【正文】 杯、玻璃杯的消毒工作。負(fù)責(zé)安排當(dāng)天工作部門之間協(xié)助調(diào)配工作。每天早班人員要將吧臺內(nèi)衛(wèi)生做好，保持干凈。客人買單時，服務(wù)員一定要核查好賬單后才能給客人結(jié)賬，如有遺漏由當(dāng)崗服務(wù)員負(fù)責(zé)。11：30分準(zhǔn)時到大廳迎客，安排客人包廂。與廚房密切聯(lián)系合作，及時將客人意見反饋給廚房。領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。我要用全部的激情和智慧創(chuàng)造效益，讓茶樓充滿生機(jī)和活力。執(zhí)臺期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺面等，保持客人飲茶和娛樂時的高雅環(huán)境。客人來時應(yīng)熱情迎接，用姓氏、頭銜稱呼客人，“xx先生/女士，歡迎光臨！”、“x總、歡迎光臨！”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位。2) 熟悉每位服務(wù)員，掌握它們的性格特征，關(guān)心員工生活。是啊，新的一年的工作又將在這忙碌、疲憊中充實(shí)、喜悅、收獲著。公布XX年度食品衛(wèi)生a級茶樓名單。六、 前景：茶樓經(jīng)營是以餐帶飲，以餐飲口味帶動茶飲消費(fèi)；但營業(yè)收入中是茶飲帶動餐飲，茶飲利潤大，餐飲利潤有限，收銀臺利潤小。 共同營造良好環(huán)境，注重“感動服務(wù)”。 重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競爭力：只要管理者招待好了，員工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢就多了。 9月至12月近四個月的修路封閉影響嚴(yán)重。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長，不斷進(jìn)步，讓員工達(dá)到“在成長中工作”。 營業(yè)成本：全年總數(shù)為元，其中廚房元，吧臺元，收銀臺元。 廚房點(diǎn)單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯火鍋悠閑簡餐，其中農(nóng)家小炒肉居首； 吧臺點(diǎn)單總數(shù)量：六大茶系養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首； 收銀臺點(diǎn)單總數(shù)量（除紙巾外）：煙酒飲料，其中黃王煙居首； 包廂進(jìn)客頻率和營業(yè)收入金額：5字號包廂8字號包廂6字號包廂9字號卡包； 消費(fèi)時間：周末工作日，工作日當(dāng)中：晚上白天。 加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門關(guān)系：茶樓分部門,部門之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度。近幾個月就新開茶樓多達(dá)四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，澧源，格林等等，以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。 調(diào)查市場，加強(qiáng)促銷意識：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢賺回更多的收入和利潤。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱；服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。二零一四年元月二十五日第二篇：杭州市茶樓(館)業(yè)量化分級管理工作總結(jié)會議方案杭衛(wèi)監(jiān)函[XX]30號杭州市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)于召開杭州市茶樓（館）業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作總結(jié)會議的通知各城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、各有關(guān)單位：根據(jù)《杭州市衛(wèi)生局關(guān)于開展杭州市茶樓（館）業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作的通知》要求，經(jīng)市區(qū)兩級衛(wèi)生行政部門的初審、復(fù)審，市衛(wèi)生局認(rèn)定杭州市茶樓（館）業(yè)食品衛(wèi)生等級a級單位8家。抄送：杭州市衛(wèi)生局，各城區(qū)衛(wèi)生局（社發(fā)局）二〇一四年四月二十日 ，王明法副局長。在與同事的相處中，注意加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，與同事相處融洽，合作愉快，心往一處想，勁往一處使，組成一個團(tuán)結(jié)協(xié)作的大家庭。（表格如下）5) 觀察員工的工作能力，進(jìn)行績效考評并給予獎懲，鼓勵員工為公司創(chuàng)收。禮貌招呼，熱情主動。要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。 根據(jù)客情安排好開餐前準(zhǔn)備工作。召開班前、班后會，督導(dǎo)本班員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、儀容儀表、清潔衛(wèi)生工作紀(jì)律的落實(shí)。對客人賬單、退單、贈送項目等內(nèi)容檢查、核對，對職權(quán)范圍外的處理要向經(jīng)理請示，同意后方能執(zhí)行。熟悉本會所的茶牌及菜單，了解茶葉價格，及時的向客人介紹。 每天營業(yè)時，收銀臺要好零錢，如沒有要及時對換。不得私自開票或私自給客人開票，如有客人要多開發(fā)票須經(jīng)理同意才能開票。負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的安全工作，或發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時處理，處理不了的要及時上報總臺。豐源賓館管理部二o一一年三月一日廚房領(lǐng)班的工作職責(zé)掌握員工的思想動態(tài)和工作情況；檢查員工的儀容儀表，到崗情況；負(fù)責(zé)所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況；負(fù)責(zé)安排當(dāng)天工作和部門之間協(xié)助調(diào)配工作；檢查所屬區(qū)域是否整潔美觀，設(shè)施設(shè)備是否完好，若需維修或更換要及時上報總臺；負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的安全工作，發(fā)現(xiàn)安全隱患要及時上報總臺；負(fù)責(zé)對員工的業(yè)技能和安全知識培訓(xùn)工作。今年,飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。通過大家的努力,今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。,飲食部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營氣氛。