【正文】 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 28 （二） 供電 本項目為食品制造工程，屬三級負荷，單電源即可滿足用電要求（消防設備為二級負荷）。 （ 3）消防用水 室 內(nèi)外消防用水由消防給水站供給。 （ 2）結(jié)構(gòu)設計 新建生產(chǎn)車間采用鋼結(jié)構(gòu)。 建筑 （ 1）概述 建筑設計力求做到滿足生產(chǎn)工藝要求，合理布置平面和內(nèi)部空間，各種功能分區(qū)明確。 腌制時間的選擇 為使產(chǎn)品腌制時充分人味， 對不同腌制時間的產(chǎn)品進行感官比較 (結(jié)果見表 2)經(jīng) 選擇在 4～ 10℃ 條件下腌制 24h即能使產(chǎn)品充分人味、香氣濃郁、咸淡適宜。 熬制料湯 將各種香辛料裝人料袋，放人加有 155 清水的夾層鍋內(nèi)，保持汽壓 0． 15MPa， 湯沸后，撇去浮沫，關(guān)小汽閥至 0． 05MPa，保持微沸 4min，至料味出來后即可作為料湯使用。 安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 20 表 項目產(chǎn)品方案表 序號 產(chǎn)品名稱 年產(chǎn)量（噸） 備 注 1 五香肉 類 2500 真空包裝休閑食品 2 醬肉 類 2500 3 鵪鶉蛋、雞蛋 類 4000 4 禽 類 1000 合計 三、 產(chǎn)品 工藝 （一）肉制品加工項目工藝 熟牛肉制品技術(shù)方案和工藝流程 （ 1）、工藝技術(shù)路錢的原則和依據(jù) 生產(chǎn)加工各工序要求、高質(zhì)量，層層把關(guān)，產(chǎn)品質(zhì)量在設備先進，技術(shù)水平高的基礎上努力朝著國際標準靠攏。另外，園區(qū)內(nèi)有線電視、電信、移動通信等全部暢通， 信號全覆蓋，無盲區(qū)。改革開放以來，蕭縣工業(yè)在調(diào)整和機制創(chuàng)新中快速發(fā)展 2021年全縣 生產(chǎn) 總產(chǎn)值 110 億元，形成了煤炭 開采、農(nóng)副產(chǎn)品加工、建材、造紙、釀酒、化工、紡織、機械制造等八大主導產(chǎn)業(yè)，有較強的協(xié)作配套能力。孫圩子胡蘿卜、閆集黑皮冬瓜、馬井安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 17 韭青韭黃、圣泉蕭國圣桃、黃河故道水晶梨、龍城石榴、新莊黃牛、黃口三元雜交豬、丁里華英鴨等名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)基地聞名全國。 除第一層外，其他各層地基承載力標準值均在 140KPa 以上。 本區(qū)第四系分布廣泛，孔隙水儲存于第四系砂層之中，主要大氣降水為主補給水源。 蕭縣域境內(nèi)水系發(fā)達，溝渠縱橫，河流多系人工河道，河道平直，水量受季節(jié)影響，變化較大，夏季水流量大、水流急，冬季河水變淺，水流緩慢。 水文條件 蕭縣位于淮河流域中游，二、三級支流范圍里，隸屬于華北平原南部的淮北平原中部。因此，本項目實施后最大的風險就是形成的產(chǎn)品增量在市場上如何消化。 加強營銷隊伍的建設，全面提高營銷人員的素質(zhì)。 縱觀世界 旅游 休閑食品消費市場，目前年銷售額已近 500 億美元。隨著人們生活水平的提高， 零食的內(nèi)涵發(fā)生了巨大變化，除了瓜子、花生、糖果、等傳統(tǒng) 小食品 長盛不衰，還增加了甜食、糕餅、薯片、果凍 以及泡肉、泡菜及鹵制品等 等。產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu)勢的基礎和前提，并結(jié)合準確的品牌定位才能達成獨特的品牌識別系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠度，才是決勝市場的關(guān)鍵。以避免不必要的惡性競爭，發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間。而服務就是提高附加值的一種有效手段。尤其在保質(zhì)保鮮技術(shù)上，是制約休閑食品發(fā)展的一大關(guān)口。 2021 年休閑食品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當高的比例不合格。應采用高新技術(shù)進行改造，拓寬加工層次深度，加強規(guī)模經(jīng)濟。 安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 9 第三章 市場分析 一、中國休閑食品行業(yè)市場競爭趨勢分析 我國是我國肉、禽、蛋生產(chǎn)大國，但其休閑品加工業(yè)發(fā)展滯后。全行業(yè)實現(xiàn)利稅 3640 億元，占全國工業(yè)利稅總額的 ％，增長％；其中實現(xiàn)利潤 1390 億元 ，增長 ％。 三 、項目建設的可行性性 （一）堅實的基礎 市場消費基礎 由于安徽省鮮客食品有限責任公司（原蕭縣沁園食品廠）已經(jīng)經(jīng)過 4 年的發(fā)展成長，已經(jīng)在項目區(qū)域內(nèi)積累了足夠高的市場知名度和忠誠度，很多消費者往往不辭辛勞地遠尋而至，已經(jīng)成為蕭縣地方百姓居家休閑、佐餐佐酒、旅游饋贈的最佳地方風味小食品，其影響力也正在穩(wěn)步地向外地擴展，擁有了廣闊、深厚而穩(wěn)定的市場根基，每年的銷售量穩(wěn)定在 40 多萬斤，每年的銷售額穩(wěn)定在 1000 多萬元。 （二） 是企業(yè)自身發(fā)展的需要。 我公司目前已進入快速發(fā)展階段，正積極策劃籌備擴大生產(chǎn)規(guī)模的事宜。 企業(yè)要注重技術(shù)水平和人員素質(zhì)的提高，確保產(chǎn)品質(zhì)量。本項目可安置農(nóng)民工 100 人，本項目社會效益顯著。 （二） 主要研究范圍 本報告主要對本技術(shù)改造項目的建設條件、投資必要性、工藝設備、投資估算、經(jīng)濟效益等諸方面可行性作出分析。 （七）項目建設內(nèi)容 根據(jù)項目產(chǎn)量和工藝建設要求，需用土地約 20 畝，新建生產(chǎn)廠房及輔助用房約 12021 平方米及設施實施，新建 6 條生產(chǎn)線及配套設施設備，配套建設環(huán)保、消防、職業(yè)安全衛(wèi)生等輔助設施和給排水、供電等公用工程。 三、 研究結(jié)論與建議 （一） 研究結(jié)論 本項目屬于國家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（ 2021 版 本）》安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 3 中鼓勵類項目，項目的建設符合國家產(chǎn)業(yè)政策，符合我國農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、產(chǎn)業(yè)升級的發(fā)展方向。 本項目建設期 1 年。 四、業(yè)主簡介 安徽鮮客食品有限責任公司是一家專業(yè)從事食品加工的企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計表明，休閑食品市場的年銷售額超過 400 億美元。 （三） 是解決下崗待業(yè)問題的需要 該項目的實施，預計能為社會提供 100 個就業(yè)崗位，對社會的穩(wěn)定和安定團結(jié)具有特別重要的意義。 經(jīng)營經(jīng)驗基礎 安徽省鮮客食品有限責任公司的經(jīng)營管理層經(jīng)過了 4 年的市場打拚，在產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品質(zhì)量與口味統(tǒng)一的控制上，在市場 開拓和銷售推廣上，在企業(yè)的整體經(jīng)營與管理上，均積累了豐富而成熟的實戰(zhàn)經(jīng)驗；這就為企業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；聫S建設打下了豐厚的經(jīng)營管理的經(jīng)驗性技術(shù)基礎。 從小食品的消費需求來看，安全、保質(zhì)期、風味等正逐步成為安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 8 消費者最為關(guān)注的要素，這就要求整個小食品行業(yè)的現(xiàn)代化、規(guī)?；脑毂仨毜玫娇焖俚膯印? 休閑食品行業(yè)是一個發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標準仍需不斷發(fā)展、細化、規(guī)范和完善，要以本國標準為基準，以國際標準為標桿，實現(xiàn)休閑食品行業(yè)標準與國際標準接軌，為打入國際市場打下基礎。提高整個行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強做大。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期就短。尋找各個消費群體的偏好，做出科學的市場細分，使銷售有的放矢。服務方式上應在允許的范圍內(nèi)靈活運用，同時應與本地市場特征、風俗習慣、文化傳統(tǒng)相結(jié)合，以免弄巧成拙。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定 程度上取決于這種差異。品牌理念已深入人心，品牌競爭對每個企業(yè)而言是勢在必行的。 近年來，休閑食品銷售額保持大幅增長的態(tài)勢，美國每年增長率都在 5%以上，歐洲國家因其忙碌的生活方式和不太嚴格的就餐時間，平均增長率為 9 %。 穩(wěn)定現(xiàn)有市場是：穩(wěn)定蕭縣市場和穩(wěn)定周邊省區(qū)市場。通過一流化的銷售服務來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。該項目實施后形成的增量利用現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡就可以消化。全縣水資源的水質(zhì)較好，均為重碳酸鈣型，礦化度小于 克 /升，但其鈣鎂離子偏高，導致水的硬度較大。北區(qū)第四紀地層分布廣泛，地基承載力山前地帶可達18 噸 /平方米。 根據(jù)項目區(qū)地質(zhì)普查鉆孔揭露地層屬第四級河流沖擊相地層，分安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 16 述如下： ① 粉質(zhì)粘土，淺褐黃色，可塑狀，中偏 高壓縮性，在埋深約 1 米以上及 米，粉粒含量較多，部分段為粉土，松散狀，結(jié)構(gòu)性差。隴海、符夾鐵路縱橫穿境，連霍、合徐高速公路于縣境內(nèi)交匯， 3 311 國道， 30 10 202省道與縣鄉(xiāng)道路交織成網(wǎng)，境內(nèi)公路密度為每平方公里 130 公里，已形成公路、鐵路、航空相結(jié)合的，內(nèi)外相聯(lián)的立體交通網(wǎng)絡，承東啟西，南引北聯(lián)，是重要的交通樞紐。蕭縣南北分屬淮、黃河水系，地下水量為 億立方米，水質(zhì)優(yōu)良，生產(chǎn)、生活用水充足。蕭縣民風淳樸，社會治安穩(wěn)定，郵電通訊發(fā)達，醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)保、廣播電視和教育等社會事業(yè)發(fā)展迅速，旅游、物流、金融、商貿(mào)、房地產(chǎn)等行業(yè)全面發(fā)展，服務規(guī)模不斷擴大。 安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 19 第 五 章 生產(chǎn)規(guī)模 、 產(chǎn)品方案 和 工藝 一、 生產(chǎn)規(guī)模 生產(chǎn)規(guī)模的選擇將影響投資、生產(chǎn)成本、市場銷售及其他技術(shù)經(jīng)濟指標。 微波設備加工的肉類成品無論是質(zhì)量還是產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標均安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 22 得到徹底改觀，并解決了國內(nèi)許多專業(yè)微波生產(chǎn)廠家多年沒有解決的微波加熱過程牛肉干產(chǎn)生焦化問題。然后 將雞蛋連同湯汁一起倒人一干凈的小方鍋中，推人預冷問晾涼后．放人腌制間在 4IO39。 增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。 （ 2）建筑設計 本項目各加工生產(chǎn)車間和作坊火災危險性屬丙類，建筑耐火等級應不低于二級，框架結(jié)構(gòu)應采用防火涂料處理 ，使各構(gòu)件達到應有的耐火極限。本項目新增用水量為 ，現(xiàn)有供水系統(tǒng)富裕能力滿足新增用水量的要求。 排水 （ 1）本項目新增排水量。1Hz 。 動力、照明干線選用 VV1KV 塑料銅芯電力電纜，支線選用VV1KV 塑料銅芯電力電纜或 BV500V 塑料銅芯線，控制線采用KVV500V 塑料銅芯控制電纜。 采用標準： 《環(huán)境空氣質(zhì)量標準》 （ GB30951996）二級 《大氣污染物綜合排放標準》（ GB162971996） 《地表水水環(huán)境質(zhì)量標準》 （ GB38382021） Ⅲ 類 《污水綜合排放標準》 GB89781996 《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》 （ GB309693） 《建筑施工場界噪聲限值》 （ GB12523— 90） 二、 主要污染源及污染物 （一） 廢水 本項目產(chǎn)品生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生少量的高濃度有機廢水，廢水中有機物含量相當豐富，生產(chǎn)中各股廢水一般混合排放，水質(zhì)情況見表71。具體工藝流程見圖 71。 污水處理工藝流程詳見下圖： 格 柵 沉 砂 池 計 量 增 溫 池酸 化 水 解 池混 合 池 厭 氧 消 化 罐沉 淀 池格 柵 沉 砂 凈 化 計 量儲 氣 罐高 濃 度 廢 水水 利 篩 網(wǎng)厭 氧 出 水 回 流排 入 第 五 排 水 溝低 濃 度 廢 水各 用 氣 單 位沼 氣阻 回 器 圖 71 廢水處理工藝流程圖 （二） 噪音 本項目的主要噪聲源主要由生產(chǎn)設備運轉(zhuǎn)時產(chǎn)生，聲級約85~90dB（ A）。 綜合以上分析，本項目建成投運后，在各項環(huán)境保護措施到位的情況下，對該區(qū)域生態(tài)環(huán)境不會產(chǎn)生影響，項目建設是可行的。 對可能造成事故的機械傳動部位，設置安全護罩，對危險因素設置警示標志。在消防值班室內(nèi)可顯示各種報警信號及報警點的位置，能控制消防安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 35 泵、噴淋泵、排煙風機等各種消防設備的運行并顯示其運行狀態(tài)。消防用電由雙電源切換箱供給，消防應急燈自帶應急電源。 xxx 雖然是能源輸出省份，但是由于高耗能工業(yè)發(fā)達，萬元 GDP能耗居全國前列，因此節(jié)約能源對我區(qū)尤其重要。 （八） 、建筑物設計在保證室內(nèi)合理生活和工作環(huán)境的前提下，應采取合理的建筑體型和朝向、選擇低耗能設施與建材以及充分利用自然光源等綜合措施，減少照明、采暖、制冷的能耗。公司下設辦公室、生產(chǎn)部、供應部、銷售部、質(zhì)監(jiān)部、財務部等部門。 表 101 項目勞動定員表 序號 崗位 人數(shù) 工人 工程技術(shù) 人員 管理 人員 輔助 人員 合計 1 經(jīng)理部 5 2 7 2 辦公室 2 1 3 3 技術(shù)部 3 1 1 5 4 財務部 2 1 3 5 生產(chǎn)車間 52 5 3 60 生產(chǎn)準備系統(tǒng) 10 2 1 13 產(chǎn)品生產(chǎn)線 42 3 2 47 6 鍋爐房 6 6 7 給水泵房及水 2 2 安徽省鮮客食品有限責任公司年產(chǎn) 10000 噸休閑食品加工項目可行性研究報告 40 序號 崗位 人數(shù) 工人 工程技術(shù) 人員 管理 人員 輔助 人員 合計 處理 8 變配電所 3 1 4 司機 7 7 9 保安 3 3 全廠合計 66 11 12 4 100 （二） 人員培訓 為了適應新型現(xiàn)代化企業(yè)的要求，項目投運前需認真加強對人員的培訓