【正文】 成的嗎？課前幾天已布置同學(xué)們回家在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學(xué)看一看你的勞動(dòng)成果，行嗎？（要加強(qiáng)學(xué)生的教育，不能飲酒，對(duì)同學(xué)們的身體影響很大）。（學(xué)生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對(duì)照教材中的實(shí)驗(yàn)步驟。教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。教師指導(dǎo)學(xué)生觀察圖片或多媒體畫面，讓學(xué)生回答自己的感受，談自己的生活體驗(yàn)。師生各自制一份酸奶。情感目標(biāo)通過本節(jié)的教學(xué)，使學(xué)生正確認(rèn)識(shí)、體驗(yàn)與生物發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的職業(yè)。運(yùn)用食品保鮮的一般方法。比如:牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)的,但是中國(guó)人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊?guó)人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖?？伤稚岵坏萌恿?就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。教師:對(duì)。教師:對(duì)。)學(xué)生:太冷了,凍冰了。演示實(shí)驗(yàn):酵母菌的發(fā)酵作用。難點(diǎn):發(fā)酵作用的原理、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。談自己的理想，憧憬美好的未來從知識(shí)、能力、情感態(tài)度價(jià)值觀三方面總結(jié)收獲，進(jìn)行表達(dá)與交流。過渡：希望同學(xué)們?cè)谏钪心苓x擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長(zhǎng)。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。由于家里通常沒有恒溫箱，因此要把容器加蓋密封，采取一定的保溫措施。③淋飯將蒸熟的米飯盛到淘籮里，用涼開水沖淋（用水要盡量少，不能用生水，防止細(xì)菌、霉菌污染），沖至粒粒分開，可用筷子翻動(dòng)以加快冷卻?？偨Y(jié)發(fā)酵原理：酵母菌 葡萄糖 ——→ 二氧化碳+酒精（二）制作甜酒：過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了甜酒和漿水，有請(qǐng)其他組的同學(xué)分享、品嘗、評(píng)價(jià)制作的甜酒和漿水 A、乙生交流甜酒制作：（1）內(nèi)容：制作甜酒（2）方法：與父母合作（3）菌種：酵母菌和霉菌（4）制作過程：①浸泡取新鮮的糯米約500g（一斤）淘洗干凈，放在清潔容器中，用水浸泡（水淹沒米面即可）。說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品?！菊n前準(zhǔn)備】學(xué)生準(zhǔn)備：課前一周安排給學(xué)生。但是，對(duì)于正確認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價(jià)值，科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點(diǎn)從人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)以及理性認(rèn)識(shí)。(2)本節(jié)課的教學(xué)方法使同學(xué)之間有了更多合作的機(jī)會(huì)，為促進(jìn)同學(xué)間和諧的關(guān)系創(chuàng)造了條件。將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。學(xué)以致用：l 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。各組組長(zhǎng)舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”?；卮鸺?xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。第一篇：第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)章 節(jié)第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用題目人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)內(nèi)容分析教材內(nèi)容本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。(2)通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）傾聽問題，齊聲否定。8．提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？9．出示面包，提出問題：l 老師帶來了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問題的基礎(chǔ)上提出）馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。：為什么要將鮮奶煮沸呢？：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論各種食品的保存方法。通過課下交流和同學(xué)課上談的感受可知，很多同學(xué)體會(huì)到：(1)生物學(xué)科雖然不是中考課目，但在實(shí)際生活中確有用武之地?！緦W(xué)情分析】通過對(duì)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對(duì)于人和動(dòng)植物也是既有危害又有益處?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理?！窘虒W(xué)過程】揭示目標(biāo)舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什么問題？ 學(xué)生思考回答、教師點(diǎn)撥總結(jié)聞氣味，有酒精產(chǎn)生，冒氣泡是二氧化碳。如果沒有墊上蒸布，糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死而難以蒸熟。這樣，米酒就制作成功了。B、丙生交流漿水的制作：（1）內(nèi)容：制作漿水（2）方法：咨詢家長(zhǎng)（3）菌種：乳酸菌（4）制作過程：收獲、體會(huì)：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時(shí)必須給細(xì)菌、真菌提供合適的條件?？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展與人類的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對(duì)利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品這方面的研究還有待開發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來在這方面有所成就。生：現(xiàn)在科學(xué)家們正在研究利用細(xì)菌生產(chǎn)生物塑料，可以消除我們環(huán)境中的白色污染了。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上(北方的十月，氣溫較低。學(xué)生:酒味。教師:為什么摸起來和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣? 學(xué)生:產(chǎn)生了水。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大了。教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。說明食品的腐敗的原因。（4）、通過調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用的活動(dòng)，了解發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用，體會(huì)生物知識(shí)的應(yīng)用價(jià)值。生活中常見的發(fā)酵產(chǎn)品：調(diào)味品、米酒等?？梢姡私图夹g(shù)與我們的生產(chǎn)生活密可不分，有極重要的意義。（3）為什么要將牛奶煮開？（4）煮開的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？（5）加入酸奶的作用是什么？（6）為什么酸奶和牛奶的口味、形態(tài)不同？（7）你能舉出一種利用相同原理制用的食品或飼料嗎？（教師要在學(xué)生回答的過程中給予肯定的指導(dǎo)）。（2）一是器具和原料的消毒，二是微生物接種，三是微生物的發(fā)酵。（7）泡菜、酸菜、青貯飼料。好香，有酒香味。（5）注意酒藥的質(zhì)量和米飯充分均勻混合，溫度不能太高，適宜的溫度，米飯要煮熟煮透等。你們知道沼氣是怎樣產(chǎn)生的嗎？那在什么樣的條件和設(shè)備中才能產(chǎn)生沼氣，我們一起來制作沼氣發(fā)酵裝置。發(fā)酵一段時(shí)間，你們觀察到什么現(xiàn)象？（因?yàn)檎n堂時(shí)間短，讓學(xué)生課外觀察）。同學(xué)們想一想，它們用在哪些方面呢？認(rèn)識(shí)發(fā)酵裝置的器具及其作用（有學(xué)生看見發(fā)酵原料有惡心感，但教師的鼓勵(lì)下，能順利進(jìn)行下面的實(shí)驗(yàn)。因?yàn)楫a(chǎn)生沼氣的甲烷菌是厭氧微生物，要在無氧的條件下發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，所以要將瓶口塞緊。食品單一，味道不好，沒有鮮味；影響疾病的治療等。沼氣發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)。“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。、真菌與疾病防治。（提示：請(qǐng)同學(xué)們注意，這個(gè)瓶子在發(fā)生什么變化），邊講解（原來，瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。）太好了。⑴制作甜酒需要哪些原料？ ⑵制作甜酒有哪些基本流程？ ⑶制作過程中需要注意哪些事項(xiàng)？師生共同討論解決，并且學(xué)生之間互相釋疑。例如：胰島素的生產(chǎn)過程（簡(jiǎn)單分析）。1．有關(guān)抗生素類藥品——真菌與疾病防治 2．細(xì)菌與疾病防治——有關(guān)轉(zhuǎn)基因藥品四、與環(huán)境保護(hù)1．有氧條件下——細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解 2．無氧條件下——可制成甲烷氣體作為燃料 3．污水處理原理——利用微生物來分解有機(jī)物