【正文】 ，了解科學(xué)技術(shù)的關(guān)系。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。五、教學(xué)準(zhǔn)備生物技術(shù)成果的圖片或多媒體課件。收集工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。出示面包、酸奶、醋等準(zhǔn)備好的發(fā)酵食品，請同學(xué)們想一想生活中還有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？從而引出本節(jié)課題——《發(fā)酵技術(shù)》。學(xué)生積極回答。提問：（1）你們剛才品嘗的酸奶是什么味？（2）你們能否將剛才品嘗的酸奶，制作的步驟講給大家聽呢？要求學(xué)生閱讀教材115頁活動：品嘗一杯自制的酸奶?；卮穑何⑸锓N類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。學(xué)生回答：（1）酸奶呈酸味、微酸。（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。酸奶是固態(tài)，像豆腐。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。曲霉、毛霉酵母菌淀粉——————葡萄糖———酒精 30℃無氧學(xué)生邊看邊，作吸氣狀?；卮穑海?）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。（4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來自空氣。提問：生態(tài)農(nóng)業(yè)村的做法有什么優(yōu)點？（教師要注意引導(dǎo)學(xué)生討論和發(fā)言）?；卮穑菏俏⑸锇l(fā)酵產(chǎn)生的。小組活動：注意公工協(xié)作，教師巡視，個別指導(dǎo)。（2）利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質(zhì)財富和經(jīng)濟效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而有利于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。這些工業(yè)化的產(chǎn)品早已用于我們的生活中。二是照教科書中的裝置圖進行制作裝置。植物秸桿為微生物提供含碳的有機物，豬糞為微生物提供氮、磷等養(yǎng)料。學(xué)生看書后回答：（1）有抗生素，能夠治療許多疾病；（2）氨基酸，廣泛運用于醫(yī)藥、食品、飼料等；（3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；（4）食用有機酸，廣泛用于飼料、糖果等；（5）酶制劑，廣泛運用于食品、醫(yī)藥、化工等。用于食品和食品加工業(yè)等。釀一瓶醇香濃郁的米酒。沼氣發(fā)酵的應(yīng)用。第五篇：第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用(講課用)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用●教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)——許多食品的制作都要利用細菌和真菌。培養(yǎng)學(xué)生動手能力及協(xié)作解決問題能力。培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責(zé)任心。：（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。邊多媒體展示、實物展示已經(jīng)有結(jié)果的實驗裝置。（b）將一癟小氣球套在瓶口。問題：記得剛才做實驗的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？（因為酵母菌分解糖時產(chǎn)生了氣體。我們可以利用酵母菌發(fā)酵的原理制造面包和饅頭）回扣：你知道饅頭中為什么會有這么多小孔了吧！如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是面粉和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；那又會是什么樣呢？??接下來，請同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。每到過年的時候家中都要做甜酒，甜酒是如何做成的，請同學(xué)們帶著下面3個問題快速瀏覽《甜酒的制作》，并把不明白的地方標(biāo)出來。食物為什么會腐敗變質(zhì)？保存食物的關(guān)鍵是什么？（學(xué)生看P73第一段明確）日常生活中需要保存的食品還有很多，可以采取不同的方法，看P73觀察與思考圖并分組討論下列問題：圖中有幾種保存食品的方法？說出不同方法各依據(jù)什么原理？除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？（學(xué)生看P73觀察與思考，并分組討論相關(guān)問題）多媒體展示一系列食物保存的方法及原理的圖片。這種藥品叫“轉(zhuǎn)基因藥品”。生物科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，已延伸到各個領(lǐng)域。五、典型訓(xùn)練 鞏固提升●板書設(shè)計：第二節(jié) 人類對細菌和真菌利用一、與食品制作二、與食品保存 1．食品腐敗原因 2．食品保存方法三、與疾病防治。四、歸納整合：本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了發(fā)酵的原理，掌握了利用發(fā)酵原理制作食品及一般食品的保存方法。目前轉(zhuǎn)基因技術(shù)是國際熱點問題，希望同學(xué)們積極收集有關(guān)資料，關(guān)注我國的轉(zhuǎn)基因技術(shù)。與疾病的防治（板書）快速閱讀P74第一段和P76—77并思考討論以下問題：（1）什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?（2）現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎? 師生共同討論解決，并明確抗生素切不可濫用，做到“對癥下藥”。同學(xué)們都很聰明，希望今年過年的時候能喝上你親手做的甜酒。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。為什么？討論、分析原因：放的時間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會有氣泡。那好，我們請同學(xué)當(dāng)場做實驗證明?！裾n時安排 1課時教學(xué)過程：一、創(chuàng)設(shè)情景 導(dǎo)入新課：平常一提起細菌和真菌，人們往往會想到它們的害處，如：引起動植物患病，引起食物的腐敗變質(zhì)?！窠虒W(xué)方法實驗法（演示實驗、對照實驗、分組實驗）、多媒體演示法、“觀察—討論—歸納”法●教具準(zhǔn)備：（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個；課外活動小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實驗挑選效果明顯的一組、饅頭；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。情感目標(biāo)，使學(xué)生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。能力目標(biāo)——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。二、發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品。（二）、沼氣發(fā)酵制作沼氣發(fā)酵裝置。七、板書設(shè)計 第25章生物技術(shù) 第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)一、身邊的發(fā)酵技術(shù)（一）發(fā)酵食品認識發(fā)酵食品。回答：略七活動：調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的作用要求學(xué)生課前進行調(diào)查，同學(xué)們做得怎樣呢？請各小組一名學(xué)生進行匯報調(diào)查結(jié)果。學(xué)生觀察。四是把整個裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進行發(fā)酵。制作沼氣的步驟：一是將豬糞70克，粉碎的植物秸桿20克，池塘污泥50克，清水350毫升，混勻放入在A瓶中。如在生活中運用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。提問1：在沼氣的發(fā)酵過程中，池塘污泥的作用是什么/2在沼氣的發(fā)酵過程中，植物秸桿和豬糞的作用又是什么？在制作裝置的過程中，為什么要用橡皮塞塞A和B的瓶口？你能預(yù)測實驗裝置中發(fā)生怎樣的實驗現(xiàn)象，才表明沼氣發(fā)酵的過程開始了。五制作發(fā)酵裝置六工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品課前準(zhǔn)備好制作的沼氣發(fā)酵簡單裝置的器具和發(fā)酵原料。學(xué)生回答；將生活垃圾、糞便、秸桿進行沼氣發(fā)酵；農(nóng)作物的秸桿沒有焚燒，是經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生沼氣，作能源利用了，這樣不會污染環(huán)境，還提高了經(jīng)濟效益。主要是抑制腐敗微生物的活動，使產(chǎn)品咸味更適口。三建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬指導(dǎo)學(xué)生看教材117頁建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些？ 制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發(fā)酵。（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。學(xué)生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導(dǎo)學(xué)生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。提問（1）：同學(xué)們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學(xué)生回答時要給予肯定與鼓勵。（二）釀一醇香濃郁的米酒同學(xué)們看老師帶來了什么？聞一聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？課前幾天已布置同學(xué)們回家在家長的指導(dǎo)下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學(xué)看一看你的勞動成果，行嗎？（要加強學(xué)生的教育，不能飲酒，對同學(xué)們的身體影響很大）。（6）不同的學(xué)生描述會不同。（學(xué)生一邊回憶自制酸奶的操作，一邊對照教材中的實驗步驟。學(xué)生品嘗酸奶，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，同時讓學(xué)生體驗自己的勞動成果。教師小結(jié)：酸奶的制作需要乳酸菌的參與，溫度適宜，沒有氧氣條件，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸所致。（一）活動：品嘗一杯自制的酸你們還記得細菌和真菌等微生物的特點嗎？ 你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？ 你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實課前幾天老師已經(jīng)布置每一個小組的同學(xué)按照書中的操作步驟自制一份酸