【正文】 無形成本包括人員的培訓(xùn)費用等，共計兩千元左 右。 系統(tǒng)的 維護(hù) 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)正式投入運行后，為了讓系統(tǒng)長期高效地工作，必須加強(qiáng)對系統(tǒng)運行的日常管理。 1．系統(tǒng) 調(diào)試與測試的作用和意義 系統(tǒng)調(diào)試與測試是信息系統(tǒng)的開發(fā)周期中一個十分重要的活動。這樣就能夠讓飯店員工及時準(zhǔn)確地查詢到自己所需要的信息，更方便飯店領(lǐng)導(dǎo)對基層工作情況的準(zhǔn)確掌握。用戶如果在 Windows 98操作系統(tǒng)下使用本系統(tǒng)，則使用 SQL Server 2020個人版。 2．系統(tǒng)主界面 圖 424 系統(tǒng)管理員登錄的界面圖 圖 425 部門主管登錄的界面圖 由于這套餐飲管理信息系統(tǒng)是根據(jù)權(quán)限啟動系統(tǒng)功能的，所以當(dāng)不同權(quán)限的系統(tǒng)用戶登錄系統(tǒng)時，他所進(jìn)入的系統(tǒng)主界面是不相同的，相應(yīng)的他所能使用的 系統(tǒng)功能也是不同的。對于那些需要長 期保留或存檔的輸出報表，則采取了磁盤文件形式輸出，便于存儲 [16]。 表 48 部門信息表 字段名 數(shù)據(jù)類型 長度 是否為空 備注 部門編號 Char 10 否 關(guān)鍵字段 部門名稱 Char 20 否 負(fù)責(zé)人 Char 10 否 部門電話 Char 10 否 部門職能 Char 50 否 進(jìn)貨管理表用來保存所進(jìn)貨物的詳細(xì)信息，結(jié)構(gòu)見表 49 所示。 4．簡單性 在設(shè)計過程中采用漢字的漢語拼音的聲母來表示漢字。 (4)支持多種付款方式。 修改記錄：無 編寫 張莉莉 日期 審核 張莉莉 日期 圖 39 數(shù)據(jù)存儲 數(shù)據(jù)存儲 系統(tǒng)號：錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng) 編號： D1 條目號：點菜單據(jù) 別名： 存儲組織：每個單據(jù)一條記錄 記錄數(shù)：約 60 主關(guān)鍵字：單據(jù)號 記錄組 成：房臺編號 房臺類型 商品編號 商品名稱 單位 數(shù)量 單價 金額 點單日期 簡要說明：每一個點菜單據(jù)都要填寫記錄。一般來說，系統(tǒng)分析人員把不便在數(shù)據(jù)流程圖上注明而對于系統(tǒng)分析應(yīng)該獲得的，對整個系統(tǒng)開發(fā)以至將來系統(tǒng)運行與維護(hù)是必需的信息盡可能放入數(shù)據(jù)字典。 (4)人事部要求本系統(tǒng)能夠具有員工信息管理功能，便于飯店對每一個員工的具體情況進(jìn)行了解，也是對每一個員工進(jìn)行職務(wù)提升的重要依據(jù)。根據(jù)飯店多年來良好的經(jīng)濟(jì)效益，其經(jīng)濟(jì)實力比較雄厚，這就為這套錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)的設(shè)計與實施奠定了經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，足以提供購買硬件設(shè)備和開發(fā)軟件所需要的資金。 (5)個別服務(wù)員作弊、改單、宰客。另外， SQL Server2020除了具有擴(kuò)展性，可靠性以外，還具有可以迅速開發(fā)新的因特網(wǎng)系統(tǒng)的功能。在系統(tǒng)實施階段，則應(yīng)堅持自底向上地逐步實施。這是因為，國內(nèi)外軟件提供商對客戶的需求一味滿 足，對軟件進(jìn)行修改。 4．完善飯店內(nèi)部管理體制 餐飲管理信息系統(tǒng)可以明顯減少因員工及管理人員的流動而對飯店管理產(chǎn)生的不良影響。 研究目的 目前錦江飯店采用手工運作的系統(tǒng)，雖然可以支持向客戶提供餐飲服務(wù)功能，但是卻存在以下薄弱環(huán)節(jié)： (1)現(xiàn)行系統(tǒng)是手工運作的系統(tǒng)，業(yè)務(wù)人員手工作業(yè)量大，數(shù)據(jù)傳遞不及時，對數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和計算過程容易發(fā)生錯誤，工作效率較低。本文首先介紹了餐飲管理信息系統(tǒng)的現(xiàn)狀，開發(fā)背景以及錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)的設(shè)計目的及意義。當(dāng)該服務(wù)員離職時，飯 店就損失了這部分信息資源，難以跟蹤每個顧客的消費記錄及觀察和考核個性化服務(wù)的效果。清晰準(zhǔn)確的賬單、票據(jù)、表格，使客人感到高檔次的享受。引入信息化管理的目的是杜絕原有的弊端，提高科學(xué)的管理水平。在前三個階段堅持自頂向下地對系統(tǒng)進(jìn)行結(jié)構(gòu)化劃分。它包括兩方面的特點： (1)容易上手 學(xué)習(xí) SQL Server 2020 數(shù)據(jù)庫是掌握其他平臺及大型數(shù)據(jù)庫的基礎(chǔ)。 (2)業(yè)務(wù)流程管理不夠嚴(yán)密。上述技術(shù)上的現(xiàn)實情況都能夠滿足本人所要設(shè)計 的餐飲系統(tǒng)所要實現(xiàn)的所有功能模塊，即前臺管理、后臺管理、財政管理、系統(tǒng)初始設(shè)計、應(yīng)付賬款管理以及系統(tǒng)管理六大功能模塊的實現(xiàn)要求，因此在技術(shù)上是可行的。 (2)采購部要求本系統(tǒng)能夠具有商品信息管理、商品信息查詢、以及進(jìn)貨管理和庫存查詢的功能。數(shù)據(jù)字典描述的主要有：數(shù)據(jù)流、數(shù)據(jù)元素、數(shù)據(jù)存儲、加工和外部項，其中數(shù)據(jù)元素是組成數(shù)據(jù)流的基本成分。 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng) 數(shù)據(jù)元素 系統(tǒng)號：錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng) 編號： 條目號：進(jìn)貨錄入單據(jù)號 別名： 存儲處： D4 進(jìn)貨錄入單 數(shù)據(jù)元素結(jié)構(gòu)： 字符 意義 字符（由數(shù)字和字母組成的字符串） 簡要說明：每個進(jìn)貨錄入單都有唯一 的編號。 錦江飯店餐飲管理系統(tǒng)總統(tǒng)設(shè)計所要實現(xiàn)的目標(biāo)是： (1)實現(xiàn)多點操作的信息共享，相互之間的信息傳遞要準(zhǔn)確、快捷。 2．標(biāo)準(zhǔn)性 主要體現(xiàn)在對程序文件名命名和對數(shù)據(jù)文件命名的一目了然，無重復(fù)現(xiàn)象。 表 45 日結(jié)賬表 字段名 數(shù)據(jù)類型 長度 是否為空 備注 結(jié)賬單據(jù)號 Char 30 否 見點單表 房臺編號 Char 10 否 見點單表 日期 Datetime 8 否 結(jié)賬金額 Money 8 否 結(jié)款人 Char 12 否 結(jié)款方式 Char 20 否 房間臺號管理表用來保存房間臺號的基礎(chǔ)信息，結(jié)構(gòu)見表 46所示。報表的輸出形式，根據(jù)需要既設(shè)計了硬拷貝又設(shè)計了軟拷貝。若通過身份驗證，則出現(xiàn)登錄成功對話框按確定后將進(jìn)入系統(tǒng)的主界面，進(jìn)而進(jìn)行相應(yīng)的操作。 彩色顯示器、打印機(jī)、鼠標(biāo) 或其他定點設(shè)備。每次，采購部從供應(yīng)商處采購回來 的物品都要通過餐飲管理系統(tǒng)進(jìn)行貨物信息的錄入，包括信息錄入的單據(jù)號、錄入的時間、購買的物品名稱、進(jìn)價、物品的數(shù)量以及物品的等級、經(jīng)手人是誰。所以我們此時最重要的工作就是必須加強(qiáng)對錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)運行的日常管理。因此這套餐飲系統(tǒng)首先由我個人進(jìn)行了復(fù)查，接著進(jìn)行機(jī)器測試，請辦公室管理人員及財務(wù)人員及吧臺的收銀員進(jìn)行單元測試、組裝測試、確認(rèn)測試及系統(tǒng)測 試，以登錄界面的測試為例： (1)用正常數(shù)據(jù)測試 (2)用異常數(shù)據(jù)測試 例如：用空數(shù)據(jù)文件參加測試，檢查程序能否正常運行。費用是指信息系統(tǒng)的整個生命周期中的全部開支所構(gòu)成的成本，效益是指通過系統(tǒng)的運行所帶來的費用減少或收益增加。操作簡單，大部分操作只用鼠標(biāo)即可完成，直觀、形象；風(fēng)格一致，操作一次即可觸類旁通。此外，還包括簡單的硬件管理和設(shè)施管理。統(tǒng)計表明，開發(fā)較大規(guī)模系統(tǒng)，系統(tǒng)測試的工作量大約占整個軟件開發(fā)工作量的 40％～ 50％。 4．系統(tǒng)管理模塊 一套管理系統(tǒng)包括很多的功能模塊，但是并不是每一名使用者都能夠有權(quán)利使用系統(tǒng)中的每一個功能的，所以這套餐飲管理信息系統(tǒng)所進(jìn)行的設(shè)計是要根據(jù)每一名員工所賦予的權(quán)限進(jìn)行登陸，通過身份驗證之后進(jìn)入不同的系統(tǒng)界面。而本系統(tǒng)就是針對現(xiàn)代餐飲業(yè)的特點，經(jīng)過一段時間的調(diào)查研究而進(jìn)行分析設(shè)計的。該導(dǎo)航條具有瀏覽記錄、顯示當(dāng)前記錄編號和記錄總數(shù)功能。而輸入信息的設(shè)備和介質(zhì)主要選擇的是鍵盤、鼠標(biāo)、軟盤、光盤和活動硬盤。 表 411 供應(yīng)商信息管理表 字段名 數(shù)據(jù)類型 長度 是否為空 備注 供應(yīng)商編號 Char 20 否 關(guān)鍵字段 供應(yīng)商簡稱 Char 10 否 供應(yīng)商全稱 Char 50 否 地址 Char 30 否 郵編 Char 10 否 電話 Char 30 否 傳真 Char 30 否 聯(lián)系人 Char 10 否 開戶銀行 Char 30 否 銀行帳號 Char 20 否 納稅人登記 Char 10 否 網(wǎng)址郵箱 Char 30 否 所屬地區(qū) Char 20 否 聯(lián)系人電話 Char 30 否 點單單據(jù)用來臨時保存客人點單的詳細(xì)信息，結(jié)構(gòu)見表 412所示。 7．可擴(kuò)充性 考慮到今后程序擴(kuò)充的需要，在編制代碼時，留有足夠的備用代碼 [14]。 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)功能結(jié)構(gòu)圖如圖 41所示。 修改記錄：無 編寫 張莉莉 日期 審核 張莉莉 日期 圖 312 數(shù)據(jù)存儲 數(shù)據(jù)存儲 系統(tǒng)號：錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng) 編號： D7 條目號：結(jié)算統(tǒng)計單據(jù) 別名： 存儲組織：每個結(jié)算統(tǒng)計單據(jù)一條記錄 記錄數(shù)：約 50 主關(guān)鍵字：單據(jù)號 記錄組成：結(jié)賬單據(jù)號 房臺編號 日期 結(jié)賬金額 結(jié)款人 結(jié)款方式 結(jié)款說明 簡要說明：每張結(jié)算統(tǒng)計單據(jù)都要填寫記錄。 數(shù)據(jù)流 F2 金額結(jié)算 買單管理 顧客 金額結(jié)算是在客人點菜的時候，系統(tǒng)就已經(jīng)自動完成計算。比如，信息系統(tǒng)部件失效雖然沒有引起聯(lián)接性故障，但是卻造成質(zhì)量指標(biāo)下降，平均延時增加、線路堵塞等現(xiàn)象。新系統(tǒng) (第一期 )的費用與收益分析如下： 1．一次性項目建設(shè)費用為人民幣 38000元 軟件研發(fā)經(jīng)費：人民幣 1500元 計算機(jī)設(shè)備及系統(tǒng)軟件費：人民幣 35000元 網(wǎng)絡(luò)建設(shè)費：人民幣 1000元 培訓(xùn)費：人民幣 500元 整個項目建設(shè)期為 2．投產(chǎn)后的年發(fā)生費用預(yù)計為人民幣 12020元 年運營 耗材費：人民幣 6000元 年折舊費（支付系統(tǒng)軟硬件維護(hù)及更新）：人民幣 6000元 3．新系統(tǒng)投產(chǎn)后預(yù)期年經(jīng)濟(jì)收益人民幣 30000元 銷售信息利用增值：人民幣 10000元 工作效率提升的收益：人民幣 10000元 客戶滿意度提升的收益：人民幣 10000元 4．預(yù)計本系統(tǒng)使用壽命五年，按后年利率 5%計算 項目投資回收期 =項目投資 /（年收入 –年支出） =36000/(3000012020)=2年 凈現(xiàn)金流量 =Sum(年凈收入 /(1+年復(fù)利息率 )n)–項目投資 =(3000012020)*(++++)36000 =7792938000=39929元 可見，本系統(tǒng)的投資回收期不是很長，即使在使用年利率 5%的貸款來進(jìn)行投資，在項目運營業(yè) 5年內(nèi)，飯店仍能獲得將近 4 萬元的凈現(xiàn)金流量，所以，系統(tǒng)的維護(hù)費用和系統(tǒng)更新費用也能夠大大降低?？尚行苑治鍪窍到y(tǒng)開發(fā)任務(wù)是否下達(dá)的決策依據(jù) [7]。 SQL Server 2020采用二級安全驗證、登錄驗證及數(shù)據(jù)庫用戶帳號和角色的許可驗證。它強(qiáng)調(diào)的另一個觀點是嚴(yán)格區(qū)分開發(fā)階段，強(qiáng)調(diào)一步一步地嚴(yán)格地進(jìn)行系統(tǒng)分析和設(shè)計，每一步工作都及時地總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時地反饋和糾正。 錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng) 相關(guān)理論基礎(chǔ)及開發(fā)方法 管理理論 管理具有五大職能，即計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。而一些中小型飯店所使用的小型餐飲管理系統(tǒng)本身的性能現(xiàn)狀也不理想，可總結(jié)為以下幾點： 1．軟件不統(tǒng)一 由于飯店餐飲的應(yīng)用系統(tǒng)不同，所以各家供應(yīng)商的軟件也各不相同。 (4)向客戶提供的消費清單手工書寫，常發(fā)生字跡不清晰的問題，并且格式也不統(tǒng)一。 本系統(tǒng)為錦江飯店提供了前臺管理，后臺管理，財務(wù)管理，應(yīng)付賬款管理，系統(tǒng)初始化和系統(tǒng)管理六大功能模塊。 圖 11 錦江飯店 20202020年各季度客流量增長情況分析數(shù)據(jù)表 在飯店就餐的時候，顧客會對就餐環(huán)境、菜點品種、菜點口味、質(zhì)地、飲食忌諱、服務(wù)時機(jī)、服務(wù)頻度、結(jié)賬付款方式、疑義處理、意外處理等細(xì)節(jié)越來越注重。 研究意義 擁有飯店餐飲管理信息系統(tǒng)是現(xiàn)代化飯店的標(biāo)志，它對錦江飯店的市場形象、服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益都有至關(guān)重要的影響。對于飯店的業(yè)主來說，一個不錯的建議是：應(yīng)保持著眼于長期業(yè)務(wù)策略、采用標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)產(chǎn)品，而不僅僅是在成本比較的基礎(chǔ)上去選擇技術(shù)和產(chǎn)品。 采取開發(fā)的方法 這套錦江飯店餐飲管理信息系統(tǒng)使用的是結(jié)構(gòu)化系統(tǒng)開發(fā)方法 (SADT)。 (3)充分利用 Windows 資源 Visual Basic DDE 對象鏈接與 OLE和動態(tài)連接庫 DLL技術(shù)實現(xiàn)與 Windows 資源的交互。目前，錦江飯店管理還沒有實現(xiàn)信息化、網(wǎng)絡(luò)化。從軟件要求上來看，這套餐飲系統(tǒng)屬于數(shù)據(jù)庫應(yīng)用程序，系統(tǒng)需要一個數(shù)據(jù)庫服務(wù)器及其運行的操作系統(tǒng)平臺，根據(jù)客戶的數(shù)據(jù)量并不是十分巨大，則選擇目前市場上價格比較低廉的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器產(chǎn)品： Microsoft SQL Server2020 及配套的平臺 Windows XP。通過與飯店管理人員和普通員工的充分溝通，錦江飯店所有員工都認(rèn)為這套餐飲管理系統(tǒng)能夠完全滿足飯店各 個方面的需求。 系統(tǒng)業(yè)務(wù)流程分析 系統(tǒng)數(shù)據(jù)流程分析 數(shù)據(jù)流程圖 在上兩個數(shù)據(jù)流程圖中，其中 圖形表示外部實體， 圖形表示數(shù)據(jù)加工， 圖形表示數(shù)據(jù)流， 圖形表示數(shù)據(jù)存儲。 數(shù)據(jù)元素 進(jìn)貨錄入單據(jù)號 進(jìn)貨錄入單據(jù) 每個進(jìn)貨錄入單據(jù)都有他唯一對應(yīng)的單據(jù)號。它特別適合于在關(guān)系數(shù)據(jù)庫管理系統(tǒng)，采用客戶 /服務(wù)器 (即 C/S)體系結(jié)構(gòu)，利用有面向?qū)ο筇卣鞯能浖_發(fā)平臺、開發(fā)具有圖形用戶界面、事件