃色，肉紅潤、紫紅色、脂肪發(fā)黃，半透明深褐色，表面有白點(diǎn)形態(tài)粗細(xì)均勻、完整，起皺自然腸衣與腸體分離，表面無皺整齊，肥瘦均勻手感結(jié)實(shí)、干燥、有彈性軟濕發(fā)粘、易碎、無彈性柔軟有彈性堅(jiān)硬無彈性氣味產(chǎn)品固有的香味哈喇味及其它異味產(chǎn)品固有的香味哈喇味及其它異味包裝及標(biāo)識應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝清潔完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)識應(yīng)包含產(chǎn)品名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、生產(chǎn)廠家信息、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)許可證號、原產(chǎn)地等2） 存貯品名臘腸、臘肉倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝箱存放，注明入庫日期，包裝箱正面信息面向通道，整箱出入庫周轉(zhuǎn)期參考保質(zhì)期3） 銷售與陳列品名臘腸、臘肉陳列溫度常溫銷售陳列要求216。腿肉堅(jiān)實(shí)，肥壯；動作敏捷，肢腳移動靈活；將腹部朝上，能迅速翻身個小、體薄、手感滑膩，動作遲緩，將腹部朝上，不能翻身，僅四肢活動完整無損，蟹蓋隆起較高，與蟹臍連接處厚而高，蟹臍緊貼蟹腹，鰲粗壯，腳與身體連接緊密，不下垂完整無損，蟹體薄，蓋與臍連接處扁平，體瘦。 外殼具有色澤，貝肉伸縮自如，用手觸之立即能縮回216。包裝及標(biāo)識應(yīng)為預(yù)包裝商品，包裝完整，真空包裝無漏氣、碎冰，標(biāo)示清楚，標(biāo)識內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件、制造商信息及原產(chǎn)地等。黏液污穢，鱗無光澤易脫落，并有腐敗味。涼皮應(yīng)經(jīng)常翻動，以保持表面濕潤。雞中翼無黃衣，大小均勻，無異味，無碎質(zhì)，有光澤；無明顯淤塊，無破皮，外表色澤正常，肉質(zhì)淡紅，無雞毛。凍羊肉肌肉色鮮艷，有光澤，脂肪白色；外表微干或有風(fēng)干膜，或外表濕潤，但不粘手；肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感，肌纖維韌性強(qiáng)，外包裝箱完好。 無包裝，現(xiàn)場加工、包裝、銷售（非完全密封包裝），標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、制造商信息（名稱、地點(diǎn)）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、加工類型216。松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味。 魚頭松散，肉刺分散，216。 顏色發(fā)暗，體小質(zhì)瘦，沙質(zhì)多，口味咸216。 1） 驗(yàn)收：（1） 活蝦通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)品名活蝦優(yōu)質(zhì)次質(zhì)顏色斑節(jié)蝦有紅褐色條紋；紅蝦雖是生蝦就已呈紅色。 陳列高度不得超過進(jìn)出風(fēng)口（警示線）216。 1） 驗(yàn)收品名冷鮮牛肉鮮牛肉正常次品正常次品感觀標(biāo)準(zhǔn)色澤切面呈鮮紅色顏色鮮紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或發(fā)白、粉紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色暗紅，有光澤，脂肪潔白或淡黃色發(fā)黑或鮮紅、淡紅色，表面顏色不一致，脂肪呈黃色形態(tài)肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實(shí)、夾有脂肪，肉質(zhì)微濕肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水份大，甚至滴水肉質(zhì)纖維細(xì)膩、緊實(shí)、夾有脂肪，肉質(zhì)微濕肉質(zhì)纖維松軟粗糙，肉質(zhì)含水份大，甚至滴水手感手感柔軟，不粘手彈性良好，指壓后凹陷能恢復(fù)較慢過多水份或有黏液，彈性差，指壓后堅(jiān)實(shí)，凹陷難以恢復(fù)表面微干，有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，指壓后凹陷能立即恢復(fù)表面過于干燥、失水，過濕無風(fēng)干膜，彈性差，指壓后堅(jiān)實(shí)，凹陷難恢復(fù)氣味偏淡的牛肉膻氣有異味有牛肉的膻氣有異味包裝及標(biāo)識凍品冷鮮肉應(yīng)為預(yù)包裝食品，包裝完整，標(biāo)示清楚，標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)包括品名、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件，供應(yīng)商信息、原產(chǎn)地等索證衛(wèi)生證明：必須附“出縣境動物及動物產(chǎn)品檢疫合格證明”與“動物及動物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證”，外?。ǔ不眨┊a(chǎn)品直接送貨者須有非疫區(qū)證明，進(jìn)口商品需有經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)且在有效期范圍之內(nèi)的檢驗(yàn)證明。 第四章 肉類 冷鮮豬肉1） 驗(yàn)收（1） 通用驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感觀標(biāo)準(zhǔn)外形肉邊整齊，無碎肉、碎骨，無泥污、血污，蓋有“獸醫(yī)驗(yàn)訖”印戳；放盡血、刮凈毛、不帶血、糞、污、無傷斑；按“平頭”規(guī)格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內(nèi)臟、修盡奶頭去三腺（甲狀腺、腎片腺、病