零售連鎖門店食品安全管理制度(更新版)
【正文】 二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。 八 、質(zhì)量承諾及消費投訴處理制度 將《食品質(zhì)量安全責(zé)任承諾書》張貼于本經(jīng)營場所醒目位置向社會公示，采取質(zhì)量先行負(fù)責(zé)、 “三包 ”等方式，落實質(zhì)量承諾責(zé)任。 (二 )在履行日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質(zhì)期。 銷售無包裝的直接入口食品時，使用無毒、清潔安全的售貨工具。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。 對食品質(zhì)量檢測結(jié)果進行公示。完善質(zhì)量自檢手段，加強重點食品質(zhì)量檢測，確保食品質(zhì)量安全。 三 、索證索票制度 索證：進貨時按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級供貨商索取 “一照二證一報告 ”。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。 二 、進貨檢查驗收制度 對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽；查驗是否為國家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。經(jīng)營進口食品的，索取進口食品的合法證明。 查驗食品是否過期、失效、變質(zhì)或標(biāo)簽不全、不合格以及是否屬于國家禁止生產(chǎn)、銷售的食品。 《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。 同時 應(yīng)將供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件及時復(fù)印或掃描備案。 (五 )經(jīng)營者認(rèn)為應(yīng)主動退市的食品。 確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵 政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關(guān)內(nèi)容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關(guān)材料復(fù)印存檔。 五、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方 可上崗。 六、銷售接觸直接入口的食品，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。 六、經(jīng)營場所具有合 理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、 原料 與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。做到記錄及時、全面、準(zhǔn)確、規(guī)范。 承諾人： （簽章） 年 月 日 食品經(jīng)營操作流程 申領(lǐng)《食 品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》 ， 取得食品經(jīng)營資格 → 審驗供貨商的經(jīng)營資格，驗明產(chǎn)品合格的證明文件和產(chǎn)品標(biāo)識→制訂采購計劃→按供貨者的銷售票據(jù)接貨入待驗區(qū)，清點、檢查商品，建立食品進貨驗收記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱、進貨日期和生產(chǎn)廠商等內(nèi)容→ 上貨架或 貯存，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品→ 銷售食品 →發(fā)現(xiàn)問題食品 應(yīng)停止銷售并及時 召回，并做好登記和處理情況記錄
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