【正文】 可以完成的井然有序，并且通過那么多失誤，我自己也總結出了很多服務的技巧?；蛟S這次實習，讓我學到更多的是如何營銷，如何推出新產(chǎn)品，如何讓客人更加樂意去購買你的產(chǎn)品。 實習期間，我們學校的指導老師也有參加，每次看到老師來的時候，都很開心，真得有種母親來看兒女的親切滿足感，真得很感謝老師對我們學生的支持。到了晚上，即客人入座后，我們主要任務就是自助餐服務、倒啤酒和調動客人的積極性，融入到現(xiàn)場氣氛。英語的實際應用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他 (她 )服務。 五、實習建議 理論與實際操作的結合 在學校我們學習的都是理論知識，而在工作中更多的是需要實際操作： (1)在學習的同時學校應有屬于自己的實際操作室。不同的顧客有不同的需求，我們在工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有時比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。等客人走后我們的工作是對臺面及周圍區(qū)域進行清潔和整理 。風味餐廳主要經(jīng)營本地特色菜，可容納 250 人的同時就餐，其中包括四個包間。同時，更讓我認識到作為一個服務員就應具有強烈的服務意識 。在餐廳實習的一個月的時光里，透過自我的切身體會，也確實感受到了其中的問題。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬 。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是十分有用的。也許是幸運，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學順利透過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不一樣的崗位，我被分配到 __酒店的中餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。 我班近 20 名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。 第三是業(yè)務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。 加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督 以前在網(wǎng)上看過一個調查，有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心?？偟膩碚f，在這些日子里自我確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系，如何與顧客打交 道 。 三、實習內容 在 __酒店的實習生活中，實習的部門是餐飲部分支的風味餐廳，在其擔任服務員一職。 客人來了坐定以后，首先向其問好，確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜 單，在本子上記錄其點的菜品，如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時就要主動詢問其的口味，向其推薦，客人點完菜之后向其倒上茶水，在客人喝茶的空余對客人所點的菜品進行輸點，之后就是等廚房的出品，在傳菜生的配合之下將客人所點菜品盡快上桌，如果客人對菜品有任何的變動要及時跟廚房進行溝通進行調整 。理論來源于實踐。當?shù)氐难蛉馓貏e出名，也幾乎成為就餐客人的必點，在食用羊肉的時候需要注意，羊肉不能與醋同時食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。 酒店英語的學習 英語已成為國際化的通用語，在高的酒店中對服務員的的英語要求也尤為的重要。作為服務人員，我們不被要求要用 托盤送啤酒，雙手拿杯子就可以了，有時候兩個手一共可以拿得起 8杯啤酒，也覺得自己挺厲害的呢 !每天下午我們的主要任務就是一些簡單的場地布置：擺桌子、分餐具、弄紙巾花、準備自助餐、擺啤酒等等。 還有一個做 IT 的小哥哥，她說我很可愛長得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒來敬我，還留了我的電話號碼，后來第二天我收到了他的短信，短信上寫著 “ 昨天謝謝你了，小妹妹 !” 收到短信的那刻內心很是感激，看到自己的服務能夠帶給別人快樂，真得很感謝有這么多人滿意我這并不是特別專業(yè)的服務，也特別感謝客人對我的包容。每天最后會打出每日的營業(yè)額，看著那些數(shù)字，我們會 為一點點的進步而喜悅，也會為不太滿意而想更多的宣傳方式推出我們的產(chǎn)品。 同時也感到自己 是幸運的，出現(xiàn)了這么多問題，而每次客人們都很好人地原諒我甚至幫助我完成我的工作?；蛟S現(xiàn)代很多人看不起服務員這個崗位，但是當我真正深處其位時，我也懂得了其中的酸甜苦辣。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。 (4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規(guī)章制度也不是很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是重慶話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個涉外的高酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí) 行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。 管理層之間缺乏有效的溝通和交流 一個企業(yè)要進步，要發(fā)展離不開一個好的管理團體。 建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度 俗話說 :人為財死，鳥為食亡，員工進酒店工作除了為錢以外還為了能有一 個光明的前途，為了能干出一番大事業(yè)。如此一來，既可以彌補其他方面的不足也可以體現(xiàn)其管理方面的水平。 1 服務技能的提高 在這次實習中，我們培訓了服務技巧和服務規(guī)范，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。注意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采用適當?shù)皿w的語言，正所謂要做到 “ 見人說人話夢見鬼說鬼話 ” 另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，詞性是不是被 誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關系等，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。 (4)記憶能力餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息，如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數(shù)，種類，價格等，還有酒店設施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務能夠得到及時、準確的提供。市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩傅，負責引導我們的工作。在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人 。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。 餐飲部實習心得體會