【正文】 （）A、食物中毒B、腸道傳染病C、人畜共患傳染病、寄生蟲病D、某些慢性疾病3預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥危害的主要措施有（）A、選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商B、選擇未收到農(nóng)藥污染的蔬菜、水果C、蔬菜粗加工以洗潔精溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_洗，烹煮前再經(jīng)燙泡1分鐘 D、定制農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)、殘留限量3食品加工量超過加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力時(shí)產(chǎn)生的后果有（）A、難以做到按食品安全要求加工B、極易造成食品污染C、引起食物中毒D、容易造成放寬了食品安全的要求 不屬于安全食品的是（）A、有餿味的米飯B、添加了明礬的涼皮C、添加了甲醛的水發(fā)海蜇D、添加了過氧化苯甲增白劑的面粉4屬于食源性危害的有（）A、性激素獸藥B、砷C、滅鼠靈D、添加了氰化物白開水4不屬于安全食品的有（）A、發(fā)芽的土豆B、假沸的豆?jié){C、未燒熟的四季豆D、加了冰的熱開水4可在食品與食品、食品接觸的表面與食品質(zhì)檢傳播的危害因素有（）A、致病菌B、病毒C、寄生蟲D、霉菌4應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度的單位包括（）第10頁/共12頁 A、中央廚房B、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）C、快餐店D、集體用餐配送單位4需配備專職食品安全員的餐飲服務(wù)單位包括（）A、集體用餐配送單位B、中央廚房C、中興餐館D、大型餐館4以自助形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，符合就餐場(chǎng)所窗戶要求的設(shè)計(jì)是（）A、敞開式B、封閉式C、敞開式并裝有防蠅放塵設(shè)施D、半敞開式4容易濫用甜味劑的食品包括（）A、面點(diǎn)、月餅B、酒類C、臭豆腐D、腌菜4餐飲服務(wù)事故應(yīng)急處理范圍包括（）A、在接待重大活動(dòng)餐飲服務(wù)任務(wù)重發(fā)生或疑似發(fā)生的食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染事故 D、環(huán)境污染事故49浙江省餐飲食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)是（）A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》 B、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》C、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督大中型餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》 D、《浙江省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督小餐飲動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》 50、《餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》實(shí)施的目的有（）A、強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安管管理 B、推動(dòng)食品安全責(zé)任落實(shí)C、有效防范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的發(fā)生 D、切實(shí)保障飲食安全5禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的目的是（A、限制食品添加劑的使用B、逐步淘汰亞硝酸鹽的使用 C、保證食品安全D、確保公眾身體健康5重大活動(dòng)的供餐計(jì)劃包括（）A、加工場(chǎng)所B、加工責(zé)任人C、加工時(shí)間D、供應(yīng)時(shí)間5重大活動(dòng)餐飲服務(wù)需慎重使用的食品包括（）A、海產(chǎn)貝、蝦、蟹類B、蘑菇C、豆?jié){D、杏仁5不得做外送快餐盒飯供應(yīng)的菜肴是（）A、冷板羊肉B、涼拌菜C、炒青菜D、紅燒鯽魚5在接觸即食食品時(shí)，從業(yè)人員應(yīng)盡量避免的行為是（）A、用炒菜勺子直接品嘗菜肴B、用手梳理頭發(fā)，觸摸嘴巴和挖鼻孔 C、背對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等D、在烹飪場(chǎng)所吸煙、吐痰5餐飲業(yè)職業(yè)道德的主要內(nèi)容是（）A、尊師愛徒B、團(tuán)結(jié)協(xié)作C、互敬互學(xué)D、不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)5鉆研業(yè)務(wù)、愛崗敬業(yè)就是要做到（）A、努力學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)B、精通本職業(yè)務(wù) C、遇事多商量D、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)5屬于食源性疾病的有（）A、細(xì)菌性食源性疾病B、食源性病毒感染 C、食源性寄生蟲感染D、食源性化學(xué)中毒5細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的條件有（）A、營(yíng)養(yǎng)的食物B、溫度、時(shí)間C、濕度、酸度D、氧氣 60、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒的主要措施有（）A、不吃生海產(chǎn)品B、飲食加醋C、避免交叉感染D、鹽腌第11頁/共12頁）參考答案一、單項(xiàng)選擇題（共140題）二、多項(xiàng)選擇題（共60題）第12頁/共12頁第三篇：食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度食品安全管理人員培訓(xùn)考核制度為增強(qiáng)職工的食品安全意識(shí)，提高職工的食品安全知識(shí)水平，根據(jù)《食品安全法》，《食品安全法實(shí)施條例》的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。（）食品抽檢由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者無償提供被抽檢的食品。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)()的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()。 嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院()注冊(cè)。 1食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（）。（）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者沒有管理責(zé)任。一制定切實(shí)可行的食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。違反《食品安全法》第八十四條規(guī)定,未經(jīng)許可從事餐飲服 務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng), 沒收違法所得和用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備和原料等物 品,違法經(jīng)營(yíng)的食品金額不足一萬元的,并處 罰款,貨值金 額一萬以上的,并處貨值金額 罰款。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。三、食品運(yùn)輸運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不合格食品的處置。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。天天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳??；?有哪幾種有礙食品安全的疾病的人員, 不得從事接觸直接入品食品的 工作?未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的, 由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù) 《食 品安全法》第八十四的規(guī)定予以處罰,有哪幾種情形按未取得《餐飲 服務(wù)許可證》應(yīng)予以查處?第五篇：食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料培訓(xùn)內(nèi)容：《食品安全法》《飲品店食品安全經(jīng)營(yíng)管理操作流程》受培訓(xùn)者：培訓(xùn)時(shí)間：培訓(xùn)筆記 ：食品安全經(jīng)營(yíng)管理操作流程為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。三每月組織食品從業(yè)人員開展一次以上的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)，做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本，并建好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。（）食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰。廣告經(jīng)營(yíng)者、發(fā)布者設(shè)計(jì)、制作、發(fā)布虛假食品廣告，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要承擔(dān)賠償責(zé)任。 、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。二年 ，二年食品藥品投訴舉報(bào)電話是(C)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 1食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)()。（）食品安全工作的原則是實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，通過落實(shí)這四項(xiàng)原則來建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍B、每個(gè)人都有負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查的范圍C、衛(wèi)生程度是由整個(gè)組織左右成員一起來來完成的。第四篇：食品安全管理人員培訓(xùn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題.食品安全管理人員培訓(xùn)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題 姓名:職務(wù):一、選擇題(每題 6分,共 30分《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施日期(A、2009年 2月 28日 B、2009年 6月 1日國(guó)家對(duì)食餐飲服務(wù)實(shí)行什么制度(A、許可制度 B、管理制度餐飲服務(wù)人員健康體驗(yàn)幾年一次(A、一年一次 B、二年一次申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督部 門不予受理或者不予許可, 并給予警告, 該申請(qǐng)人在幾年內(nèi)不得再次 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可(A、一年內(nèi) B、二年內(nèi)食品原料、食品添加劑,食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真 實(shí),保存期限不得少于(A、一年 B、二年二、填空題(每空 4分,共 32分餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和相 關(guān)產(chǎn)品 制度。選擇供貨商。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注重事項(xiàng)的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息，并安排專人處置消費(fèi)者退貨事宜。