呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系(更新版)
【正文】 人為地采取各種措施延緩呼吸躍變的到來，是有效地延長果蔬貯藏壽命的重要措施。當植物受傷或受到病菌侵染時，也通過旺盛的呼吸，促進傷口愈合，加速木質(zhì)化或栓質(zhì)化，以減少病菌的侵染。果蔬組織受到病原微生物的侵染以后，其呼吸強度普遍提高。假設(shè)這些能全部轉(zhuǎn)變?yōu)楹粑鼰?，則可以通過測定果蔬的呼吸強度計算呼吸熱。由于果蔬采后呼吸作用旺盛，釋放出大量的呼吸熱。（二）呼吸熱呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系測定果蔬呼吸強度的方法有多種，常用的方法有氣流法、紅外線氣體分析儀、氣相色譜法等。這就是說，其余62%（）的自由能直接以熱能的形式釋放。 根據(jù)呼吸反應方程式，消耗1mol己糖產(chǎn)生6mol（264g）CO2，則每釋放1mgCO2，（）的熱能。在植物和病原微生物的相互作用中，植物通過增強呼吸作用氧化分解病原微生物所分泌的毒素，以消除其毒害。三、呼吸躍變當果實進入呼吸躍變期, 耐藏性急劇下降。表25 躍變型和非躍變型果蔬的分類 (Biale 和Young,1981)躍變型果蔬（climacterkic fruits）的呼吸強度隨著完熟而上升。大多數(shù)的果實在樹上或采收后都有呼吸躍變現(xiàn)象，但是在樹上的蘋果和其他一些果實的呼吸躍變被推遲。（二）躍變型果實和非躍變型果實的區(qū)別躍變型果實和非躍變型果實的區(qū)別，不僅在于完熟期間是否出現(xiàn)呼吸躍變，而且在內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生和對外源乙烯的反應上也有顯著的差異。然而在完熟期內(nèi)，躍變型果實所產(chǎn)生乙烯的量比非躍變型果實多得多，而且躍變型果實在躍變前后的內(nèi)源乙烯的量變化幅度很大。3．對外源乙烯濃度的反應不同 表明躍變型果實有自身催化乙烯產(chǎn)生的能力，非躍變型果實則沒有這個能力。Yang 和Hoffman（1984）以及Bufler（1984）發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)Ⅱ是通過ACC合成酶和乙烯形成酶（EFE）激活所致。四、影響呼吸強度的因素果蔬的呼吸作用與貯藏壽命有密切關(guān)系,在不妨礙果蔬正常生理活動和不出現(xiàn)生理病害的前提下，應盡可能降低它們的吸吸強度，以減少物質(zhì)的消耗，延緩果蔬的成熟衰老。在蔬菜中，葉菜類和花菜類的呼吸強度最大，果菜類次之，作為貯藏器官的根和塊莖蔬菜如馬鈴薯、胡蘿卜等的呼吸強度相對較小，也較耐貯藏。（二）溫度和濕度 溫度是影響果蔬呼吸作用最重要的環(huán)境因素。濕度對果蔬呼吸強度也有一定的影響，稍干燥的環(huán)境可以抑制呼吸,如大白菜采后稍為晾曬，使產(chǎn)品輕微失水有利于降低呼吸強度（圖214）。圖214 新鮮和晾曬后的大白菜呼吸強度的變化（增田，1942）圖215 濕度對香蕉后熟中呼吸強度的影響（24℃）（Haard等，1969）在正常的空氣中，O2大約占21％，%。在缺氧條件下提高O2濃度時，無氧呼吸隨之減弱，直至消失。從圖217可見，在空氣中香蕉的呼吸躍變在第15d出現(xiàn)；把O2濃度降低到10%，可將呼吸躍變延緩至約30d出現(xiàn)，如再配合高濃度的CO2(10%O2+5％CO2)，呼吸躍變延遲到第45d出現(xiàn)；在10%O2+10％CO2條件下，不出現(xiàn)呼吸躍變。 4．機械損傷 圖218 伏令夏橙從不同高處墮落硬地面后呼吸強度的變化（仿Vines,1965）注：曲線上的數(shù)字是呼吸強度，單位為CO2 mg/k
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