【正文】 的籌備管理工作，熟悉辦公人事推廣的諸多事宜。定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)一些大城市商場(chǎng)的客流有65%以上(這個(gè)數(shù)字還在不斷升高)是為了娛樂(lè)、餐飲和休閑，僅三成多的人是專為購(gòu)物而來(lái)。我國(guó)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長(zhǎng)壯大，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)。昆明素以“休閑慢生活”之勢(shì)吸引著大量旅游人群，在“吃文化”上昆明人也不落后。你可以要一個(gè)現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽司它有相當(dāng)廣泛的口感。壽司由于制作的原料新鮮，外觀色彩豐富、精致，非常美味，以及口感廣泛。（二）經(jīng)營(yíng)范圍我們致力于經(jīng)營(yíng)特色日本壽司——旋轉(zhuǎn)壽司，豐富消費(fèi)者的餐飲選擇，為顧客提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。但因?yàn)榍岸螘r(shí)間中日因釣魚島問(wèn)題而和關(guān)系惡化，壽司作為一種日本料理，難免會(huì)收到對(duì)日仇視者的抵觸，在調(diào)查中顯示，16%的人會(huì)受這種影響而拒絕吃壽司，不過(guò)不受影響的和受些影響的人還是占主要部分，這主要?dú)w于獨(dú)特的風(fēng)格口味，只要壽司能夠吸引顧客，市場(chǎng)總會(huì)有的。附件1：?jiǎn)柧碚{(diào)查表各位，您好！我構(gòu)想在師大校園內(nèi)開一家微型壽司店，為了保證店鋪運(yùn)營(yíng)順暢，需要做一份市場(chǎng)調(diào)查，感謝各位能夠在百忙之中抽出一點(diǎn)時(shí)間配合我的工作。燈飾和燈光：燈飾是本店裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增本店的美感。中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。（2）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。每份壽司平均售價(jià)約為6元，每天營(yíng)業(yè)額為1200元。顧客在店內(nèi)購(gòu)物，憑手中的優(yōu)惠卡可以享受特別折扣。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析：本店經(jīng)營(yíng)豐富了學(xué)校飲食口味，而且保證了食物的衛(wèi)生，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間，為假日出校購(gòu)買壽司的同學(xué)提供了方便。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。主要提供各類壽司等。經(jīng)營(yíng)面積約為60平米左右。，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，在學(xué)校內(nèi)開家壽司店，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。又因現(xiàn)在處于中日矛盾期，中日關(guān)系的惡化，也會(huì)影響到學(xué)生對(duì)壽司的消費(fèi)。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。六、促銷和市場(chǎng)滲透：（一）促銷策略：：（1）贈(zèng)送本店一些紀(jì)念品：當(dāng)消費(fèi)額達(dá)到一定的量時(shí)我們可以贈(zèng)送一些本店的紀(jì)念品，包括鑰匙扣、玩偶、明信片、書簽、拼圖之類的一些小物品（2）贈(zèng)送新推出的商品：當(dāng)購(gòu)買本店的某些商品時(shí)贈(zèng)送一定量的新產(chǎn)品讓顧客事先品嘗 ：（1）節(jié)日、周末大優(yōu)惠：即在新店開業(yè)、逢年過(guò)節(jié)、周年慶或者周末的時(shí)候，將部分商品打折銷售，以吸引顧客購(gòu)買（2）優(yōu)惠卡優(yōu)惠：即向顧客贈(zèng)送或出售優(yōu)惠卡。水電燃料費(fèi)：1500元/月 宣傳費(fèi)：1000元/月 其他費(fèi)用：1000元/月 3．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總銷售量大約為200份。技巧化營(yíng)銷策略：做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：l、顧客反饋表。社區(qū)群眾關(guān)系。十二、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：（1）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。初期（13月）主要產(chǎn)品是針對(duì)城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場(chǎng)策略為通過(guò)積極有效的營(yíng)銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場(chǎng)分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場(chǎng)推廣。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛(ài)的角落和桌位。背景音樂(lè)：以浪漫，柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合季節(jié)變化和壽司店格調(diào)。同時(shí)在節(jié)日里推出相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)，也有很多人表示愿意嘗試。在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合壽司的獨(dú)特加工工藝，即美味又健康的完美結(jié)合?，F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味，再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。部分產(chǎn)品圖片展示：握壽司 刺身回轉(zhuǎn)壽司1 回轉(zhuǎn)壽司2（二）、壽司的七大好處這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當(dāng)今最健康、最具營(yíng)養(yǎng)的食品之一它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚生享用方式的多樣化。日本料理在最近幾年在國(guó)內(nèi)也開始越來(lái)越流行，壽司一類食品也隨著日本料理店的經(jīng)營(yíng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，當(dāng)下的商業(yè)活動(dòng)已經(jīng)不僅僅局限于單純的購(gòu)物，而是將購(gòu)物、休閑、餐飲、娛樂(lè)等多種行為融為一體，更加注重人的休閑體驗(yàn)。五、經(jīng)營(yíng)策略保證經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。廳面經(jīng)理曾在上海知名餐廳擔(dān)任相關(guān)工作，有豐富的廳面管理經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)素質(zhì)一流。3）老師自制美食，準(zhǔn)備商鋪必備設(shè)施（店名、海報(bào)、菜單、一次性餐具、制作壽司等所需材料）美食銷售與分享 銷售內(nèi)容：壽司、西米露爆米花人員安排：操作間：余老師、一個(gè)家長(zhǎng) 收銀臺(tái)：阿妹、一個(gè)家長(zhǎng) 餐廳衛(wèi)生：李小花 營(yíng)銷策略：1）單一的銷售的5卷壽司3塊錢的進(jìn)行銷售 2）單一的銷售西米露4塊錢進(jìn)行銷售3）壽司與西米露搭配銷售（壽司+西米露=5元）贈(zèng)送禮物4）爆米花與西米露搭配銷售（爆米花+西米露=5元）5）爆米花+西米露+壽司=9元（贈(zèng)送禮物）活動(dòng)要求：參與人員：教師、家長(zhǎng)、幼兒活動(dòng)步驟：制作食品——銷售美食——品嘗美食——分發(fā)獎(jiǎng)品。能正確地評(píng)價(jià)自己及他們的游戲情況。游戲過(guò)程：引題：師：今天，我們的快樂(lè)壽司店要開張了，你們知道我們平時(shí)吃的壽司是怎么制作出來(lái)的？有什么形狀？有什么味道？都有什么顏色？組織幼兒討論，豐富壽司店及各壽司的特點(diǎn)。（4）觀察分析幼兒在游戲中的表現(xiàn)，進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)和評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)班級(jí)幼兒偏愛(ài)工作人員、當(dāng)老板，但對(duì)自己的職責(zé)又不夠了解。區(qū)隔出壽司加工坊。出示壽司圖片，請(qǐng)幼兒討論應(yīng)如何制作、可以使用什么材料。（3）引導(dǎo)少數(shù)幼兒到小吃店工作，并事先在超市等地安放少部分的錢供其使用，以緩解部分幼兒沒(méi)有紙幣游戲的現(xiàn)象。能積極想辦法解決在游戲中遇到的問(wèn)題。幼兒游戲，教師巡回指導(dǎo)。（2）組織幼兒討論游戲中的感受、想法、建議。游戲準(zhǔn)備：黑色折紙、保鮮膜、芥末、夾子、蛋糕碗、壽司卷席、壽司圖片、錢。大膽地評(píng)價(jià)自己和別人的游戲情況。二 。、安全管理制度。商定員工住宿伙食的開出方案。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。八全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn) 出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。四 加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù) 對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí)間，因 為在這個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐飲的任務(wù)也 是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。建立正規(guī)的溝通體系。前 11 天 熟悉臺(tái)位。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。