【正文】 盜竊防范 現(xiàn)金、貴重物品及機(jī)要文件，下班后應(yīng)放臵于安全的櫥柜中。 未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自帶熟人進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)參觀和食堂就餐。 2公司對(duì)于發(fā)生員工偷盜公司財(cái)物現(xiàn)象的項(xiàng)目，實(shí)行連坐制度，將追究項(xiàng)目管理人員的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。臨時(shí)替補(bǔ)人每月由公司對(duì)其任職情況審核評(píng)估一次，符合任職條件的及時(shí)給予任命，不符合任職條件的及時(shí)調(diào)整，絕不許長(zhǎng)期替補(bǔ)。項(xiàng)目點(diǎn)運(yùn)行兩個(gè)月后，業(yè)務(wù) 趨于穩(wěn)定，人事部門根據(jù)運(yùn)行的實(shí)際情況，對(duì)原定編制做出適當(dāng)修改，業(yè)務(wù)部門提出建議，由人事部門修改審核后，上報(bào)項(xiàng)目點(diǎn)正式編制給公司批準(zhǔn)，公司批準(zhǔn)后完成編制驗(yàn)收的程序，該編制作為人員招聘的依據(jù)。 3． “福記入庫(kù)單”的填制依據(jù)，一是公司下達(dá)的采購(gòu)指令單，二是實(shí)際到貨。填制完整的《福記資產(chǎn)入賬領(lǐng)用單》是固定資產(chǎn)報(bào)銷的必備附件之一。 6． 14 及時(shí)統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目點(diǎn)單個(gè)菜品的銷售份數(shù)、銷售額，報(bào)成本核 算副主管。 5． 4 每天及時(shí)登記電腦賬及手工帳，并及時(shí)與倉(cāng)庫(kù)核對(duì)發(fā)生數(shù)，保證賬賬相符； 5． 5．每日向成本核算副主管報(bào)送進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表； 5． 6．每月參與倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)一次，并向成本核算副 主管報(bào)盈虧盤點(diǎn)表； 六、 收銀崗位守則 6． 1 收銀員提前到崗，做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：聯(lián)接 POS 機(jī)及收銀電腦、準(zhǔn)備備用金、檢查發(fā)票是否充足、清點(diǎn)充值卡數(shù)量等； 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 36 6． 嚴(yán)禁向客戶直接收取現(xiàn)金。 儲(chǔ)備金的定義 儲(chǔ)備金，是指為滿足企業(yè)業(yè)務(wù)開支需求而留存企業(yè)賬面的資金。 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 26 4． 分餐間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟 30 分鐘以上并保持記錄。C ，冷凍庫(kù)的溫度控制在 18176。但一定要注意自然放涼時(shí)原料表面應(yīng)刷上色拉油，以免原料見(jiàn)風(fēng)后變色而且發(fā)干。 2． 3． 3． 2 售賣前將鍋?zhàn)袩裏?，倒入食用油，煸香輔料（洋蔥、姜片、蒜片等）后，再把對(duì) 應(yīng)的半成品倒入鍋?zhàn)猩?，用煲仔爐燒至菜肴出香出味即可。 12 禽、獸類凍品（月采購(gòu)月配送）： 12． 1 由園榮公司采購(gòu)結(jié)合庫(kù)存情況按時(shí)按量購(gòu)買到貨無(wú)錫總倉(cāng)及臨朐加工廠進(jìn)行加工。 1． 6 美食餐、 123 團(tuán)膳中美食餐需求計(jì)劃提報(bào)第一秘書處審核，交第四秘書處執(zhí)行。 1． 5 公司根據(jù)項(xiàng)目 點(diǎn) 分類級(jí)別 及合同規(guī)定 ，給每個(gè)項(xiàng)目點(diǎn) 大菜單作 具體 定價(jià)；項(xiàng)目點(diǎn) 不得 擅自定價(jià)， 項(xiàng)目點(diǎn)在運(yùn)營(yíng)當(dāng)中如需變動(dòng)價(jià)格，先向公司申請(qǐng)，經(jīng)公司審批后可作調(diào)整，違變規(guī)定的 作 自動(dòng)離職 處理 ； 1． 6 美食餐與標(biāo)準(zhǔn)餐原料不允許混用； 2． 關(guān)于 菜單 計(jì)劃的確定流程 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 7 2． 1 計(jì)劃需求中心編制 周菜單 作指導(dǎo)性計(jì)劃發(fā) 項(xiàng)目點(diǎn) 確 認(rèn)（菜單需項(xiàng)目點(diǎn)項(xiàng)目經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、成本核算副主管同時(shí)簽字確認(rèn)）； 2． 2 項(xiàng)目點(diǎn)可根據(jù)客戶需求并結(jié)合公司對(duì)菜單的政策做適當(dāng)調(diào) 整后 返回 計(jì)劃需求中心審核； 2． 3 計(jì)劃需求中心 簽發(fā) 審核 意見(jiàn)并 說(shuō)明原因； 2． 4 菜單一經(jīng)確認(rèn)后不得擅自更改，如 再有問(wèn)題 項(xiàng)目點(diǎn) 自行承擔(dān)責(zé)任。 5．四川調(diào)料類（月采購(gòu)周配送）： 5． 1 由總部現(xiàn)金采購(gòu)按時(shí)按量購(gòu)買到貨無(wú)錫總倉(cāng)及深圳分倉(cāng)，再通過(guò)內(nèi)部物流分撥到項(xiàng)目點(diǎn)。 2．美食餐烹調(diào)操作規(guī)范 2． 1 面條 提前將面條放入沸水鍋中煮至 7 成熟，出鍋放入冷水中并用流動(dòng)水完全冷卻，用漏盤放好備用。使用時(shí)，把“砂鍋半成品”倒入砂鍋，加入對(duì)應(yīng)口味的調(diào)味汁和湯底（可用面湯的骨頭湯），上煲仔爐加熱成熟即可。 1． 上廁所不得穿工作服、鞋。 如需送往項(xiàng)目點(diǎn)的潔凈餐具，須用食品級(jí)的塑料袋包裹并封口，貼上標(biāo)識(shí)。 資金集中支付：所有基層業(yè)務(wù)單位營(yíng)業(yè)收入必須存入福記公司指定賬戶，所有資金支付必須經(jīng)總部核準(zhǔn)方可辦理 ，嚴(yán)格執(zhí)行收支兩條線 。 建立臺(tái)帳：做到帳卡物一致； 入庫(kù)：貨物堆放整齊有序不落地存放并且分類存放 每日查庫(kù)：儲(chǔ)放環(huán)境清潔衛(wèi)生，溫度適合；儲(chǔ) 放的庫(kù)存質(zhì)量完好，無(wú)霉變、無(wú)過(guò)期、無(wú)異味、無(wú)腐敗、無(wú)鼠咬等；每日檢查門窗，檢查溫度（特別是冷庫(kù)），檢查貨物質(zhì)量狀態(tài)及保質(zhì)期 調(diào)出 /銷毀：如有異常庫(kù)存在保質(zhì)期內(nèi)按正常情況下仍不能消耗完，必須上報(bào)計(jì)劃部門，由計(jì)劃部門協(xié)調(diào)調(diào)出 盤庫(kù)查賬：堅(jiān)持每周小盤點(diǎn)，月度大盤點(diǎn)。 6． 9 收銀人員對(duì)所在項(xiàng)目點(diǎn)的整體運(yùn)營(yíng)情況要進(jìn)行監(jiān)督。 2． 4定期或不定期組織清查盤點(diǎn)，填報(bào)盤點(diǎn)報(bào)表。 6． 2經(jīng)批準(zhǔn)后的《資產(chǎn)處臵申請(qǐng)表》必須提交給所在單位的財(cái)務(wù)部門。 各下屬公司、項(xiàng)目點(diǎn)應(yīng)當(dāng)建立員工日?？己巳耸铝魉_(tái)帳，由直屬綜合主管負(fù)責(zé)記錄每個(gè)員工的獎(jiǎng)懲情況。 0 1業(yè)務(wù)部門有骨干人員的人事推薦權(quán)，可以向公司人事部門推薦優(yōu)秀業(yè)務(wù)人才和技術(shù)人才，但無(wú)招聘權(quán)，只有區(qū)域人事組才能負(fù)責(zé)所在區(qū)域的人員招聘。區(qū)域人事組一把手結(jié)合民主評(píng)議結(jié)果、管理人員述職報(bào)告和調(diào)查了解的情況，綜合評(píng)估項(xiàng)目管理架構(gòu)是否穩(wěn)定合理，管理團(tuán)隊(duì)的管理水平、業(yè)務(wù)能力以及領(lǐng)導(dǎo)能力如何等做出審慎、公正的評(píng)估結(jié)論，并且提出改善建議方案上報(bào)公司總部。 第一責(zé)任人： 項(xiàng)目經(jīng)理 特派監(jiān)督人： 綜合主管 實(shí)施辦法： 建立安全管理臺(tái)帳制度，記錄日常安全保衛(wèi)、資產(chǎn)保管、廚房設(shè)備油煙管道清潔等狀況。 火災(zāi)防護(hù) 倉(cāng)庫(kù)、餐廳及辦公場(chǎng)所內(nèi)嚴(yán)禁吸煙或擅自攜帶引火物品。 待人接物須謙恭有禮不得。未辦上述手續(xù)的，保安有權(quán) 制止進(jìn)入。 管理方針： 防治為主，防治、防消結(jié)合。區(qū)域人事組每月組織一 次自項(xiàng)目經(jīng)理到助理的民主評(píng)議，采取不記名方式進(jìn)行。隱瞞、知情不報(bào)的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查證屬 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 44 實(shí)后，公司將對(duì)相關(guān)當(dāng)事人做辭退處理?？偛咳耸仑?fù)責(zé)公司人事戰(zhàn)略、策略的制定，區(qū)域人事組負(fù)責(zé)在區(qū)域內(nèi)的執(zhí)行，負(fù)責(zé)區(qū)域人員招聘、干部監(jiān)察、日常區(qū)域人事管理等，基層人事由各工廠、門店、項(xiàng)目公司財(cái)務(wù)經(jīng)理及各基層運(yùn)營(yíng)單位直屬綜合主管負(fù)責(zé)，人事方面的工作接受區(qū)域人事組的管理，基層人事負(fù)責(zé)基層人事工作，主要內(nèi)容為考勤及其 他各類人事費(fèi)用統(tǒng)計(jì)上報(bào)、考核工資上報(bào)、人員信息統(tǒng)計(jì)，入離職手續(xù)辦理、基本保險(xiǎn)福利事項(xiàng)辦理等； 基層人事應(yīng)當(dāng)通過(guò)各種方法，將公司的基本工資、考核工資和其他工資項(xiàng)目的計(jì)算方法、公司規(guī)定的獎(jiǎng)金、分紅發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)員工進(jìn)行宣講，嚴(yán)格按照公司規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)金計(jì)算。 6．資產(chǎn)報(bào)廢流程 6． 1各工廠、門店及項(xiàng)目公司根據(jù)固定資產(chǎn)清理情況，填制《資產(chǎn)處臵申請(qǐng)表》，報(bào)中央維修中心審核確認(rèn)后，經(jīng)控股公司執(zhí)委會(huì)批準(zhǔn)后實(shí)施。 2． 2參與資產(chǎn)的申購(gòu)評(píng)估、審查，驗(yàn)收入庫(kù)，并組織資產(chǎn)編號(hào)。 6． 6 認(rèn)真做好每班的交接工作，確保保險(xiǎn)箱和現(xiàn)金、發(fā)票的安全，對(duì)商業(yè)數(shù)據(jù)要保密； 6． 7 在工作時(shí)間里要保持良好的精神面貌，不做與工作無(wú)關(guān)的事情，要接受項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)理的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和合理要求。 3． 3 上海以外區(qū)域的采取 EMS 郵遞報(bào)銷制度，一般不接受當(dāng)面報(bào)銷； 3． 4 公司不預(yù)支出差費(fèi)用，出差回來(lái)后 715 日內(nèi)辦理報(bào)銷手續(xù)，超過(guò) 15 日的不再受理； 三、 成本核算與控制工作流程 《項(xiàng)目點(diǎn)領(lǐng)用、烹調(diào)、銷售指令單》（以下簡(jiǎn)稱指令單）下發(fā)到各項(xiàng)目點(diǎn)公共郵箱，項(xiàng)目點(diǎn)成本副主管及時(shí)取得指令單并打印成紙質(zhì)資料； ，分三次領(lǐng)用原料，并分別填列入指令單領(lǐng)料欄內(nèi)；沒(méi)有用完的，及時(shí)辦理 退庫(kù)，并記錄在指令單上，最后計(jì)算出實(shí)際成本；成本副主管在指令單領(lǐng)料人上簽字，并要求發(fā)貨人同時(shí)在指令單上簽字確認(rèn)； ，成本核算副主管一定要要求主烹調(diào)人和烹調(diào)人的主管在指令單上簽字，以明確菜品出品質(zhì)量的責(zé)任； 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 30 ，需要增減客數(shù)的，成本核算副主管要要求調(diào)整客數(shù)人在指令單上簽字確認(rèn)，并將調(diào)整客數(shù)及最終確定的客數(shù)記錄在指令單上； “計(jì)劃實(shí)際用量”，同時(shí)計(jì)算出“計(jì)劃實(shí)際用量”與“計(jì)劃用量”的差異；如果客數(shù)沒(méi)有變化，計(jì)劃用量 與計(jì)劃實(shí)際用量一致，理論上不形成差異； ，要求換菜人在指令單上填列完整各技術(shù)資料，成本核算副主管確定的客數(shù)和技術(shù)指標(biāo)計(jì)算出各成本指標(biāo)；并根據(jù)實(shí)際投料量計(jì)算出差異量； ，上新收銀系統(tǒng)的利用收銀系統(tǒng)、沒(méi)有上收銀系統(tǒng)的以計(jì)數(shù)器計(jì)數(shù)；直屬綜合主管或直屬管理員必須分餐次、菜品對(duì)菜品銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；直屬綜合主管、成本核算副主管對(duì)報(bào)廢的菜肴，要認(rèn)真清點(diǎn)份數(shù)，并如實(shí)填列在指令單上； “生產(chǎn)銷售情況分析”，其中“計(jì)劃領(lǐng) 用份數(shù)”為指令單上最終確定的份數(shù)；“實(shí)際領(lǐng)用份數(shù)”是前廳領(lǐng)出的份數(shù)；“實(shí)際出菜份數(shù)”為廚房實(shí)際生產(chǎn)出的份數(shù)；“實(shí)際銷售份數(shù)”為餐廳實(shí)際售出的份數(shù)；“非正常損耗份數(shù)”為實(shí)際報(bào)廢的份數(shù)，由于此指標(biāo)不易掌控?cái)?shù)據(jù)，要求成本副主管在填列此項(xiàng)目同時(shí)用手機(jī)拍照，發(fā)第四秘書處；“實(shí)際出成率”、“銷售利用率”、“非正常損耗率”、“實(shí)際盈余率”根據(jù)指令單上說(shuō)明計(jì)算填列； ，應(yīng)及時(shí)將紙質(zhì)里的資料錄入電子檔，并與日?qǐng)?bào)表同時(shí)及時(shí)發(fā)第四秘書處； 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 31 成本進(jìn)行核算、監(jiān)督、控制；大量工作應(yīng)放在事中控制與監(jiān)督上； ，在流轉(zhuǎn)過(guò)程中，由有關(guān)責(zé)任人填列或簽字后立即收回進(jìn)入下一道程序，最終填列完整包括所有責(zé)任人簽字完畢后作為成本核算、績(jī)效考核的原始資料；并根據(jù)當(dāng)天的指令單資料填列《項(xiàng)目點(diǎn)日?qǐng)?bào)表》；每周結(jié)束，成本核算副主管負(fù)責(zé)將當(dāng)周所有指令單按天整理好后用 EMS 寄第四秘書處；指令單一菜一單，流轉(zhuǎn)結(jié)束后任何人不得復(fù)制；指令單作為內(nèi)部機(jī)密文件保管，沒(méi)經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)不得向任何人提供簽字確認(rèn)的紙質(zhì)指令單資料； 為了加強(qiáng)成本控制，對(duì)項(xiàng)目 點(diǎn)垃圾處理要配合其他有關(guān)責(zé)任人一同對(duì)垃圾進(jìn)行檢查，并在垃圾處理單上簽字； ，日常還需對(duì)項(xiàng)目點(diǎn)衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，并以手機(jī)短信或彩信形式發(fā)第四秘書處； ，與人數(shù)相關(guān)的，根據(jù)人數(shù)核算領(lǐng)用或使用量；與銷售額相關(guān)的，根據(jù)銷售額核算領(lǐng)用或使用量；多余的原物料要及時(shí)辦理退庫(kù)手續(xù)； ，形成項(xiàng)目點(diǎn)消費(fèi)特點(diǎn)記錄，包括菜系需求比例、大小葷比例、烹調(diào)方法比例、原料用量比例、素菜水果比例、生鮮比例、 米飯人均消費(fèi)克重、日均分餐次就餐客數(shù)、分餐次平均餐標(biāo)、早餐、標(biāo)準(zhǔn)餐與美食餐比重、標(biāo)準(zhǔn)套餐組成、標(biāo)準(zhǔn)套餐克重要求等，并將這些信息按周提報(bào)給第四秘書處，并利用 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 32 這些信息對(duì)項(xiàng)目點(diǎn)平時(shí)菜單計(jì)劃進(jìn)行初步審核； ，不定期參與素菜、鮮活等當(dāng)?shù)貍溆媒鸩少?gòu)，并對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督；對(duì)由供應(yīng)商供貨的，要對(duì)價(jià)格、到貨質(zhì)量、數(shù)量等配合其他責(zé)任人進(jìn)行審核、驗(yàn)收； 、直屬管理員配合，將項(xiàng)目點(diǎn)日?qǐng)?bào)表準(zhǔn)確、及時(shí)地進(jìn)行提報(bào)； 、協(xié)助倉(cāng)庫(kù)做好周、月度盤點(diǎn)，對(duì)當(dāng)周各報(bào)表進(jìn)行調(diào)整； 、成本核算副主管積極參與績(jī)效考核工作，將日經(jīng)營(yíng)信息匯集成績(jī)效考核所需資料，為績(jī)效考核提供信息支持； ，項(xiàng)目點(diǎn)直屬綜合主管除了加強(qiáng)收銀、倉(cāng)管、制單、考勤、安保、管理外，每日必須檢查成本核算副主管、直屬管理員的工作是否按質(zhì)按量完成，并負(fù)責(zé)及時(shí)做好項(xiàng)目點(diǎn)與甲方收入核對(duì)、倉(cāng)庫(kù)與區(qū)域倉(cāng)庫(kù)或總倉(cāng)核對(duì)出入庫(kù)，并定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)存貨進(jìn)行檢查，對(duì)臨近保持期的存貨進(jìn)行提報(bào)，提出初步處理意見(jiàn)；對(duì)庫(kù)存量過(guò)高或用量少的存貨，要及時(shí)提報(bào)給第四秘書處，以便及時(shí)調(diào)整計(jì)劃； 管必須及時(shí)、準(zhǔn)確、完整地提供項(xiàng)目點(diǎn)核算報(bào)表，包括項(xiàng)目點(diǎn)成本管理會(huì)計(jì)報(bào)表、項(xiàng)目點(diǎn)日?qǐng)?bào)表等； 、成本核算副主管以上工作納入工作考核，不能及時(shí)完成工作的，將給予警告、罰款直至辭退處理。 4． 1作業(yè)場(chǎng)所的垃圾及時(shí)處理，不允許隔夜。 項(xiàng)目管理公司運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 25 四消毒：化學(xué)消毒：消毒劑濃度： 250PPM，消毒時(shí)間： 5min 熱力消毒：熱水消毒溫度達(dá)到 95 度以上，保持 15 分鐘；或用蒸汽蒸 3． 清洗標(biāo)準(zhǔn)： 無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油膩、無(wú)積水、表面清潔干凈。 1． 工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服，須洗手消毒，手部消毒液濃度50100PPM， 30 秒。（油辣椒、味精鹽、醋、花椒面、香菜末、蔥花、蒜泥等） 2． 5． 2 砂鍋的制作：未售完的麻辣燙原料，可用于砂鍋的制作。 報(bào)主席辦 園