【正文】 酒店產(chǎn)品開發(fā)突出顧客參與性、互動(dòng)性。因此， 未來(lái)的飯店將會(huì)更加注重提高員工的知識(shí)素養(yǎng)。因而， 對(duì)于飯店而言， 在提供各類服務(wù)時(shí)， 就不能再將理想的服務(wù)模式定在規(guī)范化服務(wù)這一起點(diǎn)上， 而應(yīng)通過(guò)“量體裁衣” 的方式為每一位賓客提供最能滿足其個(gè)性需求的產(chǎn)品或服務(wù)， 即定制化的服務(wù)。 10 年，都要求公司的管理當(dāng)局重新思考和更新它的目標(biāo)、戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù)。造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來(lái)大概有三個(gè)方面：酒店管理教育的落后，教學(xué)條件及師資水平有限，理論與時(shí)間相脫節(jié)；一般企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才，導(dǎo)致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高，人才流失嚴(yán)重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高；目前社會(huì)公眾對(duì)酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業(yè)的人才之外，很多大中專院校畢業(yè)生不愿意到酒店就業(yè)，這在一定 程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。 經(jīng)濟(jì)型酒店將成為市場(chǎng)主體。消費(fèi)化時(shí)代的特征首先反映在旅游消費(fèi)的擴(kuò)張， 世界經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展， 全球范圍的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面活動(dòng)的持續(xù)增加， 促進(jìn)人類活動(dòng)由原來(lái)的地區(qū)、國(guó)家內(nèi)部流動(dòng)轉(zhuǎn)化為國(guó)際間的流動(dòng)， 直接刺激了旅游需求總量的 增長(zhǎng)， 這意味著為飯店業(yè)提供了充足的客源。 飯店綜合管理 所謂綜合管理， 即按照管理對(duì)象和管理范圍涉及飯店所有部門和所有員工的管理， 內(nèi)容主要是飯店安全管理、飯店工程設(shè)備管理和飯店物資管理三個(gè)方面。會(huì)務(wù)管理包括會(huì)議室設(shè)計(jì)與布局、會(huì)議前的銷售、會(huì)議中的接待與服務(wù)、會(huì)后行程安排及售后服務(wù)等。飯店日常業(yè)務(wù)是分散在各個(gè)部門進(jìn)行的。 飯店管理的概念包含三層意思：第一， 管理的前提是有目的的活動(dòng)； 第二， 管理的實(shí)質(zhì)是一個(gè)協(xié)調(diào)組織內(nèi)部和外部各個(gè)要素的動(dòng)態(tài)協(xié)調(diào)過(guò)程； 第三， 管理和目標(biāo)產(chǎn)生的基礎(chǔ)是對(duì)市場(chǎng)的了解。 （二）餐飲管理 “民以食為天” 。在飯店的運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中， 根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展的需要， 還要對(duì)組織的各個(gè)方面進(jìn)行必要的調(diào)整和改進(jìn)。 （二）飯店工程設(shè)備管理 飯店工程設(shè)備是飯店提供服務(wù)的物質(zhì)基礎(chǔ)， 也是向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要載體。同時(shí)， 賓客個(gè)性化需求進(jìn)一步提升， 特別是隨著電子技術(shù)的發(fā)展， 個(gè)性化達(dá)到最大程度的張揚(yáng)， 賓客和生產(chǎn)者可以共同設(shè)計(jì)飯店產(chǎn)品， 以滿足個(gè)性化的需求。綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康是國(guó)際型酒店發(fā)展的新方向，是 21 世紀(jì)酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。目前我國(guó)酒店大多小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，而且地區(qū)差異較大，發(fā)展不平衡，而且不能適 應(yīng)和緊跟世界酒店發(fā)展趨勢(shì)，與國(guó)際成功酒店還存在著很大的差距。酒店的智能化應(yīng)該體現(xiàn)出快捷、方便、 信息通訊等方面，讓客人在享受酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)感覺到酒店智能化帶來(lái)的超值享受。為滿足現(xiàn)代 人“求新奇、求享受、求舒適” 的需求， 飯店將會(huì)更多地應(yīng)用各類新科技、新知識(shí)， 強(qiáng)化現(xiàn)代飯店的智能個(gè)性。人才短缺是限制經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的最大障礙。與國(guó)內(nèi)外有名的酒店管理院校合作， 引進(jìn)富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員和培訓(xùn)機(jī)制，建立專門統(tǒng)一的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，針對(duì)不同層次、不同水平的員工進(jìn)行不同的培訓(xùn)，逐步提高，達(dá)到統(tǒng)一進(jìn)步的目的 。 酒店企業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。這就要求飯店的管理組織結(jié)構(gòu)克服原有管理層次多、信息傳遞慢、管理費(fèi)用高和效率低等弊端，避免組織分工的過(guò)分細(xì)化和專業(yè)化。 （七）飯店服務(wù)更注重個(gè)性化 在這個(gè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的新時(shí)代，特色產(chǎn)品必須配合個(gè)性化的推銷服務(wù)才能在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中站住腳，才具有競(jìng)爭(zhēng)力，酒店的員工應(yīng)該在規(guī)范服務(wù)的同時(shí)，對(duì)客人提供擁有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)就是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上要針對(duì)客人個(gè)性的差異最大限度的滿足客人的需求。品牌是中外酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展的靈魂，也是國(guó)內(nèi)旅游飯店企業(yè)在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。目前，許多城市建設(shè)公寓和寫字樓的勢(shì)頭很旺，大量常駐商會(huì)隨之從酒店遷出，這將在一定程度上減少了酒店的客源。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)已從一般的酒店細(xì)分為商務(wù)酒店、旅游酒店、度假酒店、會(huì)議酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場(chǎng)要求。一方面飯店不斷向社會(huì)提供適銷對(duì)路的產(chǎn)品和服務(wù)； 另一方面， 飯店又不斷地消耗著各種物資， 所以物資管理對(duì)飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有著非常重要的作用。 （三）飯店財(cái)務(wù)管理 飯店屬于資金密集型企業(yè)， 飯店的設(shè)立、生產(chǎn)與運(yùn)營(yíng)過(guò)程都需要大量的資金， 如何獲得和管理好飯店資金是飯店財(cái)務(wù)管理的主要目標(biāo)?，F(xiàn)代康樂是人類物質(zhì)文明和精神文明高度發(fā)展的結(jié)果， 也是人們精神文化生活水平提高的必然要求。從這個(gè)角度上講， 經(jīng)營(yíng)和管理又是有區(qū)別的， 不能簡(jiǎn)單混淆。但是， 經(jīng)營(yíng)的側(cè)重點(diǎn)是向外面對(duì)市場(chǎng)、針對(duì)需求， 包括市場(chǎng)調(diào)查和狀況分析、目標(biāo)市場(chǎng)選擇和市場(chǎng)定位、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新和組合、客源及銷售渠道的開拓， 從市場(chǎng)的角度出發(fā)來(lái)運(yùn)用資金和進(jìn)行成本、利潤(rùn)、產(chǎn)品、價(jià)格分析等； 管理的側(cè)重點(diǎn)是向內(nèi)針對(duì)具體的業(yè)務(wù)活動(dòng)， 包括按科學(xué)管理的要求組織和調(diào)配飯店的人、財(cái)、物、時(shí)間、信息等資源， 使飯店各項(xiàng)業(yè)務(wù)正常運(yùn) 轉(zhuǎn)， 并保證和控制質(zhì)量， 激勵(lì)并保持員工的工作積極性， 通過(guò)核算工作促使飯店經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。康樂， 即健康娛樂， 是指滿足