【正文】 可拆箱驗(yàn)貨品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。庫存管理 規(guī)劃：，放置整齊以便整理、盤點(diǎn)、補(bǔ)貨，作好先進(jìn)先 出、減少損耗，提高效率。雖不可能每包稱重，但收貨區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作。陳列板依據(jù)下列原則構(gòu)成：*便于采購（拿?。┑寞B橫方式*商品分類明確*基于先進(jìn)先出原則*符合商品特性的陳列*清潔、衛(wèi)生*適合ABC分析“動(dòng)線調(diào)查”*隨時(shí)查核日期*沒有不良品 過剩的進(jìn)貨就必須把剩余的部分放進(jìn)冷藏庫，就會(huì)有如下的損失產(chǎn)生：*空間（場(chǎng)所）的損失 *鮮度降低的損失 *由于水分蒸發(fā)的損失 *利息的增加損失 *人工費(fèi)的增加損失 *光熱費(fèi)的增加損失核查表 每日做好庫存查核是必要的，接著是訂貨數(shù)量的決定。2） 補(bǔ)排面之缺貨。2） 排面整理。*每月清洗冷藏、冷凍柜一次。水產(chǎn)課作業(yè)流程時(shí) 間 作 業(yè) 項(xiàng) 目6：00 A. 把冰鋪滿,冰鮮魚陳列臺(tái),并做好冰墻 B．冷凍商品取出開始分解、包裝、補(bǔ)滿冰柜 C．干貨從倉庫取出,補(bǔ)滿柜臺(tái)6：30 A. 冰鮮魚上臺(tái)面,做好陳列 B．魚丸類、貝類取出上臺(tái)面8：00 A. 全員處理室，賣場(chǎng)做最后開店清潔 B．商品的標(biāo)示，DM促銷標(biāo)示最后檢查8：30 A. 開店完成，磅秤人員就定位 B．分兩班用餐9：00 A. 冰凍商品加工切割包裝 B．倉庫整理 C．干貨商品補(bǔ)貨11：30 A. 分兩班用餐14：00 A. 晚班上班就工作位置 B．早班人員清點(diǎn) 14：30 、干貨、臺(tái)面補(bǔ)齊 15:00 、交接晚班工作事項(xiàng) 16:00 17:30 19:00 20:00 22:00 、鹽水是否補(bǔ)充 C．打掃賣場(chǎng)及處理室衛(wèi)生 23:00 肉品課每日例行工作流程時(shí)段重點(diǎn)工作例行工作特別事項(xiàng)7：30至9：001） 冷藏柜、冷藏庫、冷凍庫溫度檢查。4） 預(yù)備隔日之商品。4） 排面整理。5） 庫存?zhèn)渫赘啕惒?大白菜/冬瓜。8） 作業(yè)場(chǎng)工作器具檢查保養(yǎng)。22：00至離店1） 排面庫存量統(tǒng)計(jì)登錄。6） 收回商品變換，改包裝處理。*各項(xiàng)商品入庫前，必須標(biāo)明進(jìn)貨日期并填于入庫表內(nèi)。2） 賣場(chǎng)POP整理，品名牌對(duì)齊。 販?zhǔn)蹆r(jià)格（元/kg）=正肉原價(jià)+預(yù)定單位利益三、 植入率和毛利率 所謂植入率對(duì)包含工資額賣價(jià)之比率，以下公式表示：進(jìn)貨賣價(jià)=進(jìn)貨原價(jià)247。 將課預(yù)算營業(yè)額及課預(yù)算毛利額，填入A表合計(jì)欄位內(nèi)：＝相乘積毛利率＝毛利額毛利率＝相乘積 注：相乘積之功能是作為調(diào)整占比及毛利率之大?。?表計(jì)算方式C表之計(jì)算方式：進(jìn)貨量＝進(jìn)貨額，但不得低于85％，否則即失去特價(jià)商品之意義＝售價(jià)進(jìn)貨額銷售率＝營業(yè)額－進(jìn)價(jià)＝（營業(yè)額－進(jìn)價(jià)）247。A、 依退、換貨程序辦理退換貨。，冷藏庫每周清洗一次。，須通知維修。、臺(tái)車存放。因而進(jìn)貨、退貨傳票是證明公司和供應(yīng)商債權(quán)債務(wù)，而移撥傳票是證明店與店、課與課的債權(quán)債務(wù)。損耗一、損耗的發(fā)生 由于商品管理不當(dāng)而產(chǎn)生損耗的發(fā)生，比起在賣場(chǎng)產(chǎn)生的商品損耗，庫存時(shí)、加工時(shí)所產(chǎn)生的損耗更多。 延壁面至內(nèi)部。規(guī) 劃時(shí)應(yīng)考慮陳列之整齊、清潔及邏輯性。 顧客與我們所謂的賣場(chǎng)，即是符合以上所述原則的賣場(chǎng)，已能了解，但再試著以 更具體的陳列基準(zhǔn)，敘述如下： 明亮的賣場(chǎng)。2． 占60%以上的銷售源于貨架內(nèi)商品，20%以上的銷售源于未端端架（END CAP），故設(shè)計(jì)完整的陳列配置能刺激消費(fèi)者的購買欲。 由行銷及單店部門，擬定商品，每周進(jìn)行競爭店之價(jià)格、調(diào)查、市調(diào)商品可隨市 場(chǎng)的機(jī)能改變而增減。、貨架，保持無塵、無污漬。使用后，需及時(shí)清洗消毒、晾干。 毛 利：售價(jià)減成本。 C級(jí)品則列為淘汰對(duì)象。、分類、先進(jìn)先出?！肮聝骸笔栈?。特定事項(xiàng)1. 盤點(diǎn)確實(shí)度。45. 促銷計(jì)劃（與采購聯(lián)系）。28． 天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺(tái)、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。11. 商品庫存管理需做好先進(jìn)先出之原則。工作要求：每日例行1. 閱讀交接簿，明了今日應(yīng)完成或追蹤之交接。目 錄 生鮮經(jīng)營特點(diǎn) 生鮮課長任職資格及職掌說明 賣場(chǎng)常用名詞注解 生鮮開店檢查表 生鮮食品區(qū)域衛(wèi)生要求及清潔計(jì)劃 市場(chǎng)調(diào)查要項(xiàng) 訂貨 陳列 損耗 生鮮冷庫管理辦法1 生鮮工作計(jì)劃表1 部門商品經(jīng)營分析1 步留的計(jì)算1 各課工作流程1 生鮮各課庫存管理1 鮮度手冊(cè)及各課鮮度管理1 生鮮各課管理的特殊要求生鮮經(jīng)營特點(diǎn)一、特點(diǎn)：1）、顧客：是我們服務(wù)的目的，顧客不依賴我們，我們卻依賴顧客，顧客是衣食父母2）、超市優(yōu)點(diǎn)：節(jié)約時(shí)間、價(jià)格便宜、提供顧客良好的購物環(huán)境3）、超市特點(diǎn)：顧客自我服務(wù)，商品集中（一次性集中、一次性購物）4）、商店：是給顧客幸福、快樂、滿足的地方 5）、評(píng)價(jià)超市的優(yōu)劣 a）、衛(wèi)生 b）、照明（條件） c）、音響效果（音樂） d）、設(shè)備 e）、商品組合 f）、價(jià)格 g）、服務(wù)態(tài)度 h）、售后服務(wù)臺(tái) i）、指示牌、標(biāo)簽 6）、評(píng)價(jià)生鮮部門優(yōu)劣（條件） a）、商品質(zhì)量 b）、保質(zhì)期 c）、商品齊全 d）、單位重量 e）、包裝水平 f）、展示情況 g）、口味 h）、員工態(tài)度、著裝 i）、新鮮二、零售業(yè)失敗的原因 1）、店內(nèi)的盜竊~達(dá)35% 2）、店員的內(nèi)盜~39%3）、行政的錯(cuò)誤~達(dá)20%4）、供應(yīng)商的欺詐~6% 三、商業(yè)競爭1）、價(jià)格 2）、質(zhì)量 3）、售后服務(wù) 4）、商品 5）、行業(yè)規(guī)范價(jià)格的高低導(dǎo)致了顧客的需求數(shù)量，以最低的價(jià)格，提供最商品質(zhì)的商品，并帶來新 的生意，并保持高的反復(fù)的購買率。2. 巡視賣場(chǎng)檢查標(biāo)價(jià)卡、箭頭、價(jià)格、DM商品、促銷商品及海報(bào)是否正確無誤。12． 嚴(yán)格控制損耗。29． 陳列的器具（箱、盒、盤），作業(yè)器材（刀、板、電子稱），及消耗品（毛巾、紙巾、手套等），是否清洗，及陳放是否確定清理。46. 專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。2. 排班（人力布置）。工作要求：。 賣場(chǎng)常用名詞注解垂直陳列：同類貨品集中垂直陳列于上下多層貨架。 棚 割 表：日語名詞，中文譯為“陳列配置表”。 日平均售量：(Daily Mean Sales) 單項(xiàng)貨品日平均售量數(shù)。清潔用具應(yīng)定點(diǎn)放置。 清潔計(jì)劃清掃方法和確認(rèn)重點(diǎn) 場(chǎng) 地 清掃的方法 調(diào)查重點(diǎn)店內(nèi)的地板*將垃圾清除（使用干凈的拖把 擦掉活板）*用木刀去處口香糖等*掃除天花板上的灰塵，一有污物附著在上面立即用濕毛巾擦試 損傷程度、整個(gè)的污染程度、是否會(huì)滑溜（到賣場(chǎng)的地板流動(dòng)線） 污染程度、損傷，有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生 天花板、 墻壁*將墻面下方用中性肥皂清洗后 以毛巾擦拭*墻面則以撣子去灰塵污染程度、破損狀況，有無發(fā)霉空調(diào)/照明器具污染程度、有無發(fā)霉、有無露結(jié)發(fā)生、電燈是否故障開門陳列架*不銹鋼部分先用中性肥皂去處 污物，再以干毛巾擦拭*定期用海綿沾肥皂水清洗棚架清掃程度、破速比內(nèi)、破損狀況、吹/吸入口、毛毯下的污物、照明、陳列、標(biāo)纖橫隔板 陳 列 架*將商品卸下之后，以干毛巾由 上而下擦拭*太臟時(shí)則用海綿沾肥皂水擦拭*地板先用刷子沾肥皂水擦拭之 后再用水沖洗 排水溝（污染程度、堆積物、味道、溝蓋是否發(fā)霉、后積物）生鮮作業(yè)場(chǎng)*墻面若有壁磚，清潔方法與地板相同 水槽（整理整頓、污染程度、是否生銹、發(fā)霉、破損、是否漏水、水管）,水龍頭附近（整理整頓、清潔程度、破損程度、鏡面、肥皂、刷子、紙巾） 冷藏庫*暫時(shí)將庫內(nèi)商品移到其他冷藏、冷凍庫內(nèi)，將墊板取出清洗門、手把、味道、食品架、冷卻扇、墊板、天花板 冷凍庫*不銹鋼部分則用海綿清洗污積處 場(chǎng) 地 清掃的方法 調(diào)查重點(diǎn) 標(biāo)價(jià)機(jī)*使用專用洗凈劑去處污物再用干毛巾擦拭 污染程度、破損程度、清潔度、垃圾、食品屑 打包機(jī)*將電源關(guān)掉*每當(dāng)作業(yè)完畢時(shí)，就用抹布將污物擦拭干凈。 不定期市調(diào)。3． 完整的商品陳列設(shè)計(jì)可加速產(chǎn)品銷售，并改變利潤結(jié)構(gòu)。 。C． 次品牌商品應(yīng)陳列在較明顯的位置（考慮利潤，廠商培養(yǎng)，協(xié)力支 援）。 直角轉(zhuǎn)彎。 第二磁石。這是因?yàn)樯唐分R(shí)度不夠之故。四、損耗發(fā)生的原因變價(jià)損耗：作競爭促銷時(shí)，為吸引來客數(shù)而作商品降低售價(jià)做法，所發(fā)生的降低損耗。，出庫房隨手關(guān)燈、關(guān)門。冷凍、冷藏庫房作業(yè)要點(diǎn)。，人員不可在庫房逗留。（過期、不良品）B、 塑膠籃筐，包裝容器線板需帶離賣場(chǎng)。營業(yè)額％＝單品營業(yè)額247。（1植入率）由上記之公式，可知注明了進(jìn)貨原價(jià)，其商品就可以依據(jù)預(yù)估之植入率，決定出賣價(jià)。3） 地板、燈管清潔。18：00至19：00晚膳時(shí)間19：00至22：001） 清洗油炸鍋，關(guān)閉不使用機(jī)器電源，工作臺(tái)的桌面收拾，并擦拭整潔，清理工廠并刷洗地面，倉庫確實(shí)做打掃、整理。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。2） 檢視各項(xiàng)機(jī)器是否完全關(guān)閉。9） 主管交辦事項(xiàng)。6） 損耗填寫及盤點(diǎn)庫存，業(yè)績表填入。5） 裝盒、包裝、陳列。5） 清潔作業(yè)場(chǎng)、冷藏庫，鍵入損耗及盤點(diǎn)庫存。2） 商品回收，品質(zhì)檢查。*每月休市前注意訂貨量*若早上來貨，鋪冰整理*特價(jià)改排至下層出售。3） 特價(jià)品補(bǔ)貨作業(yè)。3） 檢查缺貨狀況，打定單叫貨。預(yù)測(cè) 為了訂貨，所以要預(yù)測(cè)銷售數(shù)量。二、庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)：應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理商品入庫前須外箱標(biāo)示商品品名、進(jìn)貨時(shí)間及單位數(shù)量商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨三、庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀：排定清潔表依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。，掌握廠商進(jìn)貨時(shí)間及貨量。 訂單內(nèi)沒有的商品拒絕收貨。 依訂單記載秤類規(guī)格驗(yàn)收，并注意貨品是否和箱上標(biāo)示所述的品名相符。1隨時(shí)清除因庫內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。生鮮肉類未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過。 庫存管理庫存商品的整理整頓 庫存管理的目的是從進(jìn)貨與銷售關(guān)系開始，把庫存依據(jù)金額、數(shù)量管理，防止損耗發(fā)生。9：00至12：001） 優(yōu)先補(bǔ)暢銷品。17：00至18：00晚膳時(shí)間18：00至22：001） 補(bǔ)貨。*特價(jià)品優(yōu)先出貨。3） 留言晚班事項(xiàng)與早班交接。3） 補(bǔ)貨達(dá)下午最高人潮之陳列量。3） 地板、燈管清潔。4） 冷藏庫調(diào)整差額，并作先進(jìn)先出，注明進(jìn)貨日期。7） 相關(guān)商品補(bǔ)貨。2） 賣場(chǎng)商品銷售狀況及掌握。5） 裝盒、包裝、陳列。4） 注意賣場(chǎng)商品銷售狀況，隨時(shí)掌握。1） 人員工作安排。 相對(duì)的，所謂銷售單價(jià)即是相當(dāng)于正肉1KG的單價(jià)，以以下公式表示之。 部門商品經(jīng)營分析由部門主管分配課預(yù)估營業(yè)額及課預(yù)估毛利率。（藏）庫。，人員不可隨意攀爬。，清洗時(shí)須戴手套以免割傷。，避免傾倒與擋住風(fēng)扇。此債權(quán)、債務(wù)的證明書即是傳票。關(guān)于欲促銷商品，經(jīng)常采取采用最大陳列面的變化性陳列方式。 從入口為起點(diǎn)。B． 商品規(guī)劃時(shí)可依廠商別做大分類規(guī)劃，再依小分類做細(xì)部規(guī)劃。因而請(qǐng)制作出便于選購的賣場(chǎng)以及清潔的賣場(chǎng)。 陳列一、 商品陳列配置的重要性1． 陳列空間是昂貴且有限的（寸金寸土），況且新品項(xiàng)是會(huì)不斷增加的。四、 市調(diào)工作 定期市調(diào)。、有序、合理。、抹布，應(yīng)固定使用。 端 架：貨架盡頭，可供特別展示或陳列促銷商品之用。A級(jí)品可列為重點(diǎn)管理、