【正文】 本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題，有部門(mén)的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請(qǐng)。、盡職盡責(zé)為顧客服務(wù)，不斷提高自己的素質(zhì)水平。做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。注意避讓老人及跑動(dòng)的小孩。對(duì)下屬公正、公開(kāi)。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。員工素質(zhì)整體水平不高,特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服務(wù)質(zhì)量時(shí)有低下,服務(wù)意識(shí)時(shí)有淡薄。經(jīng)理、主管在他們身上我看到了一種責(zé)任感，這也是做人做事的一種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調(diào)的原則，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高。賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費(fèi)；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。對(duì)下屬公平、公正、公開(kāi)做事。傳菜員到相應(yīng)的客房樓層服務(wù)室，客房服務(wù)員清點(diǎn)餐具后在送餐單上簽字，并留第二聯(lián)給客房服務(wù)員。做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不傳。要提醒廚房在較短的時(shí)間內(nèi)集中做好一起送往客房。四、傳菜部的注意事項(xiàng)：A、看清廚房小票和傳菜部單據(jù)上的菜名，包間要相符。B、開(kāi)餐過(guò)程：廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上相應(yīng)的配料，然后劃去已上菜肴名稱。主要適用端湯，使用碎步可以保持上身平穩(wěn)，避免湯汁溢出。用五指指尖與掌根部托住托盤(pán)，將托盤(pán)平托于胸前，保持托盤(pán)平穩(wěn)。傳菜部劃單員（組長(zhǎng)）崗位職責(zé)崗位名稱：劃單員（組長(zhǎng)）直接上級(jí)：傳菜部長(zhǎng) 直接下級(jí)：傳菜員行政上級(jí)：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況；熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；做好廚房與餐廳的溝通工作：（1）開(kāi)餐期間接好電話和對(duì)講機(jī)（2）及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告知廚房（3）估清菜及時(shí)告知餐飲主管和吧臺(tái)（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房(5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)(6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫(xiě)上臨時(shí)估清。在傳菜做了三個(gè)多月了，都已經(jīng)習(xí)慣了，習(xí)慣了這里的工作，習(xí)慣了這里的工作節(jié)奏，習(xí)慣了這里的工作環(huán)境。始終都沒(méi)有達(dá)到計(jì)劃的人數(shù)。有時(shí)候，中餐廳的生意很好，我們傳菜部就會(huì)比較忙碌，端的都比較重，睡一覺(jué)起來(lái)了，胳膊就會(huì)隱隱作痛。第一篇：傳菜部實(shí)習(xí)體會(huì)傳菜部實(shí)習(xí)體會(huì)轉(zhuǎn)眼間，來(lái)東莞實(shí)習(xí)已經(jīng)有三個(gè)半月了。經(jīng)理和領(lǐng)班對(duì)我們都還不錯(cuò)，也比較關(guān)心我們，和同事的關(guān)系也相處的比較好，使我們有一個(gè)比較和諧的，輕松的工作環(huán)境，這個(gè)使我感到快樂(lè)。人員換了一茬又一茬?！蔽覜](méi)說(shuō)什么，只是低下頭去，繼續(xù)做自己的事情。單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無(wú)誤。手掌形成凹型中空，掌心不能與盤(pán)底接觸。（3）碎步：碎步就是使用較小的步幅、較快的步速行進(jìn)。檢查衛(wèi)生狀況（工作臺(tái)衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、傳菜部衛(wèi)生）檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理(如擦盤(pán)子抹布、菜夾、訂書(shū)釘?shù)龋５孛嫘l(wèi)生，水電的收市檢查?？头克筒偷牟?。點(diǎn)菜單上沒(méi)有的菜不傳。檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。去吧臺(tái)拿餐巾紙、一次性筷子、相應(yīng)的用具、結(jié)賬單或掛賬單送往客房。現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：一、管理方面：上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。建議廚房增加攝像頭，加大對(duì)原料、成品的監(jiān)管，避免開(kāi)小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。加油！加油！加油！總之，2012年又是以今天作為起點(diǎn)的，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)！傳菜部領(lǐng)班：李小龍2011年12月22日第四篇：傳菜部工作總結(jié)2013年傳菜部年終工作總結(jié)2013年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了大大小小的各類宴席，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展，俗話說(shuō)“經(jīng)一事，長(zhǎng)一志”，是的，就是這樣讓我們成長(zhǎng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)，我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰(zhàn)線，遇到問(wèn)題總是細(xì)心地講解和引導(dǎo)。在員工傳菜培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工傳菜能力相差太大。做事，我想大家都知道做，但是我們?nèi)狈Φ氖恰柏?zé)任心”。四：管理方面上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，小事親為，大事共為。傳菜遇到前面有客人但又要超越時(shí)一定要先提示客人（打擾一下），不可從客人縫隙中穿過(guò)。檢查菜品的質(zhì)量，搞好本區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。1做好樓面和廚房聯(lián)系的溝通、傳遞工作。最后祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫(xiě)人生新的輝煌，更希望我們酒店在新的一年里生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)。在宴席方面，堅(jiān)持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。剛上來(lái)第一天、從車上下來(lái)的時(shí)候是凌晨、天還是灰蒙蒙的一片、接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍、進(jìn)去后剛坐下、就聽(tīng)見(jiàn)有敲門(mén)聲、一開(kāi)門(mén)葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)、一開(kāi)口就是一句句關(guān)心的話語(yǔ)、一聽(tīng)蠻感動(dòng)的、原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著我們、葛經(jīng)理說(shuō)、“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境、”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了、等第二天去時(shí)便是開(kāi)始緊鑼密鼓的培訓(xùn)、在培訓(xùn)的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了、可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)、經(jīng)過(guò)一星期的培訓(xùn)后就迎來(lái)了、嚴(yán)格的考試、先是筆試、再接著實(shí)操、終于在下午6點(diǎn)左右考完了、大家都松了一口氣、想著終于解放了、可是后面等待我們的卻是分離、4月28日是大家分開(kāi)的日子、天也下著小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了開(kāi)往自己上班屬店的汽車。xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、碩果累累的一年、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下、順利的接待好了、年初的團(tuán)年宴、年中的狀元宴、年末的圣誕節(jié)等宴席、克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失、酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳、以及部門(mén)一系列的改造工程等因素、保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開(kāi)展、確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高、結(jié)合部門(mén)工作方計(jì)“從高要求、從細(xì)做起、從嚴(yán)管理”、在此對(duì)傳菜部過(guò)去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下、一、人員方面本部員工大多都來(lái)自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市、大部分都是外出打工回來(lái)的`人、年齡普遍較小、穩(wěn)定性不強(qiáng)、大部分最多工作半年、流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問(wèn)題、有部門(mén)的員工因?yàn)橄牖丶疫^(guò)年、因而工作積極性不高、工作效率低下、投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等、還有者向部門(mén)提出辭職的申請(qǐng)。雖然取得了一些成績(jī)、但也存在一些不足、在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。二、菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命、為防止菜品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題、時(shí)刻與廚部保持緊密聯(lián)系、一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立刻與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題、并找出解決問(wèn)題的方法。三、員工方面過(guò)年期間酒店生意興隆、可以說(shuō)是高峰期。經(jīng)我調(diào)查、傳菜部還存在三個(gè)主要問(wèn)題：工資低。20xx年工作的具體要求：一、傳菜部工作要注意的問(wèn)題首先上菜時(shí)看清前臺(tái)菜單上的菜名是否與我傳菜部單據(jù)上的菜名相符、是否有這道菜、注意菜的配料是否正確、上菜時(shí)盤(pán)子旁邊是否干凈。檢查衛(wèi)生狀況檢查工作用具是否夠用及時(shí)清理1地面衛(wèi)生、燈光的使用情況。注意輕拿輕放,避免將餐具損壞。傳菜部人員的協(xié)調(diào)。下面就讓我們來(lái)回顧一下、作為新的一年、這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始、不管你過(guò)去如何、最重要的是努力珍惜現(xiàn)在。有的人就會(huì)這樣、為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。我認(rèn)為、我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。督導(dǎo)員工正確合理作用洗滌劑、將餐廳和廚房送來(lái)的、用過(guò)的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。部門(mén)之間欠缺溝通、常常是出了事以后才現(xiàn)問(wèn)題的存在。