【正文】 書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍，使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。七、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障員工的身體健康，特制定食物中毒預(yù)案。本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。五、用具清潔管理餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。冰箱內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。2011年10月31日第二篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度 **********公司 食堂衛(wèi)生管理制度一、為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下食品衛(wèi)生管理制度。四、餐廳衛(wèi)生管理① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。二、個(gè)人衛(wèi)生管理①員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。一、食品衛(wèi)生管理① 采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。② 切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。五、用具清潔管理餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。③ 處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。四、食堂庫(kù)房管理制度食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫(kù)房隨時(shí)上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫(kù)；客房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。（三）、具體措施及責(zé)任應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治；由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報(bào)告，報(bào)告電話：2022165；由聯(lián)系人向上級(jí)主管部門報(bào)告，說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度，必要時(shí)請(qǐng)求支援；由聯(lián)系人負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。十三、涼菜制作管理制度進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。本著食品必須衛(wèi)生、新鮮、無(wú)污染、無(wú)毒害的原則，保證充足的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：食堂要有衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員要有健康證。飯菜要保質(zhì)保量，花樣齊全，每天要保證一定量的蛋白質(zhì)（肉類、蛋類、奶類、豆類食品）、脂肪和碳水化合物，還要有各種維生素和微量元素。1地面無(wú)油污、垃圾、灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。1由原料到成本實(shí)行“四不”制度，即：不賣、不收、不用腐爛變質(zhì)的原料、不賣腐爛變質(zhì)的食品?！八那凇敝疲呵谙词旨糁讣?。四、往熱水中放東西，必須緩慢不準(zhǔn)沖擊；油炸食物時(shí)，油面不得超過(guò)鍋體的1/3,油溫不得過(guò)高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過(guò)滿，防止?fàn)C傷；兩人以上抬搬東西時(shí)，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。