【正文】 m L＝ 150mm 校核 ?? ＝ 滿足設(shè)計要求。%= （ 8） 麥芽耗用量： = （ 9） 麥芽日耗用量 。p 啤酒的物料衡算 全年生產(chǎn)天數(shù)為 330 天，設(shè)旺季生產(chǎn) 240 天，淡季生產(chǎn) 90 天，旺季每天糖 化次數(shù) 8 次，淡季每天糖化次數(shù)為 6 次，則全年糖化次數(shù)為： 2408+906=2460 次 計算的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)可算出每次投料量和其他項目的物料平衡： （ 1） 年實際生產(chǎn)啤酒： 150000000247。10%= 又知 10176。 100℃ 進行一次煮出，然后回到糖化鍋再進行糖化。因此本設(shè)計采用此法進行發(fā)酵。故本設(shè)計采用該法。 3) 實行布置管理，工作環(huán)境整潔，安全。以 “工藝先進、技術(shù)可靠、系統(tǒng)科學(xué)、經(jīng)濟合理、安全環(huán)保 ”為原則，盡量采用本地原料、定型設(shè)備，各種設(shè)計方案綜合比較，取長補短，制定一 個高產(chǎn)節(jié)能的設(shè)計方案，高效生產(chǎn)高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)啤酒。 ： 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 3 價格較廉，而淀粉含量遠高于麥芽。在麥汁制造中采用適當(dāng)?shù)谋壤ū驹O(shè)計采用 40%）的輔料。 國產(chǎn)大麥生產(chǎn)的快速發(fā)展和應(yīng)用 隨著啤酒產(chǎn)量的快速增長 ,大麥、啤酒花等主要原輔材料也相繼得到發(fā)展。 我國啤酒年產(chǎn)量發(fā)展迅速 我國從十九世紀末開始引 入啤酒和啤酒制造業(yè)，啤酒行業(yè)是我國釀酒工業(yè)中最年輕、也是發(fā)展最快、目前最大的行業(yè)，其發(fā)展令世界為之贊嘆。p 啤酒的物料衡算 ................................................ 9 設(shè)備選型 ........................................................................................................ 11 糖化鍋的結(jié)構(gòu)設(shè)計 ............................................................................ 11 第四章 結(jié)論 .............................................................................................................. 14 參考文獻 ...................................................................................................................... 15 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 1 第一章 總論 文獻綜述 啤酒釀造技術(shù)現(xiàn)狀與發(fā)展 啤酒是以大麥為原料經(jīng)酵母發(fā)酵而成的一種低酒精含量的飲料酒。P 淡色啤酒的物料衡算 ............................................ 9 年產(chǎn) 15 萬噸 10176。雖然 “青啤 ”、 “華潤 ”、 “燕京”等已開始踏上集團化、規(guī)?；缆罚谫|(zhì)量、效益等方面與國際品牌尚有一定差距 ]5[ 。中國啤酒工業(yè)的發(fā)展模式既相似于美國、日本的高度集中發(fā)展，也相似于德國的地方特色小啤酒廠。麥芽的價格遠遠高于不發(fā)芽的大麥。故提高啤酒的泡持性。設(shè)計中充分利用課堂所學(xué)的基礎(chǔ)知識，重視先進技術(shù)，降低成本等思想，從節(jié)約能源和降低原料消耗，追求經(jīng)濟效益等角度出發(fā)。 2) 滿足工藝流程要求 車間布置應(yīng)保證工藝流程順暢，物流搬運方便，減少或 避 免往返交叉物流現(xiàn)象。而煮出糖化法可以補救一些麥芽溶解不良的缺點，原料利用率高，糖化時間短，麥汁成分好，適合釀造傳統(tǒng)的下面發(fā)酵啤酒。 單罐法優(yōu)點：因只有一個容器，清洗消耗少；轉(zhuǎn)入空罐時 CO2 損失少；酒損少；所需工作時間少；節(jié)約能源；沒有氧傾入的危險。 3. 煮沸后 的糊化醪并入到糖化鍋，開始糖化，先升溫到 63℃ 保溫 40min，使得核苷酸酶及 內(nèi)切肽酶等失活。P 熱麥汁 ： %100247。） 100= 酵母耗用量： %= L (9)過濾酒量： ??? %)( (10)成品酒量： %)( ??? L 年產(chǎn) 15 萬噸 10176。P 麥汁質(zhì)量為： 148864330=154818903kg （ 7） 混合原料量： 15481890310%247。 設(shè)計估算可以按下式估算 D，設(shè)底高部分為空余系數(shù)部分，取圓筒直徑 D 與高度 H 之比為 2∶ 1，則 所以， D= 圓整 取 D= H= 設(shè)攪拌器寬 b=，鍋內(nèi)液柱高 H 液 =， （至過慮槽） 水及低粘度液體（ 1105～ 1106Pa）流速范圍為 ～ 為 2m/s 工藝設(shè)計放醪時間 10min 糖化醪有效體積為 則 0 0/24 2 ??? ssmD? D＝ 圓整取 D＝ 200mm s＝ 4mm L＝ 150mm 校核 μ＝ smtD V /2 ? 滿足設(shè)計要求。選用的較先進的生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)計的車間布置也是按照規(guī)定標準設(shè)計的。 《釀酒工藝學(xué)》課設(shè) 15 參考文獻 [1] 朱堅 .液體面包一啤酒營養(yǎng)小議 [J].中國食品 ,1980,8:1415 [2] 顧國賢 .釀造酒工藝學(xué) (第二版 )[M].北京 .中國輕工業(yè)出版社 ,1999 [3] 孔維寶 ,馮凌蕾 ,林小榮 ,等 .我國保健啤酒的研究進展 [J].啤酒科技 ,20xx,10:15 17. [4] 傅建波 ,劉永博 ,趙萍 .高輔料比啤酒工藝的探討 [J].啤酒世界 ,20xx,(3):20 2 [5] 杜綠君 .國內(nèi)外啤酒工業(yè)綜述 [J].啤酒科技 , 20xx, 7:1 [6] 20xx 年中國啤酒行業(yè)再分析 [J].行業(yè) , 20xx: 4044. [7] 20xx 年全國啤酒工業(yè)形勢及啤酒大麥現(xiàn)狀分析 .啤酒科技 . 20xx,(5)： 2