公共營養(yǎng)師營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)(于凈)(更新版)
【正文】 85 ≥2500 Ca1200mg+VitD。 ? 鋅〔體內(nèi)含量２－２ ? 維生素 D〔鈣化醇、抗佝僂病維生素〕 ? 缺乏癥：佝僂病、軟骨病 ? 來源：食物：肝、奶油、蛋黃、魚肝油等 ? 曬太陽 ? 維生素 E ? 生理功能： P119 ? 來源：植物油、堅果、蛋、豆類、深綠色蔬菜 第十五頁，共三十二頁。 ? 脂肪酸 ? 〔 1〕飽和脂肪酸 ? 〔 2〕不飽和脂肪酸〔單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸〕 ? 生理功能 ? 〔 1〕提供能量 ? 1克： 〔 9千卡〕 ? 〔 2〕維持體溫、保護臟器 第七頁，共三十二頁。 ? 心臟病、腦血管病、腫瘤 ? 營養(yǎng) ? 營養(yǎng)素： ? 宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物 ? 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì) ? 其他成分：水、膳食纖維、生物活性物質(zhì) ? 膳食營養(yǎng)素參考攝入量： P50 第二頁，共三十二頁。 三、蛋白質(zhì) ? 元素組成 ? C、 H、 O、 N、 S，有些蛋白質(zhì)含有 P、 Fe等 ? N： 16%，每克氮相當于 ? 氨基酸 ? 〔 1〕必需氨基酸〔 9種〕 P68 ? 賴、纈、蘇、亮、異亮、蛋、苯丙、色、組 ? 〔 2〕非必需氨基酸 ? 〔 3〕條件必需氨基酸〔半必需氨基酸〕 ? 限制性氨基酸 第十頁，共三十二頁。 五、礦物質(zhì)〔無機鹽、灰分〕 ? 分類： ? 宏量元素：鉀、鈣、鈉、鎂、硫、磷、氯 ? 微量元素：〔必需〕：碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵 第十八頁，共三十二頁。 人群營養(yǎng)根底 ? 主講人：于凈 第二十四頁，共三十二頁。牛乳 ；谷類 脂肪 神經(jīng)發(fā)育 06M占總熱量 45~50%。 ? 注意飲食衛(wèi)生 第二十九頁，共三十二頁。 不構(gòu)成人體組織，也不提供能量。
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