傳菜員規(guī)章制度(更新版)
【正文】 呼行禮。 對特殊客人有特殊要求的菜品要進(jìn)行監(jiān)督。 海鮮類，未掃描，無條碼單 查找海鮮過程，荷臺、砧板——開生——海鮮池——導(dǎo)購員 （九）、珍貴海鮮斤兩只數(shù)不夠打回廚房，廚房可能將條碼單弄錯，更正後傳出。 如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。 如菜品已上檯面並被客人吃掉，則應(yīng)及時給上錯的臺補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時上到正確的臺位。 檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺上（必要時加菜蓋保溫）。 旱冰員要按規(guī)定路線滑行，不可以違規(guī)行駛或作違規(guī)動作。 營業(yè)結(jié)束後，做旱冰鞋衛(wèi)生，檢查合格後方可下班。 掃描員必須保證每道菜均經(jīng)電腦確認(rèn)或配有手動單。 傳菜員在傳菜途中，如遇客人應(yīng)主動打招呼同時注意託盤不要碰到客人。 1傳菜員上班時間不可偷懶，抽煙、喝酒、坐姿。 熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。 1積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。 負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場地和餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。 第二篇：傳菜員規(guī)章制度2傳菜員規(guī)章制度 嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時保質(zhì)。 值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。 1員工與員工之間不可斗歐、打架，結(jié)為幫派。 傳菜員歸途中應(yīng)把零點(diǎn)廳房的殘食，髒餐具帶回洗碗間（高峰期除外） 高峰期過後，如有個人行動，應(yīng)與部長打招呼，得到批準(zhǔn)後方可 傳菜員必須保證託盤清潔 二、配料組十必須 理盤員必須保證每天各種小料配備充足。 催菜員必須保障前廳與後廚之間的資訊傳遞順暢。 如需更換旱冰鞋配件，要得到主管同意後方可。 旱冰員在統(tǒng)一時間休息在指定時間內(nèi)去衛(wèi)生間。 （二）、電腦故障 及時通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動程式。 當(dāng)撞到小孩時，要避免孩子哭鬧，並將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。 （1）菜品傳丟及時補(bǔ)單、補(bǔ)菜。 如不能返回菜口，電話或手臺通知菜口派人送工具到現(xiàn)場維修。 督導(dǎo)傳菜員工作，保證旱冰員及客人的人身安全。 a、b。 （6）單據(jù)匯總。 嚴(yán)守公司出品規(guī)格，熟悉掌握每一項所出酒水、小吃所需配帶的調(diào)味品 及餐具。 靈活調(diào)配傳菜員，使各類酒水和食品能準(zhǔn)確無誤
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1