【正文】 。顧客購買行為、客流分析及結(jié)帳情況。零售小販雖然他們看起來毫不起眼，但不要忘了它也是您了解市場脈動的市調(diào)對象之一，尤其是它在您門店周圍設(shè)立了很多生鮮小販或流動小販時，就代表著它漸漸在侵蝕你的生鮮經(jīng)營領(lǐng)地，如果不做調(diào)整，你將會失去競爭力。隨時注意氣候的變化，適時調(diào)整商品陳列、價格。大宗促銷時，配合相關(guān)道具陳列。貼標(biāo)簽紙的注意事項(xiàng)①貼的位置應(yīng)一致。），這樣會呈現(xiàn)出生鮮美感、舒服感。沒有人想把自己的賣場管得亂七八糟象垃圾場，賣場形象是靠生鮮同仁共同維護(hù)的。做好庫房、賣場區(qū)域定期消毒及滅四害工作。食品與原料品存放應(yīng)離地面5cm以上。（4）戴帽子時把頭發(fā)蓋住，女性長發(fā)不能過肩。（二）設(shè)備、器具及賣場清潔衛(wèi)生烤爐、電炸爐、電蒸爐、瓦斯?fàn)t及廚房用具的清潔衛(wèi)生，每日必須做清洗，生、熟食品所用的刀具、容器必須分開使用，分開存放。傷病者的管理A．每個員工都必須持有健康證才可聘用，每年應(yīng)做身體檢查一次。四、水產(chǎn)組的衛(wèi)生管理A．員工應(yīng)每天保持身體高度清潔，上班必須身穿公司規(guī)定的清潔的工作服（包括帽、鞋、圍裙）防止頭發(fā)，皮屑、灰塵、細(xì)菌等污染。（二）機(jī)械設(shè)備與包裝材料的衛(wèi)生管理機(jī)械設(shè)備及各種用具必須每天定時清洗。男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。加工設(shè)備部門內(nèi)專用，榨汁機(jī)加工完要用沸水清洗，以免殘渣存留、腐爛，污染成品。管理人員應(yīng)規(guī)定每個區(qū)域每日專人定時清掃工作間。④做好分批用餐，保持賣場留守人員。⑵開店中①統(tǒng)計缺貨品項(xiàng)，提醒主管迅速下訂單。注意事項(xiàng)：少量多次、先進(jìn)先出、衛(wèi)生質(zhì)量、隨時翻堆。⑻各種商品的原料，必須保證新鮮無異味。五、熟食組員工工作職責(zé)早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前 5分鐘集合員工溝通公司管理信息，分配今日工賣作之重點(diǎn)。⑸下班前，員工要對設(shè)備、刀具、砧板、工作場所清潔衛(wèi)生，做好記錄。⑶要對賣場整理，整理時要按分類，先進(jìn)先出，體積大小，重量輕重來整理。⑵查看庫存區(qū)、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補(bǔ)滿貨架。⑵收當(dāng)日到貨，拉到賣場內(nèi)補(bǔ)貨：到崗由組長分配其當(dāng)日貨不能在收貨區(qū)停留，應(yīng)用平板車迅速拉到賣場補(bǔ)滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進(jìn)行包裝、稱重、貼價簽后再補(bǔ)滿貨架。51）知識的學(xué)習(xí)及技能的傳授（機(jī)器設(shè)備的操作等）。44）新進(jìn)品項(xiàng)的安排及定位。35）產(chǎn)品制作、切割、包裝及穩(wěn)定品質(zhì)36）核對價格及改價商品。27）服從性、工作效率是否良好，服裝儀容是否合乎公司要求。18）熟練使用標(biāo)價的方法。10）檢查各組機(jī)器之設(shè)備、性能、運(yùn)作及保養(yǎng)是否順暢良好？用畢是否歸位？如：板車、冷凍（藏）庫、磅秤、切肉機(jī)、攪肉機(jī)、活魚柜冷凍系統(tǒng)、制冰機(jī)、包裝機(jī)、攪拌機(jī)、整形機(jī)、烤箱等。6)收集超市商品的市場信息，分析經(jīng)營情況，及時向店長匯報工作。1負(fù)責(zé)各種廣告（活動）、贊助金、及退傭返利合同的簽定20負(fù)責(zé)聯(lián)營銷售合同的簽定。1協(xié)調(diào)采購與相關(guān)公司各部門的關(guān)系。制訂價格策略。協(xié)助門店建立收貨流程及收貨標(biāo)準(zhǔn)。及時了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實(shí)施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營方案，對各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調(diào)整負(fù)責(zé)采購及促銷部安排的促銷計劃的實(shí)施，制定生鮮促銷計劃對生鮮商品的進(jìn)貨、銷售和庫存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量嚴(yán)格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強(qiáng)化所有生鮮員工的損耗控制意識，規(guī)范相關(guān)操作負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的需求負(fù)責(zé)生鮮盤點(diǎn)工作的正常執(zhí)行及盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確負(fù)責(zé)門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全負(fù)責(zé)生鮮區(qū)所有員工能正確的實(shí)施生鮮各自區(qū)域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力了解市場調(diào)查的原則和常用方式，正確分析相關(guān)數(shù)據(jù)，能制訂實(shí)施應(yīng)對措施；熟悉生鮮商品競爭的要點(diǎn)及店內(nèi)調(diào)價流程熟悉生鮮商品的布局規(guī)范、陳列方式及價簽的使用規(guī)范，能根據(jù)商品的組合特點(diǎn)，對不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節(jié)性銷售的特點(diǎn)，掌握各種促銷標(biāo)志、道具的使用規(guī)范，并能結(jié)合商品的特點(diǎn)合理的使用各種道具。（二）超市生鮮工作總結(jié)業(yè)務(wù)（商品）職責(zé)計劃和管理競爭對手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動態(tài)和價格，及時應(yīng)對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。修正生鮮門店陳列及動線。編制采購計劃與預(yù)算。負(fù)責(zé)培訓(xùn)各有關(guān)生鮮從業(yè)人員。18擬訂執(zhí)行促銷活動，并對其進(jìn)行全面評估。5)每月進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查。9）巡視賣場且定時派人員至結(jié)帳區(qū)域及各處，將孤兒商品收回歸位。17）確認(rèn)商品質(zhì)量及新鮮度。26）設(shè)定每日工作計劃流程，人員分配。34）工作安排及人員調(diào)度分配。43）專業(yè)顧客的開發(fā)及掌握。50）廠商進(jìn)貨跟蹤。二、蔬果組員工工作職責(zé) 每日工作職責(zé)早班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理的工作分配：員工的工作任務(wù)及要求。晚班工作職責(zé)⑴聽從值班經(jīng)理工作分配，與早班對應(yīng)崗位交接。⑵員工要檢查價格牌，POP價格、位置是否正確，促銷商品是否有量感。⑷當(dāng)商品缺貨時，及時告知主管。營運(yùn)后段時間進(jìn)行清潔工作，清潔對象包括：地面、冰鮮臺、水溝、器具等各種設(shè)備；交待明日早班所須注意事項(xiàng)，并整理好當(dāng)日報廢退貨的資料；最后離店后切記關(guān)閉水、電。⑺生、熟食品不得直接放于地面上，應(yīng)隔離地面10－15厘米。（4）關(guān)閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機(jī)、電子稱)。⑧保持通道暢通，準(zhǔn)備開店。③進(jìn)行全面的商品補(bǔ)貨。管理人員的有力的監(jiān)督在每日超市員工上崗之前應(yīng)由各區(qū)域的負(fù)責(zé)人檢查工作人員的基本個人衛(wèi)生，之后統(tǒng)一清潔或消毒雙手。垃圾隨有隨清，分類處理，講求環(huán)保。員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。肉類區(qū)域的紙皮，垃圾要隨手清理干凈，垃圾桶要用蓋蓋上。員工外出或從洗手間回來后，要重新洗手、消毒后再觸摸肉類。I．加工區(qū)盡量減少堆放物品，杜絕衛(wèi)生死角，防止蠅、蟲滋生；J．水產(chǎn)加工區(qū)必須隨時進(jìn)行清洗，確?？諝馇逍拢h(huán)境清潔；K．組長每日上班應(yīng)對以上項(xiàng)目進(jìn)行檢查登記。冷藏、冷凍的地板、貨架、棧板分配專人負(fù)責(zé)，分時段定期、定時清洗干凈。（3）統(tǒng)一佩戴圍裙，避免工作服污穢。清潔食品（解凍）與清潔用具的水槽須分開使用。要定期清潔保持設(shè)備衛(wèi)生，如貨架、層板、棧板、斜口籠、價格桿、價格條、磅秤臺（機(jī)）等。（一）生鮮商品陳列要點(diǎn)生鮮商品陳列，首重新鮮、豐富、清潔、干凈衛(wèi)生。陳列時，依據(jù)商品的色彩，調(diào)和、對比或?qū)ΨQ陳列（如紅蘋果與紅富士蘋果之間，穿插綠色的青蘋果。如肉類、日配冷凍、冷藏調(diào)理食品。利用原進(jìn)場包裝紙箱、周轉(zhuǎn)籃，突出陳列銷售，降低設(shè)備器材成本。機(jī)動性作促銷活動（如試吃、叫賣、限時搶購等）。同業(yè)競爭對手在目前國內(nèi)的大型綜合超市已經(jīng)是從萌芽期漸長到成長期，國外的大型綜合超市不斷發(fā)展，本公司基于鞏固民族企業(yè)，欲與外資企業(yè)一較長短，并在競爭當(dāng)中學(xué)習(xí)它們的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)而轉(zhuǎn)變成為本公司特 色，尤其在生鮮方面更是首當(dāng)其沖，不斷創(chuàng)新，以最好的生鮮理念來經(jīng)營生鮮超市，充分滿足消費(fèi)者需要，以提升超市形象。市場需求動態(tài)－如季節(jié)變化趨勢、新產(chǎn)品的上市……服務(wù)人員（試吃、銷售廠家）的態(tài)度、人員編制、分配管理情形。市調(diào)資料必須注明市調(diào)時間、地點(diǎn)、市調(diào)人員、對象、品項(xiàng)。罰款520元在開業(yè)后向超市外公共區(qū)域亂扔雜物或垃圾。1在超市內(nèi)長時間接個人的來電，罰款520元1私自將顧客丟失在超市內(nèi)的物品據(jù)為己有或私分者，予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理。2在售貨過程中不實(shí)事求是介紹商品，誘導(dǎo)、欺騙消費(fèi)的，罰款 520元2不良產(chǎn)品未及時下架的。其他影響商品秩序、安全的行為，視情節(jié)予以罰款50100元，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。現(xiàn)就________年超市工作做如下總結(jié)。%，%，,%。二、________年超市主要工作內(nèi)容________年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中成功的舉行感恩節(jié)、購物節(jié)、周年慶活動，取得了不俗的成績。三、存在不足和需改進(jìn)的地方________年雖然我們做了大量的工作，對各項(xiàng)工作作了不斷的調(diào)整與創(chuàng)新，但仍存在著不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：對生鮮區(qū)域的設(shè)備正常運(yùn)營、日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實(shí)施及設(shè)備的用具、物料使用效率管理不夠細(xì)。加強(qiáng)學(xué)習(xí)西聯(lián)系統(tǒng)各模塊的作用，增強(qiáng)對數(shù)據(jù)的分析能力。三是促銷優(yōu)化，我們要充分挖掘供應(yīng)商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運(yùn)用好。總之，去舊迎新，我們要不斷總結(jié)，在新的一年中，我們將按照計劃計真執(zhí)行，不斷根據(jù)市場需要調(diào)整工作細(xì)節(jié)，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰(zhàn)，取得更好的成績。認(rèn)真學(xué)習(xí)公司管理制度、業(yè)務(wù)流程和生鮮類產(chǎn)品的加工、儲運(yùn)及保鮮知識，使自己通過學(xué)習(xí)進(jìn)一步增強(qiáng)做好本職工作的能力，從而更好的完成本職工作。及時洞察市場信息，根據(jù)消費(fèi)者的需求變化及時調(diào)整品項(xiàng)結(jié)構(gòu)。過去的一年，我們生鮮部在總部領(lǐng)導(dǎo)和店長的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過各部門經(jīng)理的互相協(xié)調(diào)、幫助，加之營運(yùn)和采購的大力支持、監(jiān)管，使得生鮮部在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊精神。部分商品在收貨的時候，嚴(yán)卡保質(zhì)期，逐箱查看確保商品質(zhì)量和數(shù)量的正確。對于生鮮部來說，市場的動態(tài)千變?nèi)f化，能否準(zhǔn)確的掌握市場的價格尤其蔬果的價格，以及暢銷品對于我們來說是最為關(guān)鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調(diào)，蔬果區(qū)，鮮肉區(qū)對競爭門店九州商城店和匯豐農(nóng)貿(mào)進(jìn)行每日市調(diào)，合理調(diào)整我們的蔬果價格。這除了受外部的競爭環(huán)境的影響外，我覺得更大的是我們的工作在很大程度上沒有被顧客認(rèn)可，沒有很大的創(chuàng)新。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創(chuàng)新。只有員工、各層管理者認(rèn)可了這個企業(yè)文化，認(rèn)可了這個集體，并且這種文化具有積極向上的引導(dǎo)力，員工才會踏踏實(shí)實(shí)的在這里干工作，才會竭盡全力的服務(wù)于這個行業(yè)。(二)超市生鮮工作總結(jié)業(yè)務(wù)(商品)職責(zé)計劃和管理競爭對手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動態(tài)和價格，及時應(yīng)對，對生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營商品調(diào)價等向采購提出建議，以確保門店的競爭處于領(lǐng)先優(yōu)勢。不過這份工作倒符合我的專業(yè)，在這首先得感謝南寧市輝良農(nóng)場品種養(yǎng)殖場給我這個機(jī)會，(因?yàn)槲覀児驹谀蠈幍母鞔蟪卸紟缀跤凶约旱馁u場或攤位)所以讓我有了在人人樂超市生鮮部蔬果組實(shí)習(xí)的機(jī)會，而我的日常工作就是負(fù)責(zé)蔬菜水果的銷售。蔬果組是生鮮部四個組的其中之一，由蔬菜、水果、南北干貨、五谷類、和聯(lián)營五大部分組成，是生鮮部最大的一個組，這不僅體現(xiàn)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它承擔(dān)了整個超市最重要的職責(zé)拉動全店來客，增加全店銷售。在扎菜和打包的時候，要求員工將破損和腐爛的葉子去掉，切掉長出的根、葉，做到蔬菜的美觀和新鮮，但同時要注意不能隨意的浪費(fèi)。在言論上，我們提倡有言就發(fā)，有話說在當(dāng)面，不背后議論長短，幫助同事之間解開疙瘩，化解員工和領(lǐng)導(dǎo)之間的矛盾，從員工的口中能夠發(fā)現(xiàn)問題并解決問題。超市生鮮工作總結(jié)報告第四篇：生鮮超市管理手冊上海鮮家惠食用農(nóng)產(chǎn)品有限公司生鮮超市管理手冊第一章生鮮超市主要部門一、生鮮超市管理部門由超市店長、值班經(jīng)理、錄入員、出納等組成負(fù)責(zé)督導(dǎo)、規(guī)范、規(guī)劃及落實(shí)各有關(guān)生鮮超市門店的營運(yùn)管理工作。協(xié)助門店采用新式的售賣方式以確保樓面運(yùn)轉(zhuǎn)流暢。設(shè)定利潤目標(biāo)。1決定商品組合，管理商品分類架構(gòu)。2參與培訓(xùn)賣場銷售人員的專業(yè)知識，提高其專業(yè)素養(yǎng)2擬訂并達(dá)成利潤、業(yè)績目標(biāo)。7)配合經(jīng)理工作、服從店長調(diào)配。5）閱讀報表（生鮮報表業(yè)績分析），如有應(yīng)到未到者，應(yīng)主動聯(lián)絡(luò)配送及直供商，查明原因。11）檢查維持賣場貨架完整，嚴(yán)禁廠商或營業(yè)員擅自更改陳列位置。19）正確地進(jìn)行商品陳列及拉排面的例行工作。28）天花板、墻壁、墻角、作業(yè)臺、水槽、水溝槽、地面確實(shí)清理。37）POP的核對和放置。45）市調(diào)掌握（定期及不定期）。52）新進(jìn)人員教導(dǎo)及同仁間關(guān)系溝通。⑸對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽；商品當(dāng)日變價必須更換價格卡。（2）檢查臺面是否作翻堆動作。⑥依照清潔計劃做好清潔工作。⑶交接班①晚班準(zhǔn)時出勤，參加例會。第三章生鮮超市衛(wèi)生管理責(zé)任制一、超市衛(wèi)生管理超市不僅提供給消費(fèi)者舒適的購物環(huán)境，更要提供保證質(zhì)量、安全、新鮮、衛(wèi)生的商品，以滿足顧客的期望、需要；而提供安全、衛(wèi)生的商品，除了進(jìn)貨時要嚴(yán)格控制生鮮商品質(zhì)量關(guān)外，還要對超市員工個人衛(wèi)生嚴(yán)格要求；另外，對于賣場作業(yè)場所，設(shè)備及陳列架，更是要時時清潔衛(wèi)生，且定期保養(yǎng)，不致于污染食品。加工完畢和營業(yè)結(jié)束時都要清洗，每月消毒一次。使生鮮產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)速度加快，產(chǎn)生“天天低價，樣樣新鮮”的訴求，進(jìn)而降低損耗、加大利潤，樹立本超市的賣場形象。在一年四季里，生鮮商品變化萬千，在季節(jié)的陳列里，更可凸現(xiàn)季節(jié)時下潮流。善用隔物板（L型板）以維持商品的整齊干凈。用大宗產(chǎn)品制造“堆頭”，以促銷方式建立“物美價廉”的感覺，以提升銷售。明確地標(biāo)示品名、產(chǎn)地、售價（公斤或市斤），并可利用POP廣告制造銷售效果。罰款520元過分化妝、夸張著裝或佩帶夸張飾物等違反公司統(tǒng)一的儀容儀表規(guī)范要求。1在超市內(nèi)吸煙，視情節(jié)予以罰款520元1激化顧客矛盾與顧客吵架和斗毆，視情節(jié)罰款20100元，嚴(yán)重者予以辭退。罰款520元2以不文明、不正當(dāng)方式搞不正當(dāng)競爭，罰款5