【正文】 存工具定期清理、消毒。公司管理人員應(yīng)加強(qiáng)管理，防止非廚房工作人員進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)操作機(jī)械和使用原料，以防事故發(fā)生。六、食物中毒及其預(yù)防每一位飲食工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，堅(jiān)持做到不買入，不驗(yàn)收，不使用，不出售腐敗變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求貯存食品防止食品腐敗變質(zhì)。蔬菜類原料就按一揀、二洗、三切、四浸光的順序操作，肉類應(yīng)注意切除可能存在的病變組織，水產(chǎn)肉臟、魚(yú)鱗等，大米應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗干凈。⑥食具經(jīng)消毒后，不可用抹布重新抹過(guò)，不可露空隨處擺放，應(yīng)即放入清潔、有門(mén)的食具保潔柜內(nèi)存放，以免重新被污染。洗滌用水要經(jīng)常更換，保持水的清晰，食具洗滌后要傾干水，筷子、湯匙、刀叉要分頭尾放好。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師、廚工）不用腐爛變質(zhì)的原料；分菜人員不分腐爛變質(zhì)的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。每天下班前搞好各自崗位的衛(wèi)生工作。四消毒：洗凈的食具按廚房衛(wèi)生管理當(dāng)中的第二條“食具消毒的方法和要求”進(jìn)行消毒。臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布每餐做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺設(shè)整齊，每餐清掃地板，保證沒(méi)有積水，干凈、清爽。反復(fù)使用的食油要每天濾除油渣，用完之后再補(bǔ)充新油。先試飯，確認(rèn)是熟了才能熄火。對(duì)放入食具保潔柜內(nèi)的消毒食具及將要烹調(diào)的食品要進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，退回洗滌部重新清洗。②蔬菜加工時(shí)按一揀、二洗、三切的順序操作。搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，不在庫(kù)內(nèi)吸煙和吃食物，與采購(gòu)無(wú)關(guān)人員一律不得隨便進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。對(duì)已驗(yàn)收合格的食品，按類別、品種、分別用清潔或?qū)Ｓ萌萜魇⒀b或上架存放，做到肉類及其它容易受污染的食品不得落地，保存時(shí)注意： ①食品與非食品不能混放。九、廚房員工要對(duì)自己所分配的任務(wù)各盡其責(zé)，物盡其用，要團(tuán)結(jié)友愛(ài)，服從安排，共同搞好廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)工作，保證每餐準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。員工管理 廚工制度:一、嚴(yán)格要求持健康證上崗，按時(shí)上下班，不得無(wú)故遲到、早退。從此讓您不再為工人膳食的管理煩惱、不再為廚師的不穩(wěn)定操心、也不用再為如何變化季節(jié)菜單發(fā)悶；而能把精力專注自身的事業(yè)上?? 生鮮食材供應(yīng)這項(xiàng)服務(wù)主要是為了滿足已擁有廚師，卻為食材采購(gòu)高成本天天傷腦筋的機(jī)關(guān)團(tuán)體．由我們專業(yè)完善的物流中心來(lái)為您提供衛(wèi)生、新鮮、安全的食材，不僅有效降低食材成本（統(tǒng)一集中采購(gòu)），甚至能堵塞您管理上的漏洞。因是專門(mén)的配餐公司每時(shí)每刻都在收集各種信息，能做出各種不同的改善方案。四、供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量為了便于管理，由貴公司每天晚上8點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù)，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。節(jié)約用水、電和燃料。二、衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理。按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周或一月伙食計(jì)劃及菜譜。整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。實(shí)施廚師輪調(diào)制度，讓烹調(diào)口味新鮮十足。同時(shí)，由于我們的員工，才使更多的客戶選擇了我們公司合作。方案四（顧問(wèn)式）：公司方責(zé)任：一切場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室等）、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水、電、燃油、飯?zhí)萌藛T招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購(gòu)、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等，并向顧問(wèn)方詳細(xì)介紹企業(yè)飯?zhí)玫慕?jīng)營(yíng)狀況、政策定位等。公司以人力資源優(yōu)勢(shì)為先，樹(shù)立品牌形象，不斷拓寬市場(chǎng)，建立人才信息庫(kù)，并借鑒西方管理經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)拓一條順應(yīng)市場(chǎng)、迎合顧客個(gè)性化服務(wù)的經(jīng)營(yíng)之路。為適應(yīng)企事單位后勤社會(huì)化管理市場(chǎng)的需要，我們?cè)谥铝τ趥鹘y(tǒng)食堂承包的基礎(chǔ)上嫁接現(xiàn)代管理手段，倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)食療飲食，在整個(gè)北京市初步形成管理輻射網(wǎng)絡(luò)，先后與多家公司企業(yè)簽定了供餐合同，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng)。乙方未在上述期限內(nèi)以及承包期滿未按時(shí)將經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)等返還給甲方，應(yīng)按日向甲方支付違約金100元。第五條安全責(zé)任乙方在承包期內(nèi)在服務(wù)區(qū)內(nèi)必須嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定執(zhí)行，確保司乘人員的飲食衛(wèi)生安全。第三條承包期限承包期限為年，自年月日至年月日止。如須增加或變更經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、范圍，應(yīng)事先經(jīng)甲方書(shū)面同意，并依法辦理變更登記手續(xù)，方可經(jīng)營(yíng)。乙、丙兩方中如有意退出的，需提前一個(gè)月通知甲方，待甲方根據(jù)發(fā)包前的設(shè)備清單驗(yàn)收后根據(jù)實(shí)際情況退還保證金。四、食堂現(xiàn)有設(shè)備分配由甲方協(xié)調(diào)乙、丙兩方對(duì)現(xiàn)有餐廳設(shè)備進(jìn)行劃分，乙、丙兩方協(xié)商不成的，由甲方根據(jù)公平、公正的原則決定設(shè)備的劃分。房屋設(shè)施保證金伍萬(wàn)元。第四條承包費(fèi)、公共費(fèi)用的分?jǐn)偤椭Ц斗绞經(jīng)鲲L(fēng)凹承包費(fèi)年總額為人民幣元（￥元）。在承包期內(nèi)，由于乙方管理不當(dāng)所造成的一切安全事故由乙方承擔(dān)全部責(zé)任，甲方不承擔(dān)任何責(zé)任。本合同附件均是本合同不可分割的組成部分，與本合同正文具有同等法律效力。本公司在國(guó)內(nèi)同行業(yè)中名列前茅，擁有大型先進(jìn)的現(xiàn)代化廚房和多名專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，同時(shí)我們還與國(guó)際營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)專家合作長(zhǎng)期對(duì)外培訓(xùn)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，也使我公司的產(chǎn)品更營(yíng)養(yǎng)、更安全、更綠色。承包方責(zé)任：飯?zhí)萌藛T的招聘、培訓(xùn)、任免、發(fā)工資、消耗品補(bǔ)充、各類食品的采購(gòu)、飯票（卡）制作售賣、日常管理、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、自負(fù)盈虧、法律法規(guī)規(guī)定的福利/保險(xiǎn)/勞動(dòng)保護(hù)用品的提供等。承包方責(zé)任：每日將做好的工作餐準(zhǔn)時(shí)送至公司方指定地點(diǎn)。我們的價(jià)格公司隨著職能部門(mén)的確立及分工細(xì)化，我們無(wú)需任何中介媒體直接面對(duì)客戶，食品原料直接采購(gòu)于產(chǎn)地，貨源統(tǒng)一、質(zhì)量保證、價(jià)格優(yōu)惠、減少浪費(fèi)，令我們擁有了廉價(jià)的原材料渠道，使我們?cè)诳蛻絷P(guān)系管理和成本效益上有了保障，綜合員工、技術(shù)、質(zhì)量上的優(yōu)勢(shì)，我們?yōu)榭蛻舨煌男枨筇峁┝遂`活的價(jià)格平臺(tái)。五、持續(xù)在職訓(xùn)練：備有規(guī)劃完善的廚務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期舉辦不同類型的訓(xùn)練活動(dòng)。素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見(jiàn)和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊，應(yīng)勤剪指甲。三、質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃，報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正。根據(jù)員工要求，可自帶餐盤(pán)，湯碗或由我公司提供自助餐盤(pán)，統(tǒng)一由我公司清潔，消毒。受委托方強(qiáng)烈的責(zé)任監(jiān)督“定期、徹底”的進(jìn)行巡回指導(dǎo)檢查。我們秉持著過(guò)往無(wú)數(shù)的經(jīng)驗(yàn)，由專業(yè)動(dòng)線規(guī)劃人才到您的餐廳，并為您改善成流暢的供膳動(dòng)線，讓您及同仁擁有愉悅的用餐時(shí)光。四、愛(ài)護(hù)廚房里的一切用具及物品，未經(jīng)許可不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物。十二、認(rèn)真貫徹落實(shí)公司的服務(wù)宗旨及8S管理，堅(jiān)決維護(hù)公司的利益，樹(shù)立公司良好形象。④糧食離墻離地存放，防止受潮霉變。③禽、畜、魚(yú)類品不得直接著地存放。④工用具（菜架、容器等）應(yīng)清洗干凈、定點(diǎn)整齊擺放。烹調(diào)后的食品要嘗試（不能用勺直接試味）。雪柜要有專人負(fù)責(zé)，定期清洗，做到霜薄氣足。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服、戴帽、戴口罩、洗手消毒。（五）洗滌部崗位責(zé)任制：洗碗消毒必須有專人負(fù)責(zé)，食具必須有足夠周轉(zhuǎn)。消毒后的食具應(yīng)該無(wú)水、干爽、無(wú)污垢、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)異味，并應(yīng)該做到抽檢合格。做到七勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己具有良好整齊的儀表。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。食具消毒的注意事項(xiàng)：①凡有條件采用熱力消毒者，要采用熱力消毒。三、食品衛(wèi)生管理采購(gòu)原料食品，確保新鮮衛(wèi)生。生、熟食品要分別冰箱存放，關(guān)有明顯的標(biāo)志標(biāo)明，不得生、熟混放，以防熟食品受到污染。一旦發(fā)生中毒，必須立即查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，提出相應(yīng)的措施，防止中毒事故再次發(fā)生。管理方式一、培訓(xùn)管理： 公司對(duì)員工的培訓(xùn)采取內(nèi)外結(jié)合兩種方式：外部培訓(xùn)：定制要求各崗位主管接受由公司聘請(qǐng)的專業(yè)教師進(jìn)行對(duì)口培訓(xùn)。B、定期外界考察取樣。食品保管不善，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。燒鹵熟肉在室溫下存放時(shí)間超過(guò)四小時(shí)的要重新加熱才能供應(yīng)。二、甲方責(zé)任：提供廚房、住宿、廚具、柴油、水電、飯廳、臺(tái)凳；提供冰柜、消毒柜、蒸飯用具、爐灶、水池、風(fēng)扇等廚房大件設(shè)施；實(shí)際就餐人數(shù)須在當(dāng)天下午6時(shí)前提供給乙方；提供準(zhǔn)確的開(kāi)、用膳時(shí)間；負(fù)責(zé)維持飯?zhí)镁筒腿藛T的秩序（排隊(duì)秩序）；負(fù)責(zé)安排廚房人員體檢工作（費(fèi)用由乙方負(fù)責(zé)）；協(xié)助乙方搞好衛(wèi)生環(huán)境管理工作；對(duì)提供給乙方的廚房用具及電器設(shè)施須列出清單，經(jīng)雙方簽名后各持一份。七、乙方在經(jīng)營(yíng)期間，如果員工達(dá)不到70%滿意，甲方有權(quán)終止合約。必須給工會(huì)及工會(huì)職工提供優(yōu)質(zhì)的接待工作，優(yōu)先服務(wù)工會(huì)。承包金半年支付一次，試營(yíng)業(yè)期滿后的5日內(nèi)預(yù)支付下半年承包金；半年期滿前10日內(nèi)預(yù)交下半年承包金，以此類推。二、承包期限：本合同自****年**月**日起至****年**月**日為止，有效期為年。承包期內(nèi)，甲方負(fù)責(zé)水電費(fèi)，乙方負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及其它費(fèi)用。（二）、乙方權(quán)利與義務(wù)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體包括人員配備、采購(gòu)、制作、廚房、餐廳的環(huán)境等管理事項(xiàng)。如市場(chǎng)物價(jià)上漲過(guò)高，造成乙方在連續(xù)二個(gè)月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費(fèi)用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若情況屬實(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加伙食費(fèi)用。九、本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分，具有同等法力效力。二、雙方權(quán)利及義務(wù)：甲方權(quán)利義務(wù)：1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng)、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作。經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道，確保暢通。其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為 大葷 小葷 素菜 湯及 水果，米飯任食。八、其它：本合同壹式貳份，甲乙雙方各執(zhí)壹份，雙方簽章后生效。? 加強(qiáng)對(duì)內(nèi)職工進(jìn)行思想教育，樹(shù)立高尚的職業(yè)道德，并同經(jīng)濟(jì)管理、行政管理，有機(jī)結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造新的管理方法是炊事人員樹(shù)立全心全意為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，調(diào)動(dòng)炊管人員的積極性，達(dá)到統(tǒng)一思想，集中精力，搞好伙食供應(yīng)的目的。一、商鋪的基本情況該商鋪房屋位于西安市高新區(qū)，該商鋪建筑面積為_(kāi)___________平方米。承包區(qū)內(nèi)外的設(shè)施維修整改費(fèi)用由甲方承擔(dān)。員工憑就餐券或其它方式（就餐卡、簽名、刷卡等）用餐，甲方應(yīng)提前告知乙方就餐的人數(shù)，如遇加班、放長(zhǎng)假等非正常因素必須提前一天通知。乙方必須提前一周將菜單給甲方管理人員審核，經(jīng)核準(zhǔn)后在餐廳內(nèi)公布。前者如地震、水災(zāi)、旱災(zāi)等，后者如戰(zhàn)爭(zhēng)、政府禁令、罷工等。a、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件 b、衛(wèi)生許可證復(fù)印件c、公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證復(fù)印件甲方： 乙方：法人代表：日 時(shí)間： 年法人代表： 時(shí)間： 年 月 月 日