【正文】 食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度。三、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食堂食品安全規(guī)章制度4一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。食品不接觸有毒物、不潔物。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上。四、負(fù)責(zé)人員當(dāng)班時(shí)要隨時(shí)檢查保存。一次性餐盒采購(gòu)索證及使用管理制度一、采購(gòu)一次性餐盒、筷子、紙巾等相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)和索取供貨商資質(zhì)證明及購(gòu)貨發(fā)票。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。七、不得使用有異味、異物和可疑腐敗變質(zhì)的冷葷食品原料加工食用，隔夜熟食應(yīng)回鍋后食用。冷葷間管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行“五專”規(guī)定，即專人、專室、專用工具、專用冰箱、專用消毒設(shè)備。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。三、患有上述傳染病的人員要將其調(diào)離其它不影響食品安全的工作崗位。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須使用國(guó)家批準(zhǔn)的品種并且是在允許的用量范圍內(nèi)。五、冷熱（藏）設(shè)施內(nèi)有溫度監(jiān)測(cè)裝置，并定期維護(hù)，清洗，校驗(yàn)。C20分鐘；用臭氧消毒必須在 10PP濃度以上消毒3060分鐘；用藥物消毒必須保證在含氯量不低于250PPm的藥液中浸泡510分鐘。八、盛裝烹調(diào)后的食品必須使用經(jīng)過消毒的餐具。八、保持加工間衛(wèi)生清潔，粗加工后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，清除的垃圾及時(shí)倒入帶蓋的容器內(nèi)，日產(chǎn)日清、不外溢、不滴漏。蔬菜加工應(yīng)摘洗干凈，半成品不得有泥沙、蟲類及雜物。四、不得采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)及使用無中文標(biāo)識(shí)的進(jìn)口預(yù)包裝食品。作業(yè)人員必須聽從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的安排，如有違規(guī)，違記立即整改，若不接受給予嚴(yán)重處罰，并立即退出工地。負(fù)責(zé)項(xiàng)目經(jīng)管理臺(tái)賬的進(jìn)度和管理資料的收集整理。嚴(yán)格實(shí)行國(guó)家衛(wèi)生部要求，搞好環(huán)境衛(wèi)生，使用餐具必須做到“一洗、二清、三消毒”，每天堅(jiān)持小掃除每周一次大掃除。對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，加強(qiáng)安全意識(shí)，正確戴好安全帽系好安全帶，工地不能穿拖鞋上班，衣著規(guī)范。特歹作業(yè)人員必須執(zhí)證上崗，非操作人員不準(zhǔn)使用機(jī)械設(shè)備。作業(yè)組堅(jiān)守崗位，自離開現(xiàn)場(chǎng)未經(jīng)許可請(qǐng)假，工地出現(xiàn)其它意外或違規(guī)現(xiàn)象由作業(yè)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)承擔(dān)。餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁：禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個(gè)人清運(yùn)、處理；禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。食堂工作人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷工作。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。?yīng)每三天進(jìn)行一次冰柜除霜，并保持食堂地面清潔；冷藏食品要分類，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；搞好食堂內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食堂無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；采購(gòu)各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。（2）、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購(gòu)。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。慮心聽取他人意見做到有錯(cuò)就改不合他人計(jì)較。安全員對(duì)工人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全教育，分項(xiàng)工程，施工前由技術(shù)員對(duì)施工員進(jìn)行安全技術(shù)交底。安全隱患由主管生產(chǎn)的項(xiàng)目副經(jīng)理落實(shí)有關(guān)人員限期整改，并做好復(fù)查工作。2010年7月14日辦公室管理崗位責(zé)任制負(fù)責(zé)項(xiàng)目辦公設(shè)施、辦公用品、生活設(shè)施的統(tǒng)一調(diào)配和管理。2010年7月14日施工員崗位責(zé)任制１、嚴(yán)格按施工圖紙施工，遵守國(guó)家現(xiàn)行規(guī)范，操作規(guī)程之規(guī)定。負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)機(jī)械設(shè)備、外架、平臺(tái)等的預(yù)報(bào)驗(yàn)標(biāo)識(shí)做好安全記錄文件的編制、整理、存檔，資料應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。1食品留樣制度。七、入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，作好記錄。四、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。三、保持加工間衛(wèi)生清潔，粗加工后及時(shí)清理現(xiàn)場(chǎng)，清除的垃圾及時(shí)倒入帶蓋的容器內(nèi)，日產(chǎn)日清、不外溢、不滴漏。餐用具洗消保潔制度一、餐用具洗刷消毒人員持有效的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)格證上崗工作。七、對(duì)每次餐用具消毒情況詳細(xì)記錄。做好驗(yàn)收登記。使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺寤騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩Ｎ?、每日晨檢，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。四、每日工作前先將紫外線燈打開，照射30分鐘，當(dāng)天下班前再照射30分鐘對(duì)空氣進(jìn)行消毒。十、防蠅、防鼠設(shè)施完善，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。四、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取消毒合格憑證。備餐間管理制度一、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。七、食品從制熟到入口間隔小于2小時(shí)，若超過2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制。四、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。（六）把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。冷藏柜的霜不得超過5毫米。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。（三）所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。食堂食品安全規(guī)章制度6員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。四、食堂庫(kù)房管理制度食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù)。五、烹調(diào)加工管理制度進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證。無防蠅窗紗的窗戶不得打開。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。面板使用后不得有殘留物。廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。（三）嚴(yán)禁采購(gòu)，加工爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。（二）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。第五篇：工地食堂規(guī)章制度目錄保證食品安全規(guī)章制度目錄食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度；場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度；設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；清洗消毒管理制度；人員衛(wèi)生管理制度；人員培訓(xùn)管理制度；加工操作管理制度；餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度； 消費(fèi)者投訴管理制度: 食品與食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理制度一．目的為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。原輔材料驗(yàn)收：從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。（2）倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放，存放要求如下： A、食品與非食品不能混放；B、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉(cāng)存放；C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫(kù)。藥物消毒增加一道清水沖的程序。人員衛(wèi)生管理制度(1)食堂員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可辦理入職手續(xù)。健康采購(gòu)查驗(yàn)（1）采購(gòu)食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。人員培訓(xùn)管理制度一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（一）每季度向所在區(qū)主管部門如實(shí)申報(bào)產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；（二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨(dú)收集；（三）餐廚垃圾用60升、120升、240升標(biāo)準(zhǔn)容器收集，廢棄食用油脂用15升、30升、60升標(biāo)準(zhǔn)容器收集；收集容器應(yīng)保持完好、密閉、整潔，并貼標(biāo)簽標(biāo)記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；（四）保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。2015年3月19日