【正文】 應(yīng)拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。2．應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。廚師長崗位職責１、負責廚房各班組的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作；２、負責各班組的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；３、負責指導和參與烹調(diào)工作。熟悉食品留樣業(yè)務(wù)，嚴格執(zhí)行《食品安全法》和食品留樣制度。是否留長甲、長發(fā)或戴首（手）飾。認真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進意見和措施。合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。食堂工作人員人人有責，搞好食堂衛(wèi)生工作，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生、安全。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。7．領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。9．儲存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當通風良好。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動態(tài)度、工作態(tài)度。對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供應(yīng)情況，掌握進出結(jié)存情況，以保證各類食品貨源及時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。四、倉庫保管員崗位責任加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。三、采購員職責1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順利進行。協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。第一篇：學校食堂工作人員崗位職責1學 校 食 堂 工 作 人 員 崗 位 職 責盈園中學一、食堂管理員崗位責任制食堂管理員接受食管科領(lǐng)導必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。對變質(zhì)食品一律不準驗收。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反映，以便采取措施。必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。2．負責調(diào)配食堂工作人員的勞動。二、保管員職責1．協(xié)調(diào)食品倉庫適當?shù)膸齑妗?．填寫每日報表，掌握食堂的工作狀況。6．提出班組人員獎懲方案，供學校決策。6．每周清潔爐灶。4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。2．按計劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當日品種。3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進行斬、片、切加工。要了解食堂整個加工過程情況。同志間相互關(guān)心，互相愛護，工作中相互幫助，勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。2．檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否干凈整潔。七、做好食品留樣管理。十、努力完成領(lǐng)導交辦的其他有關(guān)工作。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。（一）必須安照每天菜單安排。（4）動物性食品、植物性食品，水產(chǎn)品盛器用后沖洗干凈分開使用。經(jīng)常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應(yīng)在20℃～1℃之間；冷藏溫度的范圍應(yīng)在0～10℃之間），定期化霜。（4）無適當保存條件（溫度低于60度，高于10度條件下放置2小時以上的），存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前就確認食品未變質(zhì)。（3）制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結(jié)束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。備餐崗位職責（1）備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒。（9）供餐結(jié)束后，在無人情況下對備餐間及時進行空氣消毒，并做好備餐間空氣消毒臺帳。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品，防止再污染。餐廳內(nèi)桌、椅、臺、地面等清潔，無油膩感。堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業(yè)務(wù)水平。健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道