【正文】 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對。、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。《進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬》記錄食品的購進(jìn)日期、供貨單位名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期等，并須附上相應(yīng)票據(jù)；《食品添加劑使用臺賬》記錄食品添加劑采購、保管、領(lǐng)用、登記、保存情況；《餐廚垃圾流向臺賬》記錄餐廚廢棄油（物）的種類、收運(yùn)單位、人員、時(shí)間、去向、用途、數(shù)量等，同時(shí)，要求餐飲單位配備廢棄油脂專用存放容器并有明顯標(biāo)識。五、采購食品原料時(shí)，首先應(yīng)對其感官性狀進(jìn)行檢查，采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等。五、按要求建立健全食品及原料索證管理臺帳，賬冊齊全、票證相符，專人管理（由倉管負(fù)責(zé)）。第一篇：餐飲單位食品及原料采購索證制度.餐飲單位食品及原料采購索證制度 為加強(qiáng)食品原料采購工作的管理，確保全市餐飲單位采購使用的食品原輔料符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，特制定如下制度：一、食品采購人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)了解食品原輔料的市場信息，做到按需采購，力求物美價(jià)廉。四、嚴(yán)格驗(yàn)收制度，做到專人驗(yàn)收、專人記錄；所購食品原輔料除符合感司性狀衛(wèi)生要求（驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)另定）外，必要時(shí)送衛(wèi)生質(zhì)量部門檢驗(yàn)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。因此，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題一一予以指出，并當(dāng)場制作《現(xiàn)場行政處罰決定書》給予警告，同時(shí)責(zé)令其限期整改。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129餐用具洗消保潔管理制度，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。沈陽市皇姑區(qū)鑫鑫隆記鍋烙店2011129第三篇：食品原料采購索證制度食品原料采購索證制度采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。烹調(diào)加工管理制度加工前價(jià)差食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)重的交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。小水果洗凈消毒后裝盤。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、留樣人。七、制定設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職工。不得把肉骨頭、魚刺等殘物留在餐桌上，要統(tǒng)一倒入指定地方。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢