【正文】 提高飯店的服務(wù)水平。信息系統(tǒng)將是一個(gè)成功企業(yè)所不可缺少的信息化管理工具，信息系統(tǒng)將給企業(yè)帶來(lái)高質(zhì)量、高效率、科學(xué)的管理，使得企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力有一定的提高。因而是可行的。關(guān)于經(jīng)濟(jì)上的可行性， 除了研 究開 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 6 發(fā)與維護(hù)新系統(tǒng)所需要提供的費(fèi)用能否得到保證外，還需要研究新系統(tǒng)將要帶來(lái)的收益、開發(fā)成本與維護(hù)費(fèi)用之間的關(guān)系。耗費(fèi)也隨之減少。因此，充分建立完善一套適合自身發(fā)展的管理信息系統(tǒng)，是為其在競(jìng)爭(zhēng)中生存發(fā)展，提高自身效率， 擴(kuò)展客戶群，增加市場(chǎng)份額，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，是非常有必要，并且是必需的。庫(kù)存信息不斷更新，反饋迅速。 系統(tǒng)開發(fā)意義 信息系統(tǒng)在中國(guó)的運(yùn)用，隨著信息產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，信息系統(tǒng)將是一個(gè)成功企業(yè)所不可缺少的，信息系統(tǒng)能給企業(yè)帶來(lái)高質(zhì)量、高效率、科學(xué)的管理，使企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力又有了提高。下面，進(jìn)行系統(tǒng)分析，對(duì)中小型餐飲企 業(yè)的組織結(jié)構(gòu)及業(yè)務(wù)進(jìn)行詳細(xì)研究分析。 需求分析是軟件生命周期的起始階段，因?yàn)檫@個(gè)階段的上作是獲取用戶的需求，如果這個(gè)過(guò)程的上作沒(méi)有做好，得到的需求不全面或者曲解了用戶的需求，那么后面的設(shè)計(jì)和編碼將會(huì)按照錯(cuò)誤的需求進(jìn)行， 給軟件開發(fā)帶來(lái)很大的風(fēng)險(xiǎn)。但是這樣的做法沒(méi)有統(tǒng)一的格式，缺乏描述的形式化，隨意性大，常常容易產(chǎn)生理解上的含混和不準(zhǔn)確性。包括開臺(tái)管理，買單管理，單日結(jié)帳數(shù)據(jù)分析，日結(jié)算管理。 活動(dòng)圖如 22所示： 開臺(tái)[ 有空閑房臺(tái) ]等待[ 沒(méi)有空閑房臺(tái) ]點(diǎn)菜 轉(zhuǎn)臺(tái)或并臺(tái) 加菜結(jié)帳結(jié)帳分析 圖 22 前臺(tái)管理活動(dòng)圖 后臺(tái)管理 主要是對(duì)酒店后臺(tái)進(jìn)貨，出貨等的管理。 A1 S4：商品信息管理 對(duì)商品信息進(jìn)行添加和修改等管理。 3．基流： 若選擇月結(jié)算管理，則執(zhí)行分支流 S1，若選擇月營(yíng)業(yè)分析，則進(jìn)入分支流 S2，若選擇年?duì)I業(yè)分析，則進(jìn)入分支流 S3。 2．后置條件： 如果操作成功，將對(duì)用戶權(quán)限進(jìn)行修改或調(diào)整。 4．分支流： S1：系統(tǒng)初始化 將會(huì)對(duì)企業(yè)本單位定義，供應(yīng)商 管理，房間臺(tái)號(hào)類型管理，部門信息管理，倉(cāng)庫(kù)信息設(shè)置，員工級(jí)別管理進(jìn)行初始化。 如 圖 27 圖 28 登錄事件流分析圖 前臺(tái) 管理： 給顧客進(jìn)行開臺(tái)，買單，結(jié)算等操作。以 操作人員的不同要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查詢及顯示信息，同時(shí)實(shí)現(xiàn)還賬功能。系統(tǒng)設(shè)計(jì)這一部分是對(duì)類進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)（增加屬性及類與類之間的關(guān)系），進(jìn)而對(duì)相關(guān)用例進(jìn) 行修改設(shè)計(jì)和子系統(tǒng)設(shè)計(jì)。 如下圖： 圖 31 應(yīng)用層和業(yè)務(wù)層的實(shí)現(xiàn)關(guān)系 1．應(yīng)用層 內(nèi)容（各實(shí)現(xiàn)用例 的邊界類。 架構(gòu)設(shè)計(jì) 軟件構(gòu)架文檔提供了 本系統(tǒng) 構(gòu)架方面的綜合概述。包括單位信息，房臺(tái)信息，供應(yīng)商信息，部門信息，倉(cāng)庫(kù)信 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 21 息等初始化操作。在點(diǎn)菜單中， 點(diǎn)擊開始點(diǎn)菜按鈕后 ， 在點(diǎn)菜表中輸入菜名為首個(gè)的中文字或中文字拼音首字母，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)跳出相關(guān)選項(xiàng)， 用鼠標(biāo)或上下移動(dòng)鍵進(jìn)行選擇 操作 ，回車鍵確定選擇，完成點(diǎn)菜操作后 ， 可以 點(diǎn)擊 確定退 出 按鈕從而實(shí)現(xiàn)開臺(tái)操作 。 活動(dòng)圖如 26所示： 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 14 系統(tǒng)初始化本單位定義部門信息管理供應(yīng)商管理 房臺(tái)信息管理員工級(jí)別管理倉(cāng)庫(kù)信息設(shè)置房間臺(tái)號(hào)類型管理 圖 26 系統(tǒng)初始化活動(dòng)圖 餐飲信息系統(tǒng)模塊各用例的分析 餐飲信息系統(tǒng)模塊用例的實(shí)現(xiàn)關(guān)系 主要是指各大模塊功能由哪些其他小模塊實(shí)現(xiàn)，從而將他們的關(guān)系通過(guò)圖表的形式表現(xiàn)出來(lái) , 如圖 27： 后臺(tái)管理前臺(tái)管理系統(tǒng)管理應(yīng)付帳款管理系統(tǒng)初始化財(cái)政管理開臺(tái)結(jié)算進(jìn)出貨 管理房臺(tái)管理商品管理庫(kù)存 管理買單掛賬 管理系統(tǒng) 管理系統(tǒng) 初始化 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 15 圖 27 餐飲信息系統(tǒng)模塊用例的實(shí)現(xiàn)關(guān)系 前臺(tái)管理主要是通過(guò)開臺(tái)，買單和結(jié)算來(lái)實(shí)現(xiàn)；后臺(tái)管理主要是通過(guò)庫(kù)存管理，房臺(tái)管理，進(jìn)出貨管理 ，商品管理來(lái)實(shí)現(xiàn)；財(cái)政管理主要是通過(guò)應(yīng)付帳款管理和掛賬管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。 4．分支流： S1：權(quán)限管理 對(duì)用戶權(quán)限進(jìn) 行修改或調(diào)整 A1 5．替代流： A1： 若輸入信息有誤，系統(tǒng)將顯示錯(cuò)誤信息。 A1 S2：月營(yíng)業(yè) 分析 相應(yīng)顯示月營(yíng)業(yè)結(jié)算信息，同時(shí)可以打印信息。 A1 S6：房間臺(tái)號(hào)管理 對(duì)房臺(tái)信息及其狀態(tài)信息進(jìn)行修改等。 1．前置條件： 登陸系統(tǒng)并有權(quán)限對(duì)后臺(tái)管理進(jìn)行操作。 2．后置條件： 如果操作成功，將在數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)記錄進(jìn) 行修改或添加，同時(shí)完成前臺(tái)收銀工作。 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 9 活動(dòng)者用一個(gè)小人來(lái)表示，用例用一個(gè)橢圓形的圖標(biāo)來(lái)表示。 餐飲信息系統(tǒng)分析建模 作為一種比較成熟的飯店管理系統(tǒng)，牽涉到的內(nèi)容比較多。 系統(tǒng)分析，是管理信息系統(tǒng)開發(fā)方法其中的生命周期法的第二階段。 首先，餐飲管理信息系統(tǒng)不是單純的用于結(jié)帳計(jì)算的工具，它有著科學(xué)的、標(biāo)準(zhǔn)的管理體系，它是通過(guò)對(duì)目前餐飲市場(chǎng)的具體情況科學(xué)的調(diào)研分析后設(shè)計(jì)而成的，它能夠針對(duì) 中餐因其菜品的多樣化和特色化的服務(wù)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，使中餐企業(yè)的成本控制很難實(shí)現(xiàn) 這些問(wèn)題給與解決。同時(shí)，我們的信息、數(shù)據(jù)會(huì)在不同的地方、不同的人員處進(jìn)行備份，以做到萬(wàn)無(wú)一失。 庫(kù)存管理系統(tǒng)在操作上，比較容易執(zhí)行。整個(gè)系統(tǒng)牽涉到的業(yè)務(wù)流程中的角色都需要經(jīng)過(guò)新的培訓(xùn)，但系統(tǒng)操作可視化，主要管理流程簡(jiǎn)單易懂，對(duì)員工來(lái)說(shuō)容易上手。 本套餐飲信息系統(tǒng)的實(shí)施 主 要考慮 幾方面的 經(jīng)濟(jì)因素，包括設(shè)備費(fèi)用，軟件開發(fā)費(fèi)用，人工費(fèi)用，系統(tǒng)投入運(yùn)行后的經(jīng)常費(fèi)用等。本系統(tǒng)目前針對(duì)中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)，規(guī)模及程序都不大，目前的使用者僅限 于單個(gè)業(yè)務(wù)員的操作。 可行性分析 可行性分析是對(duì)現(xiàn)行系統(tǒng)進(jìn)行初步調(diào)查和研究之后的結(jié)論，它反映了新系統(tǒng)開發(fā)策略。 經(jīng)營(yíng)者缺乏對(duì)各類菜品銷售情況的準(zhǔn)確掌握 :無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的分析和預(yù)測(cè)，很難做到對(duì)菜品銷售、顧客口味、客流等數(shù)據(jù)的營(yíng)銷分析，會(huì)直接影響經(jīng)營(yíng)的效益。 錢賬核對(duì)相符后，收銀組長(zhǎng)匯總填寫收銀日（市別）報(bào)表，填制繳款單，向財(cái)務(wù)部門繳款并報(bào)送報(bào)表。 服務(wù)生向收銀員傳達(dá)客戶結(jié)賬請(qǐng)求，收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額，并根據(jù)優(yōu)惠規(guī)則，提出消費(fèi)清單給服務(wù)生（載明：消費(fèi)項(xiàng)目的數(shù)量和單價(jià)、消費(fèi)總額、折扣及實(shí)收額）。 營(yíng)業(yè)開市主要包括以下幾步： 收銀組長(zhǎng)填寫領(lǐng)款單等，向財(cái)務(wù)部門領(lǐng)取現(xiàn)金、發(fā)票等。 1992 年，“四星級(jí)”在許多人心目中還很神秘，甚至中國(guó)許多省份都還沒(méi)有一家。是目前業(yè)內(nèi)較為先進(jìn)的，非常適合中大型酒樓的管理系統(tǒng) 。另外，沒(méi)有條碼劃菜系統(tǒng)，無(wú)法統(tǒng)計(jì)上菜的時(shí)間，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，在廚師和傳菜員之間無(wú)法追究明確責(zé)任。最后，餐飲管理信息系統(tǒng)可以針對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀而做出科學(xué)的 分析，使得企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的應(yīng)變能力得到了提高，從而 通過(guò) 餐飲管理信息 系統(tǒng)來(lái)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化管理、降低成本、堵漏節(jié)流等作用 。 入世后隨著國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，更多的廠商會(huì)融入到世界貿(mào)易體系中，隨著中國(guó)對(duì)外的不斷開放，會(huì)有大量的企業(yè)或公司介入到餐飲領(lǐng)域。但同時(shí)也堅(jiān)信隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，通過(guò)繼續(xù)努力不斷完善餐飲管理信息系統(tǒng)的功能，在不久的將來(lái)必將能更加深入的發(fā)展下去，必將能為我國(guó)餐飲業(yè)的信息化進(jìn)程貢獻(xiàn)其微薄之力。 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 1 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）正文 課 題 名 稱 ： 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 2 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 摘要 隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行業(yè)都呈現(xiàn)出生機(jī)勃勃的發(fā)展景象，其中餐飲業(yè)的發(fā)展尤為突出。 總之，這套系統(tǒng)的開發(fā)只是把計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用于餐飲飯店管理中的小部分，系統(tǒng)中還存在許多不足，需要不斷改進(jìn)和完善。 餐飲業(yè)不僅面臨著巨大的發(fā)展機(jī)遇，也面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。其次，餐飲管理信息系統(tǒng)能夠給出具體的相應(yīng)的符合企業(yè)自身要求的較科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，這暫時(shí)緩解了專業(yè)人才的需求，通過(guò)使用該系統(tǒng)就能完成專業(yè)人員所要做的事。在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)錄入菜單排隊(duì)現(xiàn)象，相信隨著當(dāng)前餐飲管理的發(fā)展，這種效率低下的管理模式將逐漸遭到淘汰。 IC卡手持點(diǎn)菜類型： IC卡手持點(diǎn)菜系統(tǒng)著重流程管理，針對(duì)中餐酒店的所有環(huán) 節(jié)采用信息手段進(jìn)行整合，從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等全方位計(jì)算機(jī)管理信息系統(tǒng)。 追溯發(fā)展，當(dāng)時(shí)的市政府為了改善當(dāng)?shù)氐耐顿Y環(huán)境，籌資 (80%靠貸款 )建造燕山酒店，在主體工程竣工之前沒(méi)有明確要建成四星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)。 燕山酒店 目前業(yè)務(wù) 主要以 手工操作為主，業(yè)務(wù) 流程重點(diǎn) 在 管理銷售資金流程，對(duì)商品的銷售主要包括以下幾步：營(yíng)業(yè)開市－ 客戶消費(fèi)與結(jié)賬－ 收市日結(jié)統(tǒng)計(jì)。 客戶向服務(wù)生提出結(jié)賬請(qǐng)求。 收市日結(jié)統(tǒng)計(jì)主要包括以下幾步： 各收銀員填寫收銀報(bào)表，統(tǒng)計(jì)各類結(jié)算方式的收入資金，與錢箱進(jìn)行錢賬核對(duì)。 帳務(wù)核算用時(shí)過(guò)長(zhǎng) :日常的收銀稽核工作需要設(shè)專 人而且要耗費(fèi)大量的工作時(shí)間，有時(shí)還會(huì)因人為的疏漏產(chǎn)生稽核錯(cuò)誤或舞弊現(xiàn)象。 下面將通過(guò)可行性分析來(lái)看看這個(gè)新系統(tǒng)的開發(fā)策略是否可行。 技術(shù)可行性分析 本系統(tǒng)采用 VB編程語(yǔ)言環(huán)境，對(duì)系統(tǒng)的要求不高，一般裝有 Win98以上操作系統(tǒng)的計(jì)算機(jī)都能正常運(yùn)行本系統(tǒng)。論證開發(fā)這么一個(gè)系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上是否有利，進(jìn)行費(fèi)用估計(jì)與收益估計(jì)，包括對(duì)項(xiàng)目所需要費(fèi)用的結(jié)算和對(duì)項(xiàng)目效益的結(jié)算，如果忽略了，就會(huì)造成巨大的損失 。 人工費(fèi)用：主要是指人員培訓(xùn)費(fèi)用。 系統(tǒng)基于對(duì) 餐飲 業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)各角度詳盡地分析和處理，為企業(yè)的管理和決策提供多層次、多方位的數(shù)據(jù)依據(jù)，使管理和決策更合理、更有效、更具可操作性。在月末和年末時(shí)不必費(fèi)很大的人力與物理把時(shí)間都耗費(fèi)在盤點(diǎn)和對(duì)帳上。 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 7 面對(duì)餐飲業(yè)多元化的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀， 經(jīng)營(yíng) 的 特色、規(guī)模、出 品這些因素的不同 ，帶給 餐飲 企業(yè)的則是 不同的標(biāo)準(zhǔn) 和 工作流程和方法， 面對(duì)著這解決方法不一的情況，對(duì) 人才的專業(yè)化程度 的要求也相應(yīng)地提高了，然而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，餐飲業(yè)人才供應(yīng) 不足 ，在這樣的兩難情況下，信息系統(tǒng)得出現(xiàn)暫緩了這一緊張局面。 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 8 2 系統(tǒng)分析 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)需求分析 經(jīng)過(guò)上面的系統(tǒng)規(guī)劃之后，對(duì)于燕山公司以及公司的現(xiàn)狀有了初步的了解，下面，通過(guò)對(duì)公司進(jìn)行更詳細(xì)的調(diào)查來(lái)完成系統(tǒng)分析。因此做好需求分析及變更管理至關(guān)重要。 Use Case 圖是一種描述用例的可視化工具，它用簡(jiǎn)單的圖形元素表示出系統(tǒng)的活動(dòng)者， Use Case，以及他們之間的關(guān)系，準(zhǔn)確地表達(dá)了活動(dòng)者與系統(tǒng)地交互清況和系 統(tǒng)所能提供地服務(wù)。 1．前置條件： 登陸系統(tǒng)并有權(quán)限對(duì)前臺(tái)管理進(jìn)行操作。包括進(jìn)貨管理，出貨管理，庫(kù)存查詢，庫(kù)存統(tǒng)計(jì)分析，房間臺(tái)號(hào)管理，商品信息管理，員工信息管理。 A1 S5：?jiǎn)T工信息管理 對(duì)員工信息進(jìn)行添加和修改等管理。 4．分支流： S1：月結(jié)算管理 相應(yīng)顯示月結(jié)算信息，同時(shí)可以打印信息。 3．基流： 若選擇權(quán)限管理，則執(zhí)行分支流 S1。 A1 5．替代流： A1： 若輸入信息有誤，系統(tǒng)將顯示錯(cuò)誤信息。顧客準(zhǔn)備點(diǎn)菜之前，首先需要進(jìn)行開臺(tái)操作，操作人員通過(guò)選擇空閑得房臺(tái)給客戶開臺(tái)等操作，開臺(tái)后就可以進(jìn)行點(diǎn)菜。如圖 213 和 214，分別是財(cái)務(wù)管理事件流分析以及各種類之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系： 中小型飯店餐飲管理信息系統(tǒng)設(shè)計(jì) 20 : 管理人員 : 系統(tǒng)主界面 : 財(cái)務(wù)管理界面 : 財(cái)務(wù)管理控制 : 結(jié)帳歷史表單 : 掛賬單1 : 登陸2 : 登陸系統(tǒng)3 : 應(yīng)付款查詢4 : 查詢檢索5 : 查詢檢驗(yàn)6 : 顯示結(jié)果7 : 掛賬查詢8 : 查詢檢索9 : 查詢檢驗(yàn)1 0 : 顯示結(jié)果 圖 213，財(cái)務(wù)管理事件流分 析圖 VOPC： 圖 214 財(cái)務(wù)管理 VOPC 圖 系統(tǒng)初始化： 對(duì)飯店信息進(jìn)行初始化操作。最后完成數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)、組件設(shè)計(jì)和系統(tǒng)的物理配置