【正文】 要求一定要刺透地膜，以便滲水。采下的樹條，要盡快使用，不可風干。為減少栽培負荷，宜選用輕質(zhì)塑料盤，規(guī)格一般為60cm25cm5cm；基質(zhì)采用珍珠巖最好，其重量輕，通透性好，但價格較貴，可與消毒后的草炭土、水洗沙結(jié)合使用。盤內(nèi)不能積水，以免爛種。2．種子處理　按每m2苗床10kg的量選好種子，用25～30℃的水浸種8～10h，待種子充分吸水膨脹時撈出洗凈，放在20～25℃的條件下保濕遮光催芽，種子露白時播種。食用部分主要是胚軸，未展開的子葉也可食用，一年四季均可栽培，是全年均衡供應的主要蔬菜。3．播種催芽　在消毒洗凈的育苗盤內(nèi)鋪一層已滅菌的濕報紙或濕基質(zhì)，在其上撒播一層處理過的蘿卜籽。為了縮短生產(chǎn)周期，浸好種后還應催芽至露白再播種，這樣生長效果較好。（二）育苗盤生產(chǎn)1．品種選擇　不同季節(jié)的豌豆苗生產(chǎn)應選擇不同品種，夏季豌豆苗的生產(chǎn)，應選用耐熱、抗病性強的品種；冬季低溫栽培，應選用耐寒、抗旱速生型品種。在幼苗移出暗室后的光照強度也不能過強，應在弱光下生長。其生產(chǎn)流程如圖12－5所示。三、芽苗菜生產(chǎn)的基本過程（一）一般芽菜生產(chǎn)的過程無論生產(chǎn)哪種芽菜，其生產(chǎn)主要包括種子篩選、清洗、消毒、浸種催芽、鋪放種子、暗室生長、綠化室生長成苗的這幾個過程。用細沙作為基質(zhì)栽培芽菜，收獲后容易去除根部殘渣，但搬運較費勁。長成的芽菜可將小箱一箱一箱地疊放在一起而使芽菜保持自然生長狀態(tài)出現(xiàn)在市場上?！　。ǘ┉h(huán)境污染少，產(chǎn)品符合綠色食品的標準生產(chǎn)芽菜所用的種子，多數(shù)批量來自邊遠地區(qū)，環(huán)境污染少?！駥W習提示：在了解芽苗菜含義與生產(chǎn)優(yōu)點的同時，重點把握其生長特點以栽培管理關鍵技術，并與實踐相結(jié)合，進一步深化感性認識和對生產(chǎn)技術的理解消化。如苜蓿芽中富含礦物質(zhì)鈣、鉀和多種維生素及人體所需的氨基酸，對高血壓、高膽固醇等疾病有良好的療效；蕎麥芽具有顯著的殺菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黃色葡萄球菌、肺炎雙球菌和大腸桿菌等，有健胃祛風除濕、解毒殺蟲之功效。這樣統(tǒng)一規(guī)格的容器可以適應工廠化、立體化、規(guī)范化栽培的需要，同時由于重量輕，易于搬運。以白棉布作基質(zhì)，吸水持水能力較強，便于帶根采收，但成本較高，雖可重復使用，卻帶來了殘根處理、清潔消毒的不便，故一般僅用于產(chǎn)值較高的小粒種子且需帶根收獲的芽苗菜栽培。在容器底部應設置可隨意開關的放水口，口內(nèi)裝一個防止種子漏出的篦子，以減輕浸種時多次換水的勞動強度。近幾年來，國內(nèi)也有一些企業(yè)開展了芽菜工廠化生產(chǎn)的嘗試，技術上取得了一定的進展，而且經(jīng)濟效益較好。（二）生產(chǎn)過程的溫度應控制適當在暗室的生長過程應將溫度控制在25～30℃的范圍，如溫度過高，易引起徒長，苗細弱，產(chǎn)量低，賣相差，品質(zhì)變劣。對土壤或基質(zhì)酸堿度要求不嚴格，但不宜在pH值小于5．0的土壤或基質(zhì)上生長。收獲的芽苗菜如果需要暫時保存，可將裝好袋的芽苗放在0～2℃的環(huán)境中，將空氣濕度控制在70～80％，可保存10d左右。1．品種選擇　不同品種的蘿卜籽都可用來生產(chǎn)芽苗菜，其中以紅皮水蘿卜籽和櫻桃蘿卜籽較為經(jīng)濟。蘿卜種子在發(fā)芽出苗期，應保持15～20℃的溫度，外界溫度過高時，可加強通風，噴霧降溫，也可以加蓋遮陽網(wǎng)遮蔭降溫。（二）席地生產(chǎn)綠豆芽的生產(chǎn)，可以席地作苗床，用沙培法培養(yǎng)。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化；溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質(zhì)差。尤應首先滿足溫度要求；其次要調(diào)節(jié)好適宜的空氣濕度。遼南地區(qū)可在11月末進行，遼北以北地區(qū)可在11月上、中旬進行。2．有基質(zhì)畦插　先在溫室內(nèi)南北向作畦床，寬1～，深20cm，長度不限。將插條豎直插入基質(zhì)中，深度12～15cm，每m2可插枝條500～800個，頂芽和側(cè)芽要分開插，以便管理和采收。濕度應控制在70～80％左右。2～3d后，種芽長到1～2mm時即可播種。（五）采收發(fā)芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。4．采收　一般5～7d后，幼芽開始拱土，這時芽長8～10cm左右，幼芽粗壯白嫩，豆瓣似展非展，是采收的最佳時期。適宜生長溫度為25℃左右，夏季用冷水沖洗降溫，冬季用溫水沖洗增溫。4．擺盤上架見光培養(yǎng)　當盤內(nèi)蘿卜芽將要高出育苗盤時，即擺盤上架在遮光條件下保溫保濕培養(yǎng)，也可在暗室培養(yǎng)。待幼苗出土后，及時揭掉地膜，支小拱棚保溫保濕促其生長。浸種后撈出，控干水分，放入桶或盤中，覆蓋濕布，置于20℃左右溫度下催芽。（四）控制水分在整個生長過程中要控制好水分的供應，如濕度過高，則可能出現(xiàn)腐爛，特別是在暗室培育時更應注意不要供水過多，而放在光照下綠化時要注意不能水分過少，防止幼苗失水萎蔫。3．播種　將已催芽的種子直接倒入自動播種機中，由播種機以每穴播260～280粒的速度播入泡沫塑料育苗箱中（見圖125）。具體可采用熱湯消毒法：即經(jīng)過篩選、去除癟粒后用自來水洗凈的種子放在容器中，取煮開后放置冷卻至約80℃的溫開水倒入盛有種子的容器中，溫開水的用量最少為種子量的一倍以上，大約經(jīng)過5～10min后，將溫開水倒掉，改倒入冷開水，進行12～24h的浸種，浸種后將冷水倒掉，用濕毛巾或紗布將種子包裹后進行催芽。環(huán)境保護設施主要包括用于催芽及前期生長的催芽室和后期生長、綠化的綠化室2部分。待芽菜長成之后連根一起從沙中拔出，用清水洗凈根部河沙即可上市。（三）生長周期短，復種指數(shù)高，經(jīng)濟效益大芽苗菜在適宜的溫、濕度條件下，最快5～6d，最慢也只有20d左右就可完成一個生長周期，平均一年可以生產(chǎn)約30茬，復種指數(shù)是一般蔬菜的10～15倍。本章主要介紹目前生產(chǎn)上栽培較普遍、有較高營養(yǎng)價值的芽苗類蔬菜。維生素A、B、E等的含量也極其豐富，如大豆發(fā)芽之后，核黃素增加2～4倍，胡蘿卜素增加2～3倍，尼克酸增加2倍?，F(xiàn)代城市農(nóng)業(yè)必須走工廠化農(nóng)業(yè)這一條道路，利用植物工廠生產(chǎn)芽苗菜，采用無土立體栽培技術，每平方米每日可產(chǎn)2kg芽菜，l年約產(chǎn)700kg芽菜，折合667m2約46萬kg。圖12－4　芽菜栽培架示意圖（單