廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)5篇(更新版)
【正文】 的更換和添置計(jì)劃；制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試制、驗(yàn)證和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。負(fù)責(zé)對(duì)菜單的籌備與更換，負(fù)責(zé)菜點(diǎn)規(guī)格與標(biāo)準(zhǔn)食譜的制定以及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，把好原料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，防止有質(zhì)量問(wèn)題的原材料進(jìn)入廚房。九、想離職員工提前一個(gè)月或半個(gè)月打離職報(bào)告。紅太陽(yáng)員工工作紀(jì)律制度表一、全體員工必須按時(shí)上班，嚴(yán)守工作崗位，未經(jīng)批準(zhǔn)不得私自調(diào)換班次。二、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他工作或與人聊天。三、餐具隨到隨洗，不堆不壓，及時(shí)周到保證用餐需求。二、做好各崗位人員的調(diào)配，安排好工作并經(jīng)常檢查廚房衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量、用量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、工藝要求及菜單的設(shè)計(jì)。二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。五、易燃易爆危險(xiǎn)物品如酒精、汽油、煤氣桶、鋼瓶、火柴不可放置與爐灶或電源插座附近，更不可靠近火源，發(fā)現(xiàn)電線起火，迅速切斷電源，切勿用水潑在上面，煤氣不可有泄漏現(xiàn)象。四、不得擅離工作崗位，服從上級(jí)安排，根據(jù)客情如需加班，應(yīng)留下繼續(xù)工作。第二篇：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)黔西南州興義一中膳食科食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。加強(qiáng)與各樓層廚師的聯(lián)系和溝通，不斷改進(jìn)提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的消防安全工作。1定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)發(fā)面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人的意見(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。５、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形式，以及賓客意見(jiàn)。
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