【摘要】廚房管理手冊第一章企業(yè)理念第二章編制說明書第三章菜譜標準化管理第四章廚房崗位責任制第五章生產(chǎn)流程及質(zhì)量管理標準第
2025-04-17 08:39
【摘要】......廚房管理標準一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚
2025-07-31 08:23
【摘要】灶臺崗位六常管理標示卡標準與規(guī)范要求1.每餐結束后將所有用具歸位:①炒鍋清洗干凈,卡在鍋架上。②手勺把卡在炒鍋左耳里,斜豎起。③手布洗凈后,擰干水后疊成豆腐塊形放在鍋架的左邊。④油桶濾凈油渣,清洗干凈前后整齊擺在油架上。⑤鍋墊、不銹鋼漏勺、小密漏洗凈擦干依次疊放在操作臺指定位置。2.灶臺排煙罩頂部,每餐保持干凈整潔,保持排煙溝、槽,外部塑鋼罩,突出不銹鋼等
2025-04-07 20:45
【摘要】酒店廚房管理手冊-----------------------作者:-----------------------日期:餐飲部管理手冊目錄一、餐飲部概述及組織機構圖二、餐飲部崗位職責32、行政總廚……………………………………P&P/f&b/002/1-3333、廚師長……………………………
2025-04-09 07:40
【摘要】47/48客房培訓大全客房培訓大全一、樓層領班崗位職責1、早班領班的工作流程2、中班領班的工作流程3、夜班領班工作流程二、樓層服務員崗位職責1、早班服務員的工作流程2、中班服務員的工作流程3、夜班服務員的工作流程三、客房管理1、客房物品擺設2、客房清潔3、開夜床前的準備工作、操作程序及標準4、房間衛(wèi)生檢查
2025-04-08 22:39
【摘要】第一條為規(guī)范中央廚房許可,根據(jù)《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關問題的通知》(中央編辦發(fā)〔2011〕3號),以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求,制定本規(guī)范。第二條中央廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務許可
2025-04-12 05:18