中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案(專業(yè)版)
【正文】 每學(xué)年為52周，其中教學(xué)時(shí)間40周（含復(fù)習(xí)考試），假期12周。兼職教師須經(jīng)過(guò)教學(xué)能力專項(xiàng)培訓(xùn)，并取得合格證書，每學(xué)期承擔(dān)不少于30學(xué)時(shí)的教學(xué)任務(wù)。（1）能說(shuō)出西餐面點(diǎn)制作的發(fā)展概況及分類；（2）掌握西餐面點(diǎn)的分類及風(fēng)味流派特點(diǎn)；（3）能說(shuō)出西餐面點(diǎn)制作的一般流程；（4）會(huì)制作面包類西餐點(diǎn)心品種；（5）會(huì)制作蛋糕類西餐點(diǎn)心品種；（6）會(huì)制作餅干、曲奇類西餐點(diǎn)心品種；（7）會(huì)制作泡芙類西餐點(diǎn)心品種；（8）會(huì)制作裱花蛋糕類西餐點(diǎn)心品種。烹飪?cè)现R(shí)（149）（1）烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)；（2）各類原料基礎(chǔ)知識(shí)，原料的檢驗(yàn)、貯存和保管方法；（3）動(dòng)物保護(hù)常識(shí)。有條件的可兼得，還可獲得廚政管理師、調(diào)味品品評(píng)師職業(yè)資格證書。六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時(shí)間分配表1. 課程結(jié)構(gòu)必修課程德育課程： 文化課程：1. 語(yǔ)文 (美術(shù)、音樂) 中餐烹調(diào)中餐面點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)配餐4．頂崗實(shí)習(xí)4．頂崗實(shí)習(xí)4．頂崗實(shí)習(xí) 方向課程選修課程任選各學(xué)校自行選擇限選1. 人生心理健康、職業(yè)健康與安全、環(huán)保教育2. 物理、化學(xué)各學(xué)校自行選擇公共基礎(chǔ)課程選修課程任選專業(yè)技能課程必修課程平臺(tái)課程學(xué)期學(xué)期周數(shù)教學(xué)周數(shù)考試周數(shù)機(jī)動(dòng)周數(shù)周數(shù)其中：綜合的實(shí)踐教學(xué)及教育活動(dòng)周數(shù)一20181（軍訓(xùn)）1 11（入學(xué)教育）1（烹飪?nèi)腴T實(shí)訓(xùn)）二20182(熱菜基本功)111(勺功、刀工實(shí)訓(xùn))三20182(面點(diǎn)基本功)111(面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn))四20181(熱菜基本功)112(工種考工訓(xùn)練)五20182(面點(diǎn)制作實(shí)訓(xùn))112(冷菜制作實(shí)訓(xùn))4(中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí))2(社會(huì)實(shí)踐)六202019(頂崗實(shí)習(xí))//1(畢業(yè)教育)//總計(jì)12011042554七、教學(xué)進(jìn)程安排課程類別序號(hào)課程名稱學(xué)時(shí)數(shù)課程教學(xué)各學(xué)期周學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)學(xué)分一二三四五六18周18周18周18周18周20周15周3周15周3周15周3周15周3周8周10周20周公共基礎(chǔ)課程1德育課必修職業(yè)生涯規(guī)劃3022職業(yè)道德與法律3022經(jīng)濟(jì)政治與社會(huì)3022哲學(xué)與人生3022限選心理健康3224職業(yè)健康與安全環(huán)保教育2文化課必修語(yǔ)文2401544443數(shù)學(xué)2101343344英語(yǔ)2101343345計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)1208446體育與健康1369222227藝術(shù)(美術(shù)、音樂)302118限選物理75432化學(xué)9人文任選課程122811314小 計(jì)1295822422181710專業(yè)技能課程10基礎(chǔ)平臺(tái)課程烹飪概論120861周11烹飪基礎(chǔ)1801042周2周12烹飪?cè)现R(shí)1499441周13現(xiàn)代餐飲管理148941周21周14烹飪營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)1489442周15烹飪工藝美術(shù)322416食品安全知識(shí)5632周小 計(jì)8335061周83周63周81周84周17技能方向課程中餐烹調(diào)中餐烹調(diào)技術(shù)322418冷菜與食品造型技術(shù)483619中餐烹調(diào)師中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周20中餐面點(diǎn)中餐面點(diǎn)技術(shù)322421西餐面點(diǎn)技術(shù)483622中式面點(diǎn)師中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周23營(yíng)養(yǎng)配餐營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)322424營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)483625營(yíng)養(yǎng)配餐員中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周小 計(jì)250142周104周29專業(yè)任選課程社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)563
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