【正文】 1.(13) 不合格品控制程序 不合格品的隔離、標識、評估、處理及糾正措施、跟蹤落實。計劃應包括：培訓時間、內容、主講人、對象、考核等。i．對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質量情況的有關記錄要規(guī)范管理保存文件。保管部設專人負責管理，供銷部與保管部交接時有登記驗收等。換了包裝出口到美國東岸順利通關。出口食品生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)應保持衛(wèi)生、路面平整、無積水，廢水、廢料排放處理符合國家有關規(guī)定，生活區(qū)生產(chǎn)區(qū)隔離等三根據(jù)這些要求工廠制定出自己的管理文件。衛(wèi)生質量體系相關要素的描述（1）食品安全方針和目標出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當制定本企業(yè)的食品安全方針、目標和責任制度，并貫徹執(zhí)行。組織概況（前言頁）——公司名稱，主要產(chǎn)品；——業(yè)務情況、主要背景、歷史和規(guī)模等；——地點及通訊方法。（三）編寫質量體系文件的文字要求a）（四）衛(wèi)生質量體系的審核依據(jù)衛(wèi)生質量體系審核是為了確定食品安全管理活動的有關結果是否符合計劃安排，以及這些安排是否有效的實施并達到預定目標。（4）衛(wèi)生質量管理手冊的管理應明確手冊的管理部門、手冊的控制狀態(tài)標識、手冊的編號、保密規(guī)定等等。本章將用三個節(jié)次介紹衛(wèi)生質量手冊的內容、編寫要點及提供一些實例樣本供大家參考。國家質檢總局第20號令中的附件2：《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》中對衛(wèi)生質量管理手冊的內容做了明確的規(guī)定：第四條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質量體系應當包括下列基本內容： 衛(wèi)生質量方針和目標； 組織機構及其職責； 生產(chǎn)、質量管理人員的要求； 環(huán)境衛(wèi)生的要求；（工廠周圍、廠區(qū)（鍋爐粉塵符合GB3841）、 井水水源地） 車間及設施衛(wèi)生的要求；原料、輔料衛(wèi)生的要求；生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；包裝、儲存、運輸衛(wèi)生的要求；有毒有害物品的控制；檢驗的要求；1保證衛(wèi)生質量體系有效運行的要求三、衛(wèi)生質量管理手冊的作用衛(wèi)生質量管理手冊可以起到以下7個方面的作用：（一）貫徹出口食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全方針、衛(wèi)生質量體系方案和要求衛(wèi)生質量管理手冊是闡述一個企業(yè)的衛(wèi)生質量體系，是安全支持性措施的總體要求，其他文件和規(guī)定要服從手冊的要求。第二節(jié) 衛(wèi)生質量管理手冊的編寫要點一、衛(wèi)生質量管理手冊的編寫程序由最高管理者授權，組成一個手冊編寫小組，并要求參加編寫的人員熟悉相關衛(wèi)生標準的要求和理解《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定，如果需要，也可以請外部專家指導或參與編寫。衛(wèi)生質量管理手冊的常見結構：⑴封面 公司的名稱； 手冊標題； 文件編號、手冊版本、受控章及分發(fā)編號； 起草人、批準人簽名、生效日期。⑾該企業(yè)機構及其職責是針對控制企業(yè)安全衛(wèi)生質量而言，不一定是整個企業(yè)的所有機構。出口食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)自己產(chǎn)品生產(chǎn)要求闡述如何達到這些要求?，F(xiàn)在美國的客戶對魚片的水分都有嚴格的要求了，一般不能超過88%）（捕撈、加工、運輸船的備案，歐盟要求明年的1月1號開始必須對歐盟備案。秤可以校一套標準砝碼，按自校規(guī)程自校。程序文件內容概述封面：程序文件封面格式類同質量手冊。（5）員工進出車間衛(wèi)生檢查制度 員工健康及個人衛(wèi)生 、更衣?lián)Q鞋帽 、洗手消毒等的管理。 一般編制計劃表。這在《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881——1994）和《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》中都有要求。文件名稱、編號；（9） 生產(chǎn)加工用水（冰）的衛(wèi)生防護措施 水質檢測，儲水池、塔、罐清洗消毒，管網(wǎng)圖，管道區(qū)分標識等。支持性文件：列出支持本程序的第三層文件。e．制定產(chǎn)品標識、質量追蹤和產(chǎn)品召回制度。再如：包裝物料庫沒有擋鼠板防鼠等。陸凍、產(chǎn)卵后的原料是便宜一些，但肌肉的彈性、色澤等還是差一些，相當于體弱多病。再如：進人車間的人都應穿工作服、靴子并戴工作帽等。包括:程序文件、作業(yè)程序、技術標準及管理標準； 編寫質量體系文件的基本要求①系統(tǒng)性 ⑸體系文件根據(jù)發(fā)放分數(shù)進行編號分發(fā)號:在受控章里標注分發(fā)序號，用00……標注，并在文件分發(fā)記錄中記錄。做到涉及食品安全管理的事項事事有人管，環(huán)環(huán)有人控制，不能有漏項和缺項；體現(xiàn)出整體性以及層次分明，對衛(wèi)生質量體系各要素之間縱向、橫向的聯(lián)系以及接口做出充分說明和明確的規(guī)定；手冊中對程序文件多少的規(guī)定，可由企業(yè)自己決定，但是相關標準中有要求的，則一個也不能少；食品安全管理不僅要有程序，而且要有充足的資源，因此手冊還應對所需的資源做出規(guī)定，以確保衛(wèi)生質量體系得到